Corsi Avanzati

Basi di Pasticceria in Pizzeria

La nuova Masterclass di Pasticceria del Maestro Denis Dianin, divisