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associazione verace pizza napoletana
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CORSI VERA PIZZA
I nostri corsi di formazione per pizzaioli

NEWS

corsi di formazione per pizzaiolicorsi di formazione per pizzaioli

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PUBBLICATE LE NUOVE DATE 2016/2017
INFO e PRENOTAZIONI



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INFO

foto formazione corsi per pizzaioli CORSI PROFESSIONALI INTENSIVI DELLA VERACE PIZZA NAPOLETANA

Teoria (7 ore + 2/3 visite ai produttori): le ore di teoria, integrate dalle visite presso le aziende produttrici, forniranno utili nozioni al fine della scelta dei prodotti essenziali che sono utilizzati per la produzione della pizza napoletana (mozzarella, farina, olio e pomodoro) e alla scelta delle attrezzature (forno, pale e utensili).

Laboratorio (33 ore): la pratica verrà effettuata in primo luogo attraverso laboratori, collettivi e individuali, tenuti dai maestri pizzaioli dell'Associazione Verace Pizza Napoletana, durante tutti i giorni di lezione.

Stage aziendale (20 ore): è previsto uno stage professionale presso pizzerie storiche e certificate dall'AVPN. Lo stage è necessario per far acquisire un'esperienza di contatto diretto con le problematiche del lavoro e della gestione del pubblico.

Approfondimento di 3 giorni (12 ore) - Opzionale: Si può scegliere di frequentare un corso di 3 giorni di approfondimento che saranno dedicati all'insegnamento di altre tipologie di pizze e del ripieno. L'allievo apprenderà come dovranno essere preparati gli ingredienti e come gestire altri tipi di pizze in cottura. Il corso si svolgerà solo con un numero minimo di 3 partecipanti.

Extra Stage di una settimana – Opzionale: In accordo con l'Associazione e la pizzeria possono essere organizzate settimane supplementari di pratica (stage) durante le quali si svolgeranno tutte le fasi di lavorazione per la produzione della "vera pizza napoletana", affiancando il primo pizzaiolo durante il suo lavoro. Ciascuna settimana supplementare va dal lunedì al venerdì, e si potrà scegliere di andare la mattina, la sera, o entrambi.



Sei interessato? Invia una mail a: formazione@pizzanapoletana.org

 L'Associazione Verace Pizza Napoletana promuove corsi di formazione e stage per pizzaioli professionisti o aspiranti tali provenienti da tutto il mondo.
In questo modo anche nelle nuove generazioni non vengono perse le radici e le antiche tradizioni che contraddistinguono la verace pizza napoletana in tutto il mondo.

Sono incentivati quindi anche corsi per pizzaioli provenienti dall'estero, facilitando anche il soggiorno nella nostra città mediante prenotazione di voli, hotel, automobili etc.

Il corso è tenuto in lingua Italiana. Per gli stranieri è possibile richiedere un assistente in lingua.

 Ogni corso, di qualunque livello, sarà composto da una parte teorica-tecnica, seppur breve ma necessaria, e prevalentemente da molta pratica in Pizzerie a noi associate costantemente tutorata da maestri pizzaioli napoletani.

Alla fine di tali corsi sarà rilasciato un diploma dall'Associazione Verace Pizza Napoletana che certifica la partecipazione al singlolo pizzaiolo, e non alla pizzeria di appartenenza, garantendo quindi al pizzaiolo di avere una certificazione garantita e duratura nel tempo.

Con tale certificato il pizzaiolo si impegna a seguire il Disciplinare della nostra Associazione, in questo modo la tradizione degli antichi maestri pizzaioli si fonde con le nuove generazioni, garantendo che la verace pizza napoletana non venga mai alterata nel tempo.






SEDE DEI CORSI

I corsi di formazione per pizzaioli si svolgeranno in: via Gorizia, 2 - Poggioreale (Na)

Clicca qui per ingrandire la mappa




TEORIA

imparare la teoria della verace pizza napoletana

Le lezioni consisteranno in 4 ore di teoria su materie specifiche + n.3 visite in azienda; e riguarderanno:

 Cenni Storici e introduzione alla Pizza Napoletana;

 Principali differenze tra la pizza napoletana e le altre pizze presenti nel mondo;

 Materie prime per produrre una pizza: Acqua, Farina, lievito,pomodoro, mozzarella, Olio extra vergine di oliva e Basilico;

 Lievitazione e cottura della verace pizza napoletana (nozioni generali);

 Attrezzature per produrre una pizza: Forno, impastatrice, banco di lavoro; pale ed altri attrezzi;




PRATICA

pratica sulla realizzazione della verace pizza napoletana

Gli allievi avranno un forno a legna a loro disposizione ed un banco per imparare le nozioni sulla lavorazione dell'impasto sia a mano che con l'impastatrice e la preparazione della pizza.

