Années 80 et 90
3 juillet 1984, Naples : tout a commencé. 17 des plus importants maîtres pizzaïolos de l'époque créent l'Associazione Verace Pizza Napoletana et enregistrent le "Règlement de production de la vraie pizza napolitaine" dans le but de protéger ce produit d'excellence et d'endiguer l'utilisation abusive de l'appellation pizza napoletana.
En novembre 1989, à l'occasion du centenaire de la pizza margherita, l'AVPN organise la première convention mondiale des pizzaiolos en faisant de Naples et de la Galleria Umberto I une pizzeria à ciel ouvert.
En 1993, le code de certification de la qualité de la véritable pizza napolitaine commence à être défini.
En 1995, deuxième étape importante : la création d'une commission d'experts dirigée par le professeur Carlo Mangoni, chargée de mettre à jour scientifiquement le cahier des charges de l'APVN.
1997 est l'année du tournant : le 1er juillet a lieu la présentation du règlement, suivie de l'attribution de la marque UNI, célébrée par une grande fête le 15 septembre au Maschio Angioino.
En 1997, le nom de "Pizzafest" a été officiellement donné à l'événement, déclaré inspiré par l'Oktoberfest de Munich, qui est le précurseur de tous les événements liés à la pizza. L'emplacement initial, le Maschio Angioino, a été remplacé en 2000 par la Mostra d'Oltremare et, après un bref intermède au Port, il s'y est installé définitivement pour des raisons logistiques en raison du flux extrêmement élevé de visiteurs, qui a atteint 150 000 lors de la dernière édition en 2008.
