 Pazza For Pizza |
 If learning Italian were as common as ordering a pizza, then the Italian language would have the largest number of speakers in the world. In the U.S., as well as in many other countries, pizza is the number one most popular food. Whether it's a classic margherita or marinara pizza in Italy, a vegetarian with Japanese eggplant pizza at California Pizza Kitchen, or a strawberry pecan dessert pizza, there's a pizza for every taste, and a pizza for every market segment. In fact, pizza is so popular nowadays that there are even pizza tours to Italy.
La Vera Pizza Napoletana
Of course, there’s no better place to enjoy pizza than Naples, home of "la vera pizza napoletana" (the real Neapolitan pizza). It's difficult to resist the warm, enticing aroma of a perfect pizza with a crisp crust topped with creamy mozzarella and juicy tomatoes, the kind made by a multitude of neighborhood establishments. In fact, there's even an trade organization, the Associazione Verace Pizza Napoletana, that has established rules and regulations regarding the ingredients, preparation, and cooking methods associated with pizza, and is dedicated to upholding and preserving pizza-making traditions. The association organizes an annual event called the Pizzafest to promote "la verace pizza napoletana artigianale."
|
| 30-04-2008 |
|
| Sul web la pizza è made in Usa e vale 1,6 mln - Ma Napoli risponde: Internet? Non basta |
 Un sito web sulla pizza venduto all'asta per 1,6 milioni di euro: ma i titolari non stanno a Napoli nè in Italia ma in America. Il dominio di pizza.com, vale a dire il diritto all'utilizzo del nome su internet, è stato venduto all'asta per 2,6 milioni di dollari. A cederlo è un ex disegnatore di pagine web, Andrey Mikhalchuk, che aveva comprato il diritto a usare l'indirizzo telematiuco nel 1994, per soli 20 dollari. E lo aveva fatto per cercare di convincere una pizzeria a farsi registrare il sito, ma senza successo.
Quanto influisce oggi Internet, e il commercio elettronico in particolare, sul giro d'affari della pizza? E Napoli, riconosciuta patria della pizza, ha sfruttato questa opportunità? Lo chiediamo a Massimo Di Porzio, Direttore Generale dell'Associazione Verace Pizza Napoletana, che si definisce "l'unica associazione senza scopo di lucro che difende e diffonde la cultura della Verace Pizza napoletana artigianale nel mondo".
Di Porzio spiega che se il fortunato venditore ha guadagnato così tanto è perchè "sono in pochi ad avere il dominio delle registrazioni di I livello (formate da parola, punto ed estensione , come appunto www. pizza.com o cocacola.com) e cioè coloro che hanno fatto la registrazione per primi , all'incirca negli anni 90". Tutte le altre registrazioni sono formate da parole composte che non hanno la stessa immediatezza di accesso e visibilità, e per questo chi vende i marchi di primo livello guadagna molto. E nella prima metà degli anni Novanta, a Napoli e in Italia, il fenomeno Internet era conosicuto solo da pochi iniziati. "Quanto ai siti web specializzati, a Napoli - spiega Di Porzio - ce ne sono eccome, e il sito della verace pizza napoletana ne è un esempio".
E le ricadute economiche? Secondo Di Porzio più che incidere sul giro d'affari della pizza in termini di fatturato, il web ha ricadute positive soprattutto "per quanto riguarda l'immagine delle aziende". " E' chiaro che se posso accedere al sito della pizza napoletana dall'altra parte del mondo - afferma- la ricaduta sulla visibilità è grande".E questo porta benefici anche sul fatturato. Di Porzio avverte , però, che " bisogna anche saperci stare sul web. Bisogna essere sempre in linea con gli standard imposti a livello internazionale, in termini di dinamicità e chiarezza del sito ", altrimenti i benefici non arrivano.
D'accordo sul fatto che stare su Internet abbia ricadute soltanto sull'immagine del territorio e sulla promozione dei suoi prodotti è anche il presidente dell'Ascom Antonio Pace, che è anche il fondatore Associazione Verace Pizza Napoletana. Il leader dei commercianti napoletani legati alla Confcommercio chiarisce, peralto, che "il marchio della verace pizza napoletana non è stato pensato per averne benefici economici quanto per la promozione del territorio. Gli iscritti all'associazione, infatti, devono seguire un regolamento disciplinare per poter inserire nei loro menù il marchio pizza verace napoletana". |
| 09-04-2008 |
|
| Intanto in Giappone impazza la pizza "doc" |
 Crescono gli affiliati all'Associazione Verace Pizza Napoletana; Di Porzio, Direttore dell'Avpn: "Nessun sequestro di mozzarella nel Sol Levante, ma solo più controlli di routine a garanzia del made in Italy".
