Associazione Verace Pizza Napoletana
Bollino blu per il Brasile
Patto con l’Istituto mediterraneo di certificazione agroalimentare per verificare la qualità e la provenienza dei prodotti utilizzati a San Paolo
 Un bollino blu per circa venti pizzerie di San Paolo, in Brasile. Ad apporlo è l’Associazione Verace Pizza Napoletana che, grazie a un patto stipulato con l’Istituto Mediterraneo di Certificazione Agroalimentare (Ismecert) diretto da Federico Weber, verifica la qualità e la provenienza dei prodotti utilizzati dai locali carioca nella realizzazione del tipico piatto partenopeo. Lo annuncia Stefano Auricchio, responsabile marketing dell’Associazione, in missione a San Paolo, seconda tappa (dopo Las Vegas) del road show internazionale per promuovere e valorizzare la vera pizza napoletana in tutto il mondo.
Dai seminari di verifica svolti con un pubblico qualificato, emerge ad esempio che la farina di produzione locale risulta non particolarmente adatta alla lievitazione, la mozzarella di origine brasiliana supera brillantemente i test di qualità e il pomodoro utilizzato è di provenienza rigorosamente italiana. Il ciclo di verifiche evidenzia anche alcune eccellenze. Infatti, avendo superato tutti i controlli, una delle pizzerie del gruppo Speranza, già certificata secondo il disciplinare dell’Associazione, si appresta a divenire la prima pizzeria all’estero certificata “Specialità Territoriale Garantita (Stg)”.
“Questo risultato è per noi motivo di enorme soddisfazione - spiega -. Infatti, i nostri parametri di certificazione sono più rigidi di quelli richiesti per ottenere l’Stg, in quanto prevedono una formazione specifica del personale e l’utilizzo di prodotti esclusivamente campani”. Proprio la formazione è uno dei capisaldi dell’attività dell’Associazione: anche in Brasile sono stati organizzati corsi per i pizzaioli locali sotto la guida del maestro Guglielmo Vuolo, pizzaiolo di quarta generazione. “L’entusiasmo suscitato dai nostri seminari a San Paolo - aggiunge Auricchio - ci ha spinto a programmare per l’immediato futuro un altro ciclo di corsi di formazione e la realizzazione di un vero e proprio evento destinato al grande pubblico per celebrare la vera pizza napoletana”.
Infine una curiosità: Auricchio rivela che “non tutti sanno che il Brasile è il Paese con la maggiore concentrazione di pizzerie al mondo”.
 - PDF - Rassegna stampa AVPN - San Paolo del Brasile, seconda tappa del road show internazionale
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