Come la pizza napoletana combatte lo spreco alimentare.
Il 29 aprile si celebra lo Stop Waste Food Day, la giornata mondiale dedicata alla lotta contro lo spreco alimentare. Un tema urgente: secondo le stime della FAO, un terzo del cibo prodotto nel mondo finisce nella spazzatura ogni anno, con un impatto enorme tanto sulle risorse del pianeta quanto sulle comunità che soffrono la fame. In questa giornata, vogliamo raccontare due storie che vengono dal mondo della pizza napoletana — due approcci diversi, con lo stesso obiettivo.
Le pizze degli studenti, ogni giorno sulla tavola di chi ne ha bisogno
Chi conosce i corsi professionali dell'Associazione Verace Pizza Napoletana sa che ogni giornata di formazione è un'esplosione di attività: impasti, stesure, infornate ripetute, decine e decine di pizze prodotte dagli allievi nel percorso di apprendimento. Per anni, tutto quel cibo ha rischiato di diventare scarto.
La svolta è arrivata con un accordo stretto con la Caritas Diocesana di Napoli. Oggi, la direttrice Suor Marisa Pitrella ha a disposizione un calendario dettagliato di tutte le attività formative del mese. Ogni giorno, lei — o chi per lei — si presenta in sede e ritira tutte le pizze prodotte dagli studenti in quella giornata. Da lì, la distribuzione sul territorio: famiglie in difficoltà, mense sociali, persone che ogni sera aspettano un pasto caldo.
Un sistema semplice, concreto, quotidiano. La formazione continua, lo spreco scompare, e ogni pizza diventa un gesto di solidarietà.
A Helsinki, la pizza "imperfetta" trova sempre un acquirente
Mario Salvatore, pizzaiolo e proprietario di Via Tribunali a Helsinki, ha affrontato il problema dello spreco su più fronti, con la pragmaticità di chi lavora ogni giorno sul campo.
Il primo strumento è l'app ResQ: quando una pizza esce dal forno con qualche imperfezione — bucata, non perfettamente tonda, o semplicemente in eccesso — invece di finire nel cestino viene caricata sull'applicazione e venduta a prezzo ridotto. Il risultato? Clienti soddisfatti di una buona pizza a costo contenuto, e zero sprechi in cucina.
Ma Mario guarda anche più a monte: ha sviluppato un sistema interno per ridurre lo spreco di impasto, ottimizzando la gestione delle materie prime e riducendo gli scarti già in fase di produzione.
E poi c'è la questione del cornicione — quella crosta spessa e soffice che troppo spesso i clienti lasciano nel piatto. Dal prossimo mese, Via Tribunali introdurrà una selezione di dips da accompagnare alla pizza: salse e creme con cui intingere e gustare fino all'ultimo boccone. Una piccola aggiunta, molto amata dalla clientela nordica, che potrebbe fare la differenza.
Due storie, due luoghi diversi del mondo, una sola direzione: rispettare il cibo, il lavoro di chi lo produce, e le persone che ne hanno bisogno. Perché la vera pizza napoletana non si spreca — si condivide.