Diossina o non diossina, che sia "comunque commestibile" o meno la mozzarella campana, l'appeal della pizza napoletana per di più "doc" nel Sol Levante fila come l'Orient Express. La pizzeria "autenticata" più lontana dalla città d'origine della Margherita è nell'estremo Nord del Giappone, è la "Pizzeria Cervo" nella città di Eniwa sull'isola di Hokkaido, recentemente selezionata quale migliore pizzeria "apprendista" dall'Associazione Verace Pizza Napoletana, che da qualche anno inculca nei pizzaioli del mondo la disciplina della pizza doc, verificando minuziosamente qualità e quantità degli ingredienti e cotture della pizza secondo i rigidi codici del disciplinare partenopeo. Mentre procedono le affiliazioni all'Avpn in Europa, Australia, Cina e Nuova Zelanda (la "Dante's Pizza" di Auckland è la prima) il Giappone rapidamente si piazza in vetta agli associati esteri della Avpn, superando d'un colpo gli Usa pure presenti in gran numero ed interessati da sempre al riconoscimento "doc". Segnali in tal senso ce n'erano da anni. Il primo clamoroso goal del Sol Levante in campo alimentare partenopeo, lo segna nel 2003 al "Pizzafest" di Napoli un giovanissimo pizzaiolo di Osaka che ha imparato i segreti del mestiere da "Gaetano" ad Ischia: Makoto Onischi, 23 anni, spiazza un centinaio di concorrenti soprattutto campani e vince il premio della giuria alla pizza più buona. L'anno dopo i napoletani si rifanno al Campionato mondiale della pizza di Salsomaggiore Terme, dove Franco Russo si aggiudica il premio alla migliore "pizza classica" assieme all'italoamericano George Giove, ma il Giappone si fa onore conquistando il trofeo più spettacolare, quello ai "Campioni del mondo di pizza acrobatica" col team «Hickory» capitanato da Mineta Futoshi. E nel 2006 è di nuovo Makoto Onischi, in gara per la pizzeria del napoletano Salvatore Cuomo, a trionfare al Pizzafest napoletano. Cuomo ha poi ben pensato di allargare l'esercizio alla Cina ed al Giappone. Dove si è appena conclusa con "grandissimo riscontro e soddisfazione" la visita del direttore tecnico dell'Associazione Verace Pizza Napoletana, Gaetano Fazio, a sette pizzerie candidate all'affiliazione. Armato di buona volontà e di schede di valutazione il "Maestro" Gaetano ha esaminato, accompagnato dai delegati orientali dell'Avpn, Nishikawa e Watanabe, uno dopo l'altro, tutti gli aspiranti associati. "Una volta modificati i pochi elementi non conformi al nostro disciplinare della pizza doc, tutte le pizzerie potranno finalmente entrare a far parte dell'associazione - spiega Fazio -. Sono rimasto ancora una volta favorevolmente impressionato dalla passione dei giapponesi per la pizza napoletana e per le tecniche di produzione. In un periodo di grande difficoltà di immagine per la Campania dovuta alle emergenze ambientali e alimentari, la verace pizza napoletana e l'associazione che la rappresenta nel mondo ribadiscono il proprio appeal in particolare nel territorio del Sol Levante". Le 7 pizzerie selezionate si aggiungeranno alle 22 già affiliate, con gran successo, insomma, dell'iniziativa avviata a colpo sicuro appena qualche anno fa dal direttore dell'Avpn e tra i papà del disciplinare della pizza "doc", Massimo Di Porzio, ultimo rampollo della dinastia dell'Antica Pizzeria Umberto. "E' sorprendente come si sia sviluppato in Giappone l'interesse per la pizza "doc" - dice Massimo -. Sapevamo che hanno da sempre il culto del made in Italy, in Giappone c'è un altissimo livello di ristorazione col maggior numero di esercizi stellati dalla Michelin ed ora anche la pizza, massima espressione del made in Italy, ha un ruolo molto importante. Certo ce lo aspettavamo, sono anni che pizzaioli giapponesi lavorano in Campania per apprendere tutto sulla pizza". Dopo aver spostato la bandierina della Margherita, naturalmente simbolo dell'Avpn, nell'estremo Nord del Paese con la "Cervo" di Hokkaido, Fazio, a Tokyo, ha anche diretto un seminario di aggiornamento e formazione per i pizzaioli già affiliati. Il nuovo appuntamento è a fine maggio, quando una delegazione del direttivo dell'Avpn tornerà alla Camera di Commercio di Tokyo per la rituale consegna delle tabelle a dei diplomi ai nuovi affiliati. Di prima mano, infine, c'è anche "un chiarimento necessario" sul presunto blocco della mozzarella di bufala campana Dop in Giappone. Fazio conferma che "l'Ambasciata italiana a Tokyo ha chiarito che sono assolutamente da escludere provvedimenti di sequestro della mozzarella da parte delle autorità sanitarie nipponiche, bensì si è verificata solo un'intensificazione dei controlli e delle analisi di routine a garanzia dei consumatori e del made in Italy".
Luca Marconi
|
| 31-03-2008 |
|
| "Diossina? E così si uccide anche la pizza" |
 Antonio Pace:
Presidente dell'Ascom e dell'Associazione Verace pizza napoletana: diossina, pochi casi rispetto alla produzione globale.
NAPOLI. - "Non si può distruggere tutto,ora. Colpire al cuore i prodotti simbolo della nostra cultura, anche di quella gastronomica".
Antonio Pace è Presidente dell'Ascom e dell'Associazione Verace pizza napoletana, quella che difende e promuove la pizza realizzata anche con il tradizionale ingrediente "mozzarella di bufala campana d.o.p.
D."Perchè tanta preoccupazione, più controlli uguale più sicurezza?".
R. "Si, ma fa male vedere aggredite alcune fondamnetali certezze del nostro patrimonio culturale e anche della nostra economia. Fossimo un popolo davvero sano, non dovremmo consentire questo gioco al massacro: perchè la quantità di imprese che sono forse a rischio è davvero esigua ma si colpisce un intero comparto".
D."La pizza verace napoletana gode buona salute?"
R."Si, ma il martellamento è continuo. La nostra Associazione conta 230 pizzerie associate nel mondo. L'ultima arrivata: una pizzeria napoletana in Ucraina".
D."Lei continua a mangiare mozzarella in tranquillità?"
R."Scherziamo? Io, la mia famiglia, tutti. La bufala è una cosa seria, mi permetta la battuta! Se ne occupano fior di professionisti che amano e conoscono il proprio lavoro". |
| 21-03-2008 |
|
|
ARTICOLI PRECEDENTI:
|
