Diamo voce a Roberto Di Massa, entusiasta per il prossimo corso base rivolto ai futuri professionisti del settore che si terrà presso l’AVPN School di Sydney dal 24 al 28 aprile 2023:
- Quali sono i motivi/i segnali che ti hanno spinto ad aprire/gestire una Scuola AVPN a Sydney - Australia? Che tipo di corsi offrite?
In Australia viviamo una grande carenza di staff nel settore dell'ospitalità come mai visto prima, molti si improvvisano con richieste economiche disoneste a discapito della figura professionale e a caro prezzo per gli imprenditori. La nuova realtà formativa vuole votarsi a favore di una professionalizzazione della figura del pizzaiolo e di conseguenza un sostegno agli imprenditori e ovviamente al gradimento del prodotto per la clientela.
In più, in Australia la pizza Napoletana non ha un pubblico cosciente, c’è molta confusione su cosa realmente si intenda per pizza Napoletana e di quali siano le sue caratteristiche. Partiamo quindi con i corsi base di avvicinamento al mestiere e quanto prima l'offerta sarà ampliata per seguire la struttura esistente a Napoli.
- Quanti corsi saranno disponibili in un anno? Ogni corso fino a quanti corsisti può ospitare?
Essendo un progetto nuovo possiamo solo fare delle previsioni, in breve tempo speriamo di poter essere utili con almeno un corso al mese, il numero dei partecipanti è determinato dalla capacità dell'aula adesso a disposizione. Attualmente crediamo che sia fondamentale ospitare un massimo di 6 partecipanti per sessione in modo da offrire un'adeguata attenzione ad ogni singolo partecipante anche in termini di attrezzature.
- Secondo te le nuove attrezzature che sono nate negli ultimi anni hanno aiutato la formazione?
È banale dire che le nuove tecnologie mirano a colmare la mancanza di esperienze o di skills degli utenti, il lavoro artigianale è semplificato in tutti gli aspetti rispetto al passato, vedi solo le nuove tipologie di pale per infornare o magari i rilevatori di temperature per i forni. Di conseguenza anche la formazione ottimizza l'offerta delle nuove tecnologie semplificando il trasferimento dei concetti di produzione. Ad esempio da ragazzino per capire la temperatura del forno dovevi saper controllare il colore della brace o della pietra nel forno, spesso la temperatura si misurava avvicinando la mano alla bocca del forno, oggi basta leggere un display o misurare con un termometro laser.
- Quanto è importante effettuare un'ottima formazione per far conoscere e comprendere i 'segreti' della Vera pizza Napoletana?
Quello che spiego sempre nel corso delle mie lezioni e che, se si apprendono i principi della lavorazione della pizza Napoletana, di base si è pronti per immergersi in tutte le altre tipologie di prodotti da panificazione, È importante quindi partire alla vera base dei processi per poi arrivare alla grandezza del prodotto. Saper trasferire centinaia di anni di esperienze e evoluzioni di un mestiere artigianale come il nostro richiede conoscenza e devozione e tanta pazienza. Spiegare come il prodotto è nato dal punto di vista storico, fisico e biologico, fa la differenza per una comprensione Vera della Pizza Napoletana. Come in tutti i settori una buona formazione non solo ci addestra all'esecuzione corretta di un processo, ma ci fa acquisire rispetto per quello che facciamo.
