Advanced courses

Corso di Fornaio Verace

Il corso è un’esperienza formativa di alto profilo e a numero chiuso, che permette di acquisire competenze ed elevate abilità pratiche nella cottura della Vera Pizza Napoletana.
Il mondo della pizza Napoletana è oggi sempre più alla ricerca della figura professionale del fornaio, una vera e propria professione che merita una specializzazione tecnica e una conoscenza profonda della materia.
Il corso è strutturato in modo da consentire all’allievo di:
- apprendere i diversi tempi di cottura che la pizza deve avere a seconda che si tratti di una margherita, di una più complessa o di un ripieno;
- gestire la cottura di più pizze in contemporanea sia nel forno a legna che in quello a gas;
- modificare le temperature che il forno può raggiungere in relazione alle varie tipologie degli impasti;
- riconoscere le varie tipologie di legna da ardere;
- conoscere le caratteristiche tecniche dei forni, sia a legna che a gas;
- selezionare le attrezzature di lavoro;
Il corso si svolge sotto la guida e l’insegnamento di qualificati maestri pizzaioli con elevate e riconosciute competenze in materia.

Il corso si rivolge a chi:
- è già inserito nel settore della pizzeria e della ristorazione;
- è un ex allievo dei corsi AVPN;
- ha una conoscenza di base della cottura della pizza napoletana.

La durata del corso è di 16 ore (2 di teoria + 14 di pratica)

Partecipanti:
Min. 4 / Max 10
Durata:
2 giorni (giovedì e venerdì)
Luogo:
Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19/A - 80131 Napoli
Divisa Fornita:
shopper - n.2 t-shirt - n.1 pantalone - n.1 scollino – n.1 grembiule
Next dates 2018:
July 12 and 13;
July 26 and 27;
September 20 and 21;
October 18th and 19th;
November 15th and 16th;
November 29th and 30th.
Costo:
€ 400,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate e per tutti i corsisti AVPN:
€ 250,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 150,00 + Iva

Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a formazione@pizzanapoletana.org

AVPN - Corso di Fornaio Verace
AVPN - Corso di Fornaio Verace
AVPN - Corso di Fornaio Verace
AVPN - Corso di Fornaio Verace
AVPN - Corso di Fornaio Verace
AVPN - Corso di Fornaio Verace
AVPN - Corso di Fornaio Verace
AVPN - Corso di Fornaio Verace

PROGRAMMA DELLA 1a GIORNATA:

Ore 10.00 – 12.00:
Teoria: i forni, la legna e le attrezzature tecniche
Ore 12.00 – 18.00:
Laboratorio pratico sulla cottura

PROGRAMMA DELLA 2a GIORNATA:

Ore 10.00 - 18.00:
Laboratorio pratico sulla cottura
Ore 18.00:
Consegna dell’attestato di partecipazione


AVPN - Corso di Fornaio Verace
AVPN - Corso di Fornaio Verace
AVPN - Corso di Fornaio Verace

BOOKING
"Corso di Fornaio Verace"


Invoicing information

Choose course
 
€ 150,00 (tax included)

Payment method

Fields with * are mandatory

AVPN Approved Suppliers


Euroiovine
Molino Piantoni
Marra Forni
Molini Bongiovanni
Ferrara Forni
Biocom
Caputo
Molino Iaquone
Pizzastyle
Polselli
Inpact
Latteria Sorrentina
Orogel Food Service
Pasini
SITTA
Gargiulo
Meking
Perteghella
Acunto Ovens
Agugiaro - 5 Stagioni
Birra Antoniana
La Fiammante
Denti Flours
Gimetal
La Valle
Mutti
Coppola
Agrigenus
Medaglia Forni
Grassi
Spigadoro
Mecnosud
Solania
Ciao Pomodoro
Valoriani
Marana Forni
Dalla Giovanna
Esmach
Ponticorvo
 Del Prete Legnami
Authentico
Olitalia
 
 
  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Mon - Fri 10-13:30 / 15-18)
© Copyright 2018 Associazione Verace Pizza Napoletana | All rights reserved
Privacy Policy - Cookies Policy
Site protected by reCAPTCHA: Privacy - Terms