Corsi Avanzati

Corso di Friggitoria Napoletana

La tre giorni di approfondimento tecnico punta a formare chi:
- desidera approfondire le proprie conoscenze sulla preparazione e lavorazione della frittura
- vuole offrire alla propria clientela un’offerta più ampia e altrettanto gustosa.
Un corso di alto profilo e a numero chiuso guidato dall’Istruttore AVPN Salvatore de Rinaldi che permette di acquisire competenze ed elevate abilità pratiche nella realizzazione dei fritti classici della tradizione gastronomica partenopea.

Il corso si rivolge a chi:
- è già inserito nel settore della pizzeria e della ristorazione;
- ha partecipato ad un corso Vera Pizza Napoletana.

La durata del corso è di 21 ore ed è possibile ampliare la formazione con una giornata aggiuntiva per apprendere la tecnica della ROSTICCERIA

Partecipanti:
Min. 4 / Max 10
Durata:
3 giorni (lunedì - mercoledì)
Luogo:
Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19/A - 80131 Napoli
Divisa Fornita:
shopper - n.2 t-shirt - n.1 pantalone - n.1 scollino – n.1 grembiule
Prossime date 2019:
18, 19 e 20 Febbraio
30 Settembre, 1 e 2 Ottobre
Costo:
€ 450,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate e per tutti i corsisti AVPN:
€ 250,00 + Iva
1 giorno di approfondimento sulla rosticceria:
€ 150,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 150,00 + Iva

Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a formazione@pizzanapoletana.org

AVPN - Corso di Friggitoria Napoletana
AVPN - Corso di Friggitoria Napoletana
AVPN - Corso di Friggitoria Napoletana

PROGRAMMA DELLA 1a GIORNATA - GLI IMPANATI:

Ore 10.00
Presentazione del corso
Ore 11.00
Lezione teorica sugli oli da frittura
Ore 12.00
Laboratorio pratico di Cottura e preparazione degli ingredienti base
Preparazione e Frittura di:
- crocchè
- arancini
- mozzarelline
- frittatina di pasta
- montanare
- scugnizzielli
- paste cresciute
- scagliozzi
Ore 16.30
Norme di corretta conservazione degli ingredienti base in friggitoria
Ore 17.00
Chiusura giornata

PROGRAMMA DELLA 2a GIORNATA - I PASTELLATI:

Ore 10.00:
Lezione teorica sulle verdure e le loro stagionalità
Ore 11.00:
Laboratorio pratico di preparazione di:
- tempura sia con acqua e farina che con uova e farina
- pastella con latte, uova e farine
Ore 12.00:
Taglio e cottura delle verdure
Ore 14.30:
Frittura:
- mozzarella in carrozza
- verdure
- frittatina di pasta
Ore 16.00:
Diversi tipi di presentazione della frittura al cliente
Ore 17.00:
Chiusura giornata

PROGRAMMA DELLA 3a GIORNATA - ESERCITAZIONE PRATICA:

Ore 10.00:
Preparazione e frittura dei prodotti con le tecniche apprese
Ore 14.00:
Test finale
Ore 16.00:
Consegna dell’attestato di partecipazione

PROGRAMMA DELLA 4a GIORNATA (FACOLTATIVA) - PRODOTTI IN ROSTICCERIA:

Ore 10.00:
Preparazione e cottura:
- panino napoletano - pasta sfoglia - quiche - torte rustiche - vol au vent - pasta brisè
Ore 17.00:
Chiusura giornata


AVPN - Corso di Friggitoria Napoletana
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Presentazione del Maestro Salvatore de Rinaldi

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"Corso di Friggitoria Napoletana"


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  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)
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Sede Legale: Associazione Verace Pizza Napoletana, Via dei mille 16, 80121 Napoli, Italia - C.F./P.IVA: 07801000634
Sede organizzativa e scuola di formazione: Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia
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