 Preparazione dell'impasto, a mano e con l'impastatrice;

 Preparazione del panetto (lievitazione, staglio e formatura);

 Manipolazione del disco di pasta; differenza tra i vari metodi di laminazione del disco di pasta e suo condimento;

 Organizzazione del lavoro al forno: accensione, utilizzo delle pale, tecnica per infornare;

 Cottura secondo i parametri di temperatura ottimali; differenza di cottura con diverse temperature e analisi dei risultati;

 Organizzazione del lavoro al Banco;

 Presentazione finale della pizza;




STAGE

Gli allievi effettueranno lo stage presso una pizzeria selezionata dall'AVPN, dal Mercoledì al Venerdì e il Martedì e Mercoledì della settimana successiva, dalle ore 10:00 alle 14:00.

Stage in pizzeria napoletana Lo stagista sarà identificato con la divisa e con il Badge di riconoscimento dell'Associazione.

 L'allievo durante lo stage osserverà il pizzaiolo nella pizzeria che svolge il proprio lavoro e farà domande su processo produttivo, manipolazione, condimento, cottura.

 Durante la serata, nei momenti opportuni, seguito dal pizzaiolo, lo stagista si eserciterà nella preparazione della pizza.




I DOCENTI MAESTRI (in ordine casuale)

Surace

Lello Surace

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Maestro
Data iscrizione: 14/02/2011

Fazio

Gaetano Fazio

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Maestro
Data iscrizione: 14/02/2011

Miele

Peppe Miele

Pizzeria: VPN Americas LLC
Qualifica: Pizzaiolo Maestro
Data iscrizione: 14/02/2011

Vuolo

Guglielmo Vuolo

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Maestro
Data iscrizione: 09/02/2011

I DOCENTI (in ordine casuale)

Luciano

Gennaro Luciano

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 14/02/2011

Morotti

Roberto Morotti

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 16/02/2011

Giordano

Alfonso Giordano

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 16/02/2011

Santucci

Salvatore Santucci

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 04/10/2012

Di Massa

Roberto Di Massa

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 14/02/2011

Barrios

JosŤ Barrios

Pizzeria: VPN Americas LLC
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 14/02/2011

De Rinaldi

Salvatore De Rinaldi

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 16/05/2011

Di Lorenzo

Gaetano Di Lorenzo

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 14/02/2011

Esposito

Vincenzo Esposito

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace
Data iscrizione: 26/02/2014

Salvo

Ciro Salvo

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 28/02/2011

Improta

Giovanni Improta

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace
Data iscrizione: 16/02/2011

Leone

Marco Leone

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 10/02/2011

Mastromatteo

Tommaso Mastromatteo

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace
Data iscrizione: 02/05/2011

Surace

Paolo Surace

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 14/02/2011

Langella

Gennaro Langella

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace
Data iscrizione: 15/02/2011

Bachetti

Attilio Bachetti

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 14/02/2011

Vuolo

Valerio Vuolo

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace
Data iscrizione: 06/04/2011

Piscopo

Rosario Piscopo

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace
Data iscrizione: 16/12/2013






FOTO DEI TRAINING

Clicca sulla foto per entrare nelle gallerie!

Training 26 novembre 2012
Training 26 novembre 2012
Training di approfondimento 15-17 Novembre 2012
Training di approfondimento 15-17 Novembre 2012
Training 5 Novembre 2012
Training 5 Novembre 2012
Training di approfondimento 25-27 Ottobre
Training di approfondimento 25-27 Ottobre
Training 15 Ottobre 2012
Training 15 Ottobre 2012
Training Settembre 2012
Training Settembre 2012
Training Maggio 2012
Training Maggio 2012
Training 16 Aprile 2012
Training 16 Aprile 2012
Training 13 Febbraio 2012
Training 13 Febbraio 2012
Training 16 Gennaio 2012
Training 16 Gennaio 2012
Training 28 Novembre 2011
Training 28 Novembre 2011
Training Luglio 2011
Training Luglio 2011
Training Giugno 2011
Training Giugno 2011
Training Maggio 2011
Training Maggio 2011
Training Aprile 2011
Training Aprile 2011
Training Marzo 2011
Training Marzo 2011
Training Febbraio 2011
Training Febbraio 2011
Training gennaio 2011
Training gennaio 2011
Training 29 Novembre 2010
Training 29 Novembre 2010
Training 8 Novembre 2010
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