ALBO FORNITORI
Tutti i nostri fornitori approvati
farina: farina di grano tenero 0 - 00;
pomodoro fresco: S. Marzano dell'Agro Sarnese-nocerino, pomodorini di Corbara (Corbarino), pomodorino del piennolo del Vesuvio DOP;
pomodoro pelato: pomodoro pelato S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, pomodoro fresco o industriale per pelato del "pomodoro lungo tipo Roma", pomodorini di Corbara (Corbarino);
mozzarella: mozzarella di bufala campana DOP, mozzarella STG;
fior di latte: fiordilatte dell'Appennino meridionale DOP, altro fiordilatte certificato;
olio extra-vergine d'oliva;
prodotti alimentari utilizzati quali condimenti della pizza napoletana;
forni;
impastatrici;
banchi di lavorazione;
accessori e utensili;
altre attrezzature e tecnologie innovative.
2. che sono in possesso dei seguenti requisiti amministrativi:
iscrizione ad una Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato;
certificazione e/o documentazione idonea a consentire la rintracciabilità del prodotto (cioè ad individuare ed identificare tutte le fasi di produzione/lavorazione del prodotto stesso);
certificazioni e/o documentazioni rilasciate dagli uffici competenti che attestino il riconoscimento del prodotto come DOP, STG o di tipicità (ove richiesto);
certificazione e/o documentazione idonea a dimostrare l'avvenuta applicazione del sistema di autocontrollo igienico e alimentare (Piano HACCP) in tutte le fasi del ciclo produttivo e distributivo fino alla consegna alla ditta produttrice dei pasti;
rispetto della normativa in materia di vendita dei prodotti e igienico-sanitaria, sicurezza dei lavoratori sui luoghi di lavoro, contributi previdenziali ed assistenziali.
3. i cui prodotti rispondono ai parametri di qualità definiti dal Dipartimento di Scienza degli Alimenti della Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi "Federico II di Napoli.
Tutti i nostri fornitori approvati
COS'E'
L'Albo dei Fornitori Approvati della "Vera Pizza Napoletana", promosso e curato dall'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), rappresenta uno strumento al servizio delle pizzerie affiliate all'Associazione nel processo di approvvigionamento dei prodotti, agroalimentari e non, legati alla filiera produttiva della 'vera pizza napoletana'.
COME SI DIVENTA FORNITORI APPROVATI
Possono presentare domanda d'iscrizione all'Albo, secondo le modalità e nelle forme indicate nel regolamento dello stesso, le Aziende:
1. che producono una o più delle seguenti materie prime e attrezzature:
farina: farina di grano tenero 0 - 00;
pomodoro fresco: S. Marzano dell'Agro Sarnese-nocerino, pomodorini di Corbara (Corbarino), pomodorino del piennolo del Vesuvio DOP;
pomodoro pelato: pomodoro pelato S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, pomodoro fresco o industriale per pelato del "pomodoro lungo tipo Roma", pomodorini di Corbara (Corbarino);
mozzarella: mozzarella di bufala campana DOP, mozzarella STG;
fior di latte: fiordilatte dell'Appennino meridionale DOP, altro fiordilatte certificato;
olio extra-vergine d'oliva;
prodotti alimentari utilizzati quali condimenti della pizza napoletana;
forni;
impastatrici;
banchi di lavorazione;
accessori e utensili;
altre attrezzature e tecnologie innovative.
2. che sono in possesso dei seguenti requisiti amministrativi:
iscrizione ad una Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato;
certificazione e/o documentazione idonea a consentire la rintracciabilità del prodotto (cioè ad individuare ed identificare tutte le fasi di produzione/lavorazione del prodotto stesso);
certificazioni e/o documentazioni rilasciate dagli uffici competenti che attestino il riconoscimento del prodotto come DOP, STG o di tipicità (ove richiesto);
certificazione e/o documentazione idonea a dimostrare l'avvenuta applicazione del sistema di autocontrollo igienico e alimentare (Piano HACCP) in tutte le fasi del ciclo produttivo e distributivo fino alla consegna alla ditta produttrice dei pasti;
rispetto della normativa in materia di vendita dei prodotti e igienico-sanitaria, sicurezza dei lavoratori sui luoghi di lavoro, contributi previdenziali ed assistenziali.
3. i cui prodotti rispondono ai parametri di qualità definiti dal Dipartimento di Scienza degli Alimenti della Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi "Federico II di Napoli.
| Scarica il regolamento dell'Albo dei Fornitori | Scarica i parametri dell'Università |
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| Acidità | 0,50% |
| Perossidi | max 10mEq O /2 Kg olio |
| Indicazione Varietà di olive | Sì |
| Indicazione zona di provenienza | Sì |
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| Residuo Secco | Maggiore del 6% |
| Acido lattico | assente |
| Indicazione di provenienza | Si |
| Pelati pomodori allungati tipo S.Marzano | Si |
| Colore, odore e sapore | caratteristici del pomodoro sano e maturo |
| Peso del prodotto sgocciolato | non inferiore al 60% del peso netto |
| Indice analitico(Ia) | ›15 |
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| Indicazione zona di provenienza della Mozzarella | Si |
| Identità della specie | Si |
| Contenuto di acqua | compreso tra il 52% e 60% |
| Grasso sul residuo secco (Disciplinare DOP) | non inferiore al 52% sul secco |
| Umidità | inferiore al 65% |
| Confezione ermetica | Si |
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| Indicazione zona di provenienza del latte | Si |
| Identità della specie | Si |
| Contenuto di acqua | compreso tra il 52% e 58% |
| Grasso sul secco (Disciplinare DOP) | superiore a 44% |
| Umidità | compreso tra 45% e 52% |
| Confezione ermetica | Si |
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| Forza | 250-320 |
| P/L | ›0,6 |
| Percentuale di proteine | 11,5% - 13,5% |
| Percentuale di glutine secco | 9,5% - 11.5% |
| Indicazione tecnica di molitura | Si |
| Falling Number "FN" | 250‹FN‹380 |
| Assorbimento | 55 - 60 |
| Stabilità | 6' - 12' |
| Value index - Caduta E10 | max 60 |
Vera Pizza Napoletana Club:
I fornitori approvati
VPN Americas a Vancouver per una tra giorni particolare
Dal 28 Maggio al 30 Giugno, Nicli Antica Pizzeria ospiterà un ciclo eventi conviviali per promuovere la Vera Pizza Napoletana. Durante le giornate sono previste promozioni speciali dedicate a tutti gli amanti e appassionati di pizza.28 Maggio - Pizza con Peppe: dalle 06:00 e fino a chiusura serata, da Nicli sarà presente Peppe Miele, Presidente di VPN Americas che illustrerà al pubblico le caratteristiche ed il processo produttivo artigianale per preparare una Vera...continua a leggere
Le massime napoletane!
Dicette 'o ciciniello: "Pure io s'o pesce!"
Disse il pesciolino: "Pure io sono un pesce" e ho diritto di parlare
