I nostri corsi di formazione per pizzaioli
NEWS
Prossimo corsoPer la disponibilità dei corsi, rivolgersi all'Associazione.
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INFO
CORSI PROFESSIONALI INTENSIVI DELLA VERACE PIZZA NAPOLETANA
Teoria (7 ore + 2/3 visite ai produttori): le ore di teoria, integrate dalle visite presso le aziende produttrici, forniranno utili nozioni al fine della scelta dei prodotti essenziali che sono utilizzati per la produzione della pizza napoletana (mozzarella, farina, olio e pomodoro) e alla scelta delle attrezzature (forno, pale e utensili).
Laboratorio (33 ore): la pratica verrà effettuata in primo luogo attraverso laboratori, collettivi e individuali, tenuti dai maestri pizzaioli dell'Associazione Verace Pizza Napoletana, durante tutti i giorni di lezione.
Stage aziendale (20 ore): è previsto uno stage professionale presso pizzerie storiche e certificate dall'AVPN. Lo stage è necessario per far acquisire un'esperienza di contatto diretto con le problematiche del lavoro e della gestione del pubblico.
Approfondimento di 3 giorni (12 ore) - Opzionale: Si può scegliere di frequentare un corso di 3 giorni di approfondimento che saranno dedicati all'insegnamento di altre tipologie di pizze e del ripieno. L'allievo apprenderà come dovranno essere preparati gli ingredienti e come gestire altri tipi di pizze in cottura. Il corso si svolgerà solo con un numero minimo di 3 partecipanti.
Extra Stage di una settimana – Opzionale: In accordo con l'Associazione e la pizzeria possono essere organizzate settimane supplementari di pratica (stage) durante le quali si svolgeranno tutte le fasi di lavorazione per la produzione della "vera pizza napoletana", affiancando il primo pizzaiolo durante il suo lavoro. Ciascuna settimana supplementare va dal lunedì al venerdì, e si potrà scegliere di andare la mattina, la sera, o entrambi.
Sei interessato? Invia una mail a: formazione@pizzanapoletana.org
L'Associazione Verace Pizza Napoletana promuove corsi di formazione e stage per pizzaioli professionisti o aspiranti tali provenienti da tutto il mondo.
In questo modo anche nelle nuove generazioni non vengono perse le radici e le antiche tradizioni che contraddistinguono la verace pizza napoletana in tutto il mondo.
Sono incentivati quindi anche corsi per pizzaioli provenienti dall'estero, facilitando anche il soggiorno nella nostra città mediante prenotazione di voli, hotel, automobili etc.
Per qualsiasi gruppo è garantito il tutoraggio in lingua Inglese, per altre lingue il gruppo deve essere composto da almeno cinque partecipanti.
Ogni corso, di qualunque livello, sarà composto da una parte teorica-tecnica, seppur breve ma necessaria, e prevalentemente da molta pratica in Pizzerie a noi associate costantemente
tutorata da maestri pizzaioli napoletani.
Alla fine di tali corsi sarà rilasciato un diploma dall'Associazione Verace Pizza Napoletana che certifica la partecipazione al singlolo pizzaiolo, e non alla pizzeria di appartenenza,
garantendo quindi al pizzaiolo di avere una certificazione garantita e duratura nel tempo.
Con tale certificato il pizzaiolo si impegna a seguire il Disciplinare della nostra Associazione,
in questo modo la tradizione degli antichi maestri pizzaioli si fonde con le nuove generazioni, garantendo che la verace pizza napoletana non venga mai alterata nel tempo.
SEDE DEI CORSI
I corsi di formazione per pizzaioli si svolgeranno in: via Gorizia, 2 - Poggioreale (Na)
Clicca qui per ingrandire la mappa
TEORIA
Le lezioni consisteranno in 4 ore di teoria su materie specifiche + n.3 visite in azienda; e riguarderanno:
Cenni Storici e introduzione alla Pizza Napoletana;
Principali differenze tra la pizza napoletana e le altre pizze presenti nel mondo;
Materie prime per produrre una pizza: Acqua, Farina, lievito,pomodoro, mozzarella, Olio extra vergine di oliva e Basilico;
Lievitazione e cottura della verace pizza napoletana (nozioni generali);
Attrezzature per produrre una pizza: Forno, impastatrice, banco di lavoro; pale ed altri attrezzi;
PRATICA
Gli allievi avranno un forno a legna a loro disposizione ed un banco per imparare le nozioni sulla lavorazione dell'impasto sia a mano che con l'impastatrice e la preparazione della pizza.
Preparazione dell'impasto, a mano e con l'impastatrice;
Preparazione del panetto (lievitazione, staglio e formatura);
Manipolazione del disco di pasta; differenza tra i vari metodi di laminazione del disco di pasta e suo condimento;
Organizzazione del lavoro al forno: accensione, utilizzo delle pale, tecnica per infornare;
Cottura secondo i parametri di temperatura ottimali; differenza di cottura con diverse temperature e analisi dei risultati;
Organizzazione del lavoro al Banco;
Presentazione finale della pizza;
STAGE
Gli allievi effettueranno lo stage presso una pizzeria selezionata dall'AVPN, dal Mercoledì al Venerdì e il Martedì e Mercoledì della settimana successiva, dalle ore 10:00 alle 14:00.
Lo stagista sarà identificato con la divisa e con il Badge di riconoscimento dell'Associazione.
L'allievo durante lo stage osserverà il pizzaiolo nella pizzeria che svolge il proprio lavoro e farà domande su processo produttivo, manipolazione, condimento, cottura.
Durante la serata, nei momenti opportuni, seguito dal pizzaiolo, lo stagista si eserciterà nella preparazione della pizza.
I DOCENTI MAESTRI (in ordine casuale)
 Pizzeria: Ristorante Pizzeria Vuolo, Fratelli Vuolo Qualifica: Pizzaiolo Maestro Data iscrizione: 09/02/2011
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I DOCENTI (in ordine casuale)
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|  Pizzeria: Qualifica: Pizzaiolo Verace Data iscrizione: 02/05/2011
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 Pizzeria: Salvo Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior Data iscrizione: 28/02/2011
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FOTO DEI TRAINING
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Vera Pizza Napoletana Club:
I fornitori approvati
Alla scoperta della Vera Pizza Napoletana. Una Passione Verace
Le massime napoletane!
M stai purtann p vic e vcariell
Deviare il discorso.
