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 Albo dei Fornitori ufficiali della “Vera Pizza Napoletana” |
COS'E'
L'Albo dei Fornitori Approvati della "Vera Pizza Napoletana",
promosso e curato dall'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), rappresenta uno strumento al servizio delle pizzerie affiliate all'Associazione nel processo di approvvigionamento dei prodotti, agroalimentari e non, legati alla filiera produttiva della 'vera pizza napoletana'.
COME SI DIVENTA FORNITORI APPROVATI
Possono presentare domanda d'iscrizione all'Albo, secondo le modalità e nelle forme indicate nel regolamento dello stesso, le Aziende:
1. che producono una o più delle seguenti materie prime e attrezzature:
 farina: farina di grano tenero 0 - 00;
pomodoro fresco: S. Marzano dell'Agro Sarnese-nocerino, pomodorini di Corbara (Corbarino), pomodorino del piennolo del Vesuvio DOP;
pomodoro pelato: pomodoro pelato S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, pomodoro fresco o industriale per pelato del "pomodoro lungo tipo Roma", pomodorini di Corbara (Corbarino);
mozzarella: mozzarella di bufala campana DOP, mozzarella STG;
fior di latte: fiordilatte dell'Appennino meridionale DOP, altro fiordilatte certificato;
olio extra-vergine d'oliva;
prodotti alimentari utilizzati quali condimenti della pizza napoletana;
forni;
impastatrici;
banchi di lavorazione;
accessori e utensili;
altre attrezzature e tecnologie innovative.
2. che sono in possesso dei seguenti requisiti amministrativi:
iscrizione ad una Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato;
certificazione e/o documentazione idonea a consentire la rintracciabilità del prodotto (cioè ad individuare ed identificare tutte le fasi di produzione/lavorazione del prodotto stesso);
certificazioni e/o documentazioni rilasciate dagli uffici competenti che attestino il riconoscimento del prodotto come DOP, STG o di tipicità (ove richiesto);
certificazione e/o documentazione idonea a dimostrare l'avvenuta applicazione del sistema di autocontrollo igienico e alimentare (Piano HACCP) in tutte le fasi del ciclo produttivo e distributivo fino alla consegna alla ditta produttrice dei pasti;
rispetto della normativa in materia di vendita dei prodotti e igienico-sanitaria, sicurezza dei lavoratori sui luoghi di lavoro, contributi previdenziali ed assistenziali.
3. i cui prodotti rispondono ai parametri di qualità definiti dal Dipartimento di Scienza degli Alimenti della Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi "Federico II di Napoli.
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Acidità |
0,50% |
| Perossidi |
max 10mEq O/2 Kg olio |
| Indicazione Varietà di olive |
Sì |
| Indicazione zona di provenienza |
Sì |
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Residuo Secco |
Maggiore del 6% |
| Aggiunta acido citrico |
assente |
| Acido lattico |
assente |
| Indicazione di provenienza |
Si |
| Pelati pomodori allungati tipo S.Marzano |
Si |
| Colore, odore e sapore |
caratteristici del pomodoro sano e maturo |
| Peso del prodotto sgocciolato |
non inferiore al 60% del peso netto |
| Indice analitico(Ia) |
›15 |
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Indicazione zona di provenienza della Mozzarella |
Si |
| Identità della specie |
Si |
| Contenuto di acqua |
compreso tra il 52% e 60% |
| Grasso sul residuo secco (Disciplinare DOP) |
non inferiore al 52% sul secco |
| Umidità |
inferiore al 65% |
| Proteine |
maggiore di 20% |
| Confezione ermetica |
Si |
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Indicazione zona di provenienza del latte |
Si |
| Identità della specie |
Si |
| Contenuto di acqua |
compreso tra il 52% e 58% |
| Grasso sul secco (Disciplinare DOP) |
superiore a 44% |
| Umidità |
compreso tra 45% e 52% |
| Proteine |
maggiore di 21% |
| Confezione ermetica |
Si |
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Forza |
250-320 |
| P/L |
›0,6 |
| Percentuale di proteine |
11,5% - 13,5% |
| Percentuale di glutine secco |
9,5% - 11.5% |
| Indicazione tecnica di molitura |
Si |
| Falling Number "FN" |
250‹FN‹380 |
| Assorbimento |
55 - 60 |
| Stabilità |
6' - 12' |
| Value index - Caduta E10 |
max 60 |
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