IL DECALOGO DEL'ASSOCIAZIONE VERACE PIZZA NAPOLETANA
Impara a riconoscere la vera pizza napoletana
decalogo vera pizza   1) Pizza

La pizza è un prodotto artigianale quindi potrebbe presentare delle piccole differenze da pizzeria a pizzeria.
impasto per pizza le regole   2) Impasto

L'impasto della pizza è realizzato solo con acqua, sale, lievito, e farina ed è fatto lievitare per un minimo di 8 ore.
manipolazione pizza   3) Manipolazione

Il disco di pasta viene steso esclusivamente con le mani. Tale manipolazione determina lo spostamento dell'aria dal centro verso l'esterno del panetto che resta più gonfio ed in cottura forma il cornicione.
i prodotti per una buona pizza  

4) Prodotti

I prodotti utilizzati devono essere preferibilmente di origine campana.

- Il pomodoro pelato deve essere frantumato a mano, deve risultare non denso e con alcuni pezzi di pelato ancora presenti.

- Il pomodoro fresco deve essere tagliato a spicchi

- La mozzarella di bufala (tagliata a fettine) o il fior di latte (tagliato a listelli) vanno distribuiti uniformemente

- Il formaggio grattugiato (se usato) verrà sparso sulla pizza con movimento rotatorio e uniforme.

- Le foglie di basilico fresco sono poste sui condimenti.

- L'olio extra vergine di oliva viene aggiunto con movimento a spirale.

Oltre a margherita e marinara, la Vera Pizza Napoletana prevede altre tipologie di pizze realizzate con ingredienti della tradizione gastronomica italiana.

come si cuoce una pizza   5) Cottura

La cottura dovrà avvenire direttamente sul piano del forno a legna, non in teglia, per 60-90 secondi.
qualità di una pizza  

6) Qualità di cottura

La pizza deve essere facilmente ripiegabile su se stessa (a libretto) con il cornicione di 1-2 cm, gonfio, di colore dorato e privo o con pochissime bolle e bruciature. Sollevando da un lato la pizza, la parte inferiore dovrà essere anch'essa dorata e priva di bruciature evidenti.

aspetto di una pizza napoletana   7) Aspetto

La pizza deve essere tonda, di diametro non superiore ai 35cm, con il bordo rialzato (cornicione) e la parte centrale spessa max 4mm. Nel centro spicca il rosso del pomodoro, cui si è amalgamato l'olio e, nella marinara, il verde dell'origano e il bianco dell'aglio, nella margherita, il bianco della mozzarella e il verde delle foglie di basilico.
olfatto di una pizza  

8) Aroma olfattivo

La pizza appena sfornata ha:
- il profumo del pane fresco,
- i sentori aciduli del pomodoro, e della mozzarella,
- il flavour fruttato e piccante dell'olio e dell'aglio,
-l'erbaceo del basilico fresco e dell'origano.

armonia di una vera pizza   9) Gusto e Armonia

La pizza, dal gusto intenso e armonico, ha il sapore caratteristico del pane ben cotto, mescolato al sapore acidulo del pomodoro, al sapido della mozzarella, al fresco del basilico, all'amaro e piccante dell'olio extra vergine e dell'aglio.
calorie di una pizza   10) Valore nutrizionale

La pizza è il piatto simbolo della dieta mediterranea.

Margherita: Valore energetico con un panetto da 250gr. circa 800 Kcal
Marinara: Valore energetico con un panetto da 250gr. circa 550 Kcal.




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