Il 20 marzo
2015, data dell'appuntamento pugliese, rappresenta una tappa storica per l'AVPN che, attraverso il presidente Antonio
Pace, certificherà la prima pizzeria
con forno a gas.
"Siamo decisamente a favore del progresso e della tecnologia ma solo una volta sperimentato, che le caratteristiche finali della pizza napoletana, non subiscono alterazioni al gusto - dichiara il presidente -. Sono ormai diversi anni che collaboriamo con l'azienda Valoriani per la realizzazione di un forno che mettesse d'accordo l'esigente palato del consumatore della pizza napoletana con la richiesta, sempre più sentita, di utilizzare un metodo di cottura a norma con tutti gli standard di qualità e sicurezza richiesti dalla legge in determinate location. D'altronde la nostra filosofia è sempre stata quella di promuovere e difendere la ricetta tradizionale dando spazio a processi migliorativi che, a condizione che non modifichino le caratteristiche finali della pizza originale, agevolassero la maggior diffusione delle nostra tradizione culinaria nel mondo".
Ad oggi, il forno Valoriani "Verace" a gas è l'unico forno a gas testato ed approvato dall'Associazione Verace Pizza Napoletana, certificato CE in quanto rispetta tutti gli standard internazionali di qualità e sicurezza che inoltre elimina completamente l’emissione di fuliggine nell'ambiente, risolvendo sia i problemi legati alle nuove normative comunitarie in materia ambientale. Grazie alle sperimentazioni dei maestri pizzaioli AVPN ed all'utilizzo dei forni a gas Valoriani in numerose manifestazioni, è risultato evidente che, sia per gli esperti che per il pubblico degli amanti della pizza napoletana, l'utilizzo del gas come combustibile al posto della classica legna, garantisce tempi di cottura e temperature idonee alla preparazione della pizza napoletana.
La serata presso la Pizzeria 400 Gradi - Pizzaioli Veraci, prevede una parte introduttiva alla quale seguirà la degustazione di diverse pizze preparate dai tre pizzaioli AVPN: Andrea Godi, Francesco Cassiano e Salvatore Gatta che proporranno un percorso degustativo abbinato alle birre del birrificio artigianale B94 di Lecce.
La degustazione avrà inizio con la Margherita con pomodoro fiaschetto di torre Guaceto (presidio Slowfood) e mozzarella, proseguirà con la Marinara con pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto (presidio Slowfood) , aglio e origano del Capo di Leuca. L'ultima pizza in menu sarà la Salento con ricotta mista, mozzarella, carciofi dell'azienda agricola “i Contadini” e capocollo di Martina Franca dell'azienda Santoro.
Tra gli sponsor della serata Forni Valoriani, Farine Le 5 stagioni, il caseificio Magnifica di Leverano, Slowfood Nardò e Slowfood Lecce.
Informazioni al pubblico:
Pizzeria 400 Gradi - Pizzaioli Veraci - Via Adriatica 4D (nei pressi del Foro Boario) - Lecce
Ingresso solo su invito
