Fornitori

Fornitori AVPN

Come si diventa fornitori approvati

Possono presentare domanda d'iscrizione all'Albo, secondo le modalità e nelle forme indicate nel regolamento dello stesso, le Aziende:

1.che producono una o più delle seguenti materie prime e attrezzature:

  • farina: farina di grano tenero 0 - 00;
  • pomodoro fresco: S. Marzano dell'Agro Sarnese-nocerino, pomodorini di Corbara (Corbarino), pomodorino del piennolo del Vesuvio DOP;
  • pomodoro pelato: pomodoro pelato S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, pomodoro fresco o industriale per pelato del "pomodoro lungo tipo Roma", pomodorini di Corbara (Corbarino);
  • mozzarella: mozzarella di bufala campana DOP, mozzarella STG;
  • fior di latte: fiordilatte dell'Appennino meridionale DOP, altro fiordilatte certificato;
  • olio extra-vergine d'oliva;
  • prodotti alimentari utilizzati quali condimenti della pizza napoletana;
  • forni;
  • impastatrici;
  • banchi di lavorazione;
  • accessori e utensili;
  • altre attrezzature e tecnologie innovative.

2. che sono in possesso dei seguenti requisiti amministrativi:

  • iscrizione ad una Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato;
  • certificazione e/o documentazione idonea a consentire la rintracciabilità del prodotto (cioè ad individuare ed identificare tutte le fasi di produzione/lavorazione del prodotto stesso);
  • certificazioni e/o documentazioni rilasciate dagli uffici competenti che attestino il riconoscimento del prodotto come DOP, STG o di tipicità (ove richiesto);
  • certificazione e/o documentazione idonea a dimostrare l'avvenuta applicazione del sistema di autocontrollo igienico e alimentare (Piano HACCP) in tutte le fasi del ciclo produttivo e distributivo fino alla consegna alla ditta produttrice dei pasti;
  • rispetto della normativa in materia di vendita dei prodotti e igienico-sanitaria, sicurezza dei lavoratori sui luoghi di lavoro, contributi previdenziali ed assistenziali.

3. i cui prodotti rispondono ai parametri di qualità definiti dal Dipartimento di Scienza degli Alimenti della Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi "Federico II di Napoli".

Regolamento           Parametri dell'Università

Fornitori AVPN
Fornitori AVPN
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Parametri tecnici dell'Università Federico II di Napoli

   
Acidità 0,50%
Perossidi max 10mEq O2/2 Kg olio
Indicazione Varietà di olive
Indicazione zona di provenienza
   
Residuo Secco Maggiore del 6%
Acido lattico assente
Indicazione di provenienza Si
Pelati pomodori allungati tipo S.Marzano Si
Colore, odore e sapore caratteristici del pomodoro sano e maturo
Peso del prodotto sgocciolato non inferiore al 60% del peso netto
Indice analitico(Ia) >15
   
Indicazione zona di provenienza della Mozzarella Si
Identità della specie Si
Contenuto di acqua compreso tra il 52% e 60%
Grasso sul residuo secco (Disciplinare DOP) non inferiore al 52% sul secco
Umidità inferiore al 65%
Confezione ermetica Si
   
Indicazione zona di provenienza del latte Si
Identità della specie Si
Contenuto di acqua compreso tra il 52% e 58%
Grasso sul secco (Disciplinare DOP) superiore a 44%
Umidità compreso tra 45% e 52%
Confezione ermetica Si
   
Forza 250-320
P/L >0,6
Percentuale di proteine 11,5% - 13,5%
Percentuale di glutine secco 9,5% - 11.5%
Indicazione tecnica di molitura Si
Falling Number "FN" 250
Assorbimento 55 - 60
Stabilità 6' - 12'
Value index - Caduta E10 max 60

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  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)


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