La tre giorni dell'AVPN si articolerà, inoltre, in un fitto e interessante programma di attività, messo a punto grazie alla collaborazione di importanti partner. La pizza sarà oggetto di incontri scientifici, di laboratori del gusto, di workshop, con specifici focus di approfondimento sugli ingredienti.
I Laboratori del Gusto
Slow Food Campania propone due tipi di appuntamenti che coniugano formazione e degustazione (per info e prenotazioni: info@slowfoodcampania.com o 347 5650976). Si parte martedì 3 e mercoledì 4 con le due giornate del primo Master of Food Pizza (dalle 17,30 alle 20,00). Gli incontri, condotti da Vito Trotta, responsabile regionale del progetto Presìdi Slow Food per Campania e Basilicata, con la collaborazione del pizzaiolo Attilio Bachetti, sono riservati a un massimo di 20 partecipanti (costo complessivo 30 euro). Mercoledì 4 luglio, invece, Antonio Puzzi, membro del Consiglio Nazionale di Slow Food Italia, guiderà un Laboratorio del Gusto dal titolo "Come il cacio sulla pizza" (ore 13.55 - massimo di 20 partecipanti - 5 euro). L'associazione parteciperà, inoltre, con un proprio spazio nel quale sarà possibile incontrare prodotti e produttori dei Presìdi Slow Food e conoscere l´Alleanza tra i Pizzaioli e i Presìdi Slow Food, naturale evoluzione del progetto di Alleanza già intrapreso con gli chef di tutta Italia.
L'Associazione Italiana Sommelier di Napoli sarà protagonista di due interessanti laboratori del gusto. Il primo (3 luglio, ore 19.00) tratterà di "Bollicine e pizza fritta", mentre il secondo indagherà le diverse possibilità di abbinamento di vini campani con la pizza (4 luglio, ore 12.20), coordinati dal delegato dell'AIS Napoli Tommaso Luongo.
L'AIS organizzerà, inoltre, nel corso di tutta la manifestazione, banchi di degustazione di vini che si abbinano in modo ideale con la pizza, tra i quali Asprino d'Aversa Spumante, Falanghina e Greco Dubl Spumante, Gragnano e Lettere, forniti da due prestigiose aziende campane: Grotta del Sole e Feudi di San Gregorio.
I worshop
Tutti i workshop in programma saranno suddivisi in tre giornate tematiche, che culmineranno il 5 luglio (ore 16.00) con la Convention dell'AVPN, a cui prenderanno parte soci e operatori del settore.
La prima giornata sarà dedicata a "Lieviti e fermenti". In calendario il seminario sull'impasto a mano a cura del Maestro pizzaiolo Franco Pepe, il workshop sulla macinazione lenta a cura dell'Antico Molino Caputo, la conferenza dal titolo "Batteri lattici e lieviti come strumenti per il miglioramento qualitativo degli impasti lievitati" tenuta dalla dott.ssa Simona Palomba del Dipartimento di Scienza degli Alimenti dell'Università Federico II di Napoli, il workshop sulla birra a cura di Dab.
"I 5 elementi - Acqua, metallo, fuoco,terra e legno" saranno, invece, i principi ispiratori della seconda giornata (4 luglio), articolata in diversi workshop tenuti da Ferrarelle, Agugiaro&Figna, Consorzio Mozzarella di Bufala Campana, Danicoop (pomodoro San Marzano), Refrattari Valoriani, Ciao Il Pomodoro di Napoli, Molini Tandoi, Gimetal, ANFO (degustazione di oli), iPack&Trade e Luca Di Massa (sul Food cost control).
L'ultimo capitolo della convention sarà dedicato ai "I 5 sensi". Il 5 luglio Roberto e Laura Gambacorta presentano il documentario "Il Sole nel Piatto" , mentre Monica Piscitelli illustrerà la sua "Guida alle Migliori Pizzerie di Napoli e Campania". La Prof.ssa Rossella Di Monaco terrà, in seguito, un seminario su "Le scienze sensoriali e la valutazione dei prodotti tipici", mentre il Dott. Vittorio Roberti, Consigliere Nazionale ANSiSA, curerà l'incontro "Pizzando pizzando: impariamo a nutrirci e non soltanto a mangiare".
In occasione dell'incontro internazionale a Città della Scienza, si presenterà agli associati dell'AVPN anche il primo cofanetto viaggi dedicato alla pizza, frutto della collaborazione tra l'Associazione Verace Pizza Napoletana e Smartbox.
venerdì 29 giugno 2012
