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associazione verace pizza napoletana
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CORSI VERA PIZZA
I nostri corsi di formazione per pizzaioli

PUBBLICATE LE NUOVE DATE 2017
INFO e PRENOTAZIONI



PASSO 1: leggi con attenzione il PDF informativo con prezzi, calendario e modalità di prenotazione

PASSO 2: compila il modulo presente nel file PDF informativo ed invialo a formazione@pizzanapoletana.org

PASSO 3: attendi una conferma di prenotazione da parte della segreteria

Qualcosa non ti è chiaro? Scrivi a: formazione@pizzanapoletana.org

INFO

CORSI PROFESSIONALI INTENSIVI DELLA VERACE PIZZA NAPOLETANA

Il Training formativo si rivolge a coloro che vogliono acquisire la tecnica napoletana.

Durata Training: 60 ORE, suddivise in:
- 42 ore di Laboratorio
- 13 ore di Teoria
- 5 ore di Stage in pizzerie certificate AVPN

N. di partecipanti: min 4/max 10;
Durata: 9 GIORNI (Lun., Mar., Mer., Gio., Ven., Sab., Lun., Mar., Mer.);
Luogo: Associazione Verace Pizza Napoletana in Via Capodimonte, 19/A, 80131 Napoli
Stage: presso una pizzeria affiliata AVPN
Test di verifica: Mercoledì pomeriggio;
Divisa fornita: n.4 magliette, n.2 pantaloni, n.2 scollini, n.2 grembiuli, n.2 cappellini, n.1 zainetto e n.1 manuale didattico;
Costo: € 1.750,00 (inc. tasse e Libretto Sanitario)*



corso pizzaiolo avpn

Sei interessato? Invia una mail a: formazione@pizzanapoletana.org

EXTRA TRAINING

L'Extra Training si rivolge a coloro che hanno svolto il training formativo o che vogliono perfezionare la tecnica napoletana.

Durata ExtraTraining 42 ORE di Laboratorio
N. di partecipanti: min 2/max 10;
Durata: 7 GIORNI (Gio., Ven., Lun., Mar., Mer., Gio., Ven.);
Luogo: Associazione Verace Pizza Napoletana in Via Capodimonte, 19/A, 80131 Napoli
Costo: € 750,00 (inc. tasse)*
(*) Il costo non comprende le spese per il vitto e l'alloggio.




corsi pizzaiolo avpn

OPZIONI FACOLTATIVE

EXTRA STAGE: 1 settimana di pratica in una pizzeria certificate AVPN (lun - ven).
€ 400,00 (inc. tasse)

Per ulteriori settimane aggiuntive di Extra Stage si prega di scrivere a formazione@pizzanapoletana.org

Pernottamento nel campus all'interno della sede
Camera Singola € 50,00 a notte
Camera Doppia 65,00 a notte





SEDE DEI CORSI

I corsi di formazione per pizzaioli si svolgeranno in: via Capodimonte 19 - Napoli 80131

Clicca qui per ingrandire la mappa




corsi pizzaiolo avpn



PIANO DIDATTICO

Il Training ha lo scopo di trasmettere le nozioni essenziali per intraprendere un'attività lavorativa qualificata artigianale e di apprendimento della tecnica napoletana.

Il corso è articolato come segue:
a) Teoria (13 ore)

 Cenni storici e introduzione alla pizza napoletana;
 I processi di lievitazione, maturazione e fermentazione dell'impasto;
 Le materie prime della filiera produttiva della pizza napoletana: acqua, farina, lievito, sale, pomodoro, mozzarella ed olio extra vergine d'oliva;
 Tecniche di costruzione e di cottura dei forni a legna e di quelli a gas.

b) Laboratorio (42 ore): le lezioni e le esericitazioni pratiche verranno tenute dai maestri pizzaioli dell'Associazione Verace Pizza Napoletana nei nuovi laboratori di Capodimonte attrezzati con 3 forni a legna e 2 a gas e con le più moderne attrezzature di lavoro.

