Cours Avancés

AVPN Business School: cours de base

L’objectif du cours est de former les élèves au start up d’une entreprise ou à optimiser et à développer une activité qui existe déjà, à travers la connaissance des principales matières pour améliorer la capacité de decison making et pour la gestion stratégique d’exploitation du business.

La participation est ouverte aux élèves des cours de l’AVPN et aux personnes extérieures : startupper de la pizzeria, restaurateurs, professionnels, store manager et entrepreneurs du secteur food.

Le cours, qui dure 20 heures, est structuré en leçons de 4 heures, y compris les pauses, et il aura lieu chaque mois au terme de l’examen final du cours de base.

N° des participants :

Min. 4 / Max 10

Durée du cours :

20 heures (2 jours et demi)

A la fin du cours un certificat de participation sera délivré.

Professeur :
Michele Armano

Prochaines dates :
mercredi 03 novembre 2021

Coût :
€ 450,00 + Tva
Coût pour les pizzerias affiliées AVPN :
€ 350,00 + Tva
Coût pour les élèves aux cours AVPN :
€ 350,00 + Tva
Assistant en Langue :
€ 150,00 + Tva

Le coût n’inclut pas les frais pour la nourriture et le logement.
Pour plus d’informations concernant le logement dans l’école ou dans les hôtels et B&B conventionnés, écrivez à formazione@pizzanapoletana.org

Instructeur:
Michele Armano

Coût:
€ 450,00 + Iva
Coût pour les pizzerias affiliées AVPN:
€ 350,00 + Iva
Coût pour les participants AVPN:
€ 350,00 + Iva
Assistant en Langue:
€ 150,00 + Iva

Le coût ne comprend pas les frais pour la nourriture et le logement.
Pour plus d'informations concernant le logement à l'intérieur du campus de l'AVPN ou dans les hôtels et B&B conventionnés, envoyez un email à welcomecapodimonte@gmail.com

AVPN - AVPN Business School: cours de base
AVPN - AVPN Business School: cours de base
AVPN - AVPN Business School: cours de base

1èr Jour: Mercredi

 14.00 /17.00 h          START UP

  • Business Idea
  • Geomarketing
  • Business Plan
  • Structure du Business Plan
  • A qui est destiné le BP
  • Formes de financement
  • Forme juridique
  • Team et passion

 

17.00 /18.00 h            COMMENT ÉQUIPER UNE PIZZERIA

  • Quelle est l’activité à démarrer
  • Le choix du local
  • Rendering du local
  • Pré-équipement
  • Business plan de l’équipement
  • Innovation de l’équipement
  • Workflow
  • Perspective finale du local

 

2ème Jour: Jeudi

9.00/13.00 h             MENU ENGINEERING (Analyse)

  • Psychologie du client
  • Principe de concurrence parmi les plats
  • Menu engineering
  • Food cost
  • Matrice de Boston
  • Phases d’ingénierie
  • Copywriting
  • Facteur humain

 

 

  14.00/18.00 h            PRICING

  • Méthodes
  • Facteur
  • Premier coût
  • Full cost
  • Stratégies des prix bas ou élevés
  • Tactiques
  • Break even

 

3ème Jour: Vendredi

 9.00/13.00 h                 MARKETING DE SALLE

  • Déontologie professionnelle
  • Réservation
  • Le téléphone
  • Comportement paraverbal
  • Acceuil
  • Typologie de clients
  • Gestion des réclamations
  • Mise en place
  • Typologies de service

 

  14.00/18.00 h             INFORMATIONS SUR LES ACTIVITÉS DE RESTAURATION

  • L’organisation de l’entreprise en tant qu’élément nécessaire pour atteindre les objectifs de l’entreprise ;
  • Planification du budget économique et financière de l’entreprise pour appliquer la stratégie commerciale ;
  • Le rôle central du système informatif d’entreprise ;
  • Les fonctions principales du support informatique ERP ;
  • La gestion des approvisionnements – éviter les faux mythes ;
  • Typologie des coûts (fixes – variables – a priori – a posteriori – directs – indirects – réels – standard) – Exemples de pourcentages moyens d’incidence des coûts d’un restaurant ;
  • Revenus – marge de contribution – marge brut d’exploitation ;
  • Analyse quotidienne de contrôle de gestion et des écarts entre le budget et le bilan ;
  • Kpi et cash flow


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