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Il pane in pizzeria

La due giorni di approfondimento tecnico punta a formare i pizzaioli che desiderano approfondire le proprie conoscenze sulla lavorazione degli impasti per la panificazione. Un masterclass formativa di alto profilo e a numero chiuso guidata da istruttori AVPN e tecnici de “Le 5 Stagioni” durante la quale saranno insegnate varie tecniche d’impastamento e di cottura da realizzare in pizzeria così da poter offrire ai clienti un pane di qualità ed esclusivo tutti i giorni; in più si imparerà a risparmiare non buttando l’impasto avanzato.

Il corso si rivolge a chi:
- è già inserito nel settore della pizzeria e della ristorazione;
- ha partecipato ad un corso Vera Pizza Napoletana.

La durata del corso è di 10 ore

Partecipanti:
Min. 4 / Max 10
Durata:
2 giorni (lunedì e martedì)
Luogo:
Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19/A - 80131 Napoli
Divisa Fornita:
shopper - n.2 t-shirt - n.1 pantalone - n.1 scollino – n.1 grembiule
Next dates 2018:
October 23th and 24th;
December 4th and 5th.
Costo:
€ 250,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate e per tutti i corsisti AVPN:
€ 150,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 150,00 + Iva

Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a formazione@pizzanapoletana.org

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AVPN - Il pane in pizzeria
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PROGRAMMA DELLA 1a GIORNATA:

Ore 09.00:
Spiegazione del concetto Pane in Pizzeria
Ore 09.30:
Lavorazione impasti Panpizza con Farine bio e Farina 1 a Pietra
Ore 10.00:
Formatura filoni e formati monoporzione in genere
Ore 10.45:
Spiegazione e presentazione farine di nuova generazione
Ore 12.15:
Inizio infornate e cotture pane
Ore 14.00:
Preparazione Preimpasto per pane tipo Ciabatta
Ore 15.00:
Chiusura giornata

PROGRAMMA DELLA 2a GIORNATA:

Ore 09.00:
Spiegazione impasto pane tipo Ciabatta
Ore 10.00:
Lavorazione impasto
Ore 11.00:
Cottura pane e a seguire degustazione
Ore 12.45:
Consegna Attestati di Parteciapazione
Ore 13.00:
Chiusura giornata


AVPN - Il pane in pizzeria
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  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Mon - Fri 10-13:30 / 15-18)
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