Advanced courses

Gluten-free pizza course

Il corso è un’esperienza formativa di alto profilo e a numero chiuso, che permette di acquisire competenze ed elevate abilità pratiche per realizzare correttamente la pizza senza glutine.
Il corso punta a formare chi desidera apprendere e/o approfondire le proprie conoscenze teoriche e soprattutto tecniche sulla lavorazione di impasti per la pizza senza glutine e soddisfare al meglio la richiesta dei propri clienti con un’offerta gustosa, efficace e moderna. Il corso si svolge sotto la guida e l’insegnamento di qualificati maestri pizzaioli con elevate e riconosciute competenze in materia.

Il corso si rivolge a chi:
- è già inserito nel settore della pizzeria e della ristorazione;
- anche senza esperienza nel settore, è interessato ad acquisire le giuste conoscenze e competenze tecniche e professionali.

La durata del corso è di 16 ore (3 di teoria + 13 di pratica)

Partecipanti:
Min. 4 / Max 10
Durata:
2 giorni (lunedì e martedì)
Luogo:
Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19/A - 80131 Napoli
Divisa Fornita:
shopper - n.2 t-shirt - n.1 pantalone - n.1 scollino – n.1 grembiule
Next dates 2018:
October 1st and 2nd.
Costo:
€ 400,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate e per tutti i corsisti AVPN:
€ 250,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 150,00 + Iva

Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a formazione@pizzanapoletana.org

In collaboration with:

AVPN - Gluten-free pizza course
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PROGRAMMA DELLA 1a GIORNATA:

Ore 10.00 – 12.00:
Teoria, introduzione alla celiachia e alla dieta senza glutine: definizioni e numeri a cura dell’AIC (Associazione Italiana Celiachia)
Ore 12.00 – 13.00:
Teoria, la farina senza glutine FioreGlut a cura del Molino Caputo
Ore 13.00 – 18.00:
Laboratorio pratico a cura degli Istruttori dell’Associazione Verace Pizza Napoletana:
- Pulizia e organizzazione degli spazi;
- Preparazione dell’impasto per pizza senza glutine;
- Approfondimento sulla stesura della pizza;
- Cottura in forno dedicato;
- Conservazione dell’impasto.

PROGRAMMA DELLA 2a GIORNATA:

Ore 10.00 - 15.00:
Laboratorio pratico su impasti, stesura e cottura a cura degli Istruttori dell’Associazione Verace Pizza Napoletana;
Ore 15.00 - 18.00:
Laboratorio pratico:
- Il menù senza glutine: servizio, accoglienza e comunicazione con il cliente celiaco
- Realizzazioni di simpatiche preparazioni per svariate portate realizzate scrupolosamente con pasta di pizza senza glutine.
Ore 18.00:
Consegna dell’attestato di partecipazione


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  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Mon - Fri 10-13:30 / 15-18)
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