Il programma del training si articolerà come segue:

 Preparazione dell'impasto a mano e con l'impastatrice;
 Formatura del panetto (staglio);
 Manipolazione e stesura del disco di pasta e suo condimento;
 Organizzazione del lavoro al forno - accensione, utilizzo delle pale, tecnica per infornare;
 Cottura secondo i parametri di temperatura ottimali;
 Differenza di cottura con diverse temperature e analisi dei risultati;
 Pulizia degli utensili.

c) Stage aziendale (5 ore): è previsto uno stage professionale presso pizzerie storiche e certificate dall'AVPN. Lo stage è necessario per far acquisire un'esperienza di contatto diretto con le problematiche del lavoro e della gestione del pubblico.
Gli allievi effettueranno lo stage il Sabato dalle 10.00 alle 15.00.
Lo stagista sarà identificato con la divisa e con il badge di riconoscimento dell'Associazione.
L'allievo durante lo stage osserverà il pizzaiolo che svolge il proprio lavoro e avrà la possibilità di fare domande sul processo produttivo, manipolazione, condimento e cottura.

d) Attestato di Frequenza e Test di fine corso

A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza attestante la partecipazione ad un Training intensivo di 60 ore sulla "VERA PIZZA NAPOLETANA".
L'attestato è privato e include la votazione ottenuta al test finale previsto per i partecipanti che consiste in una prova teorico / pratica di preparazione delle due pizze classiche napoletane: margherita e marinara.


EXTRA STAGE (facoltativo)

In accordo con l'Associazione e la pizzeria possono essere organizzate settimane supplementari di pratica (stage) durante le quali si svolgeranno tutte le fasi di lavorazione per la produzione della "vera pizza napoletana", affiancando il primo pizzaiolo durante il suo lavoro. Ciascuna settimana supplementare va dal lunedì al venerdì, e si potrà scegliere di andare la mattina, la sera, o entrambi.


EXTRA TRAINING (facoltativo)

I 7 giorni di approfondimento saranno dedicati interamente all'insegnamento di altre tipologie di pizze e del ripieno. L'allievo apprenderà come dovranno essere preparati gli ingredienti e come gestire altri tipi di pizze in cottura. Il corso si svolgerà solo con un numero minimo di 2 partecipanti.


I DOCENTI MAESTRI (in ordine casuale)

Vuolo

Guglielmo Vuolo

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Maestro
Data iscrizione: 09/02/2011

Miele

Peppe Miele

Pizzeria: VPN Americas LLC
Qualifica: Pizzaiolo Maestro
Data iscrizione: 14/02/2011

Surace

Lello Surace

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Maestro
Data iscrizione: 14/02/2011

Fazio

Gaetano Fazio

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Maestro
Data iscrizione: 14/02/2011

I DOCENTI (in ordine casuale)

Vuolo

Valerio Vuolo

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace
Data iscrizione: 06/04/2011

Mastromatteo

Tommaso Mastromatteo

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace
Data iscrizione: 02/05/2011

Esposito

Vincenzo Esposito

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace
Data iscrizione: 26/02/2014

Bachetti

Attilio Bachetti

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 14/02/2011

Abussi

Giulio Abussi

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace
Data iscrizione: 21/04/2015

Salvo

Ciro Salvo

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 28/02/2011

Surace

Paolo Surace

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 14/02/2011

Giordano

Alfonso Giordano

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 16/02/2011

Morotti

Roberto Morotti

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 16/02/2011

Esposito

Enzo Esposito

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 14/02/2011

Piscopo

Rosario Piscopo

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace
Data iscrizione: 16/12/2013

Improta

Giovanni Improta

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace
Data iscrizione: 16/02/2011

Luciano

Gennaro Luciano

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 14/02/2011

Santucci

Salvatore Santucci

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 04/10/2012

Di Lorenzo

Gaetano Di Lorenzo

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 14/02/2011

Di Massa

Roberto Di Massa

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 14/02/2011

De Rinaldi

Salvatore De Rinaldi

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 16/05/2011

Langella

Gennaro Langella

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace
Data iscrizione: 15/02/2011

Leone

Marco Leone

Pizzeria:
Qualifica: Pizzaiolo Verace Senior
Data iscrizione: 10/02/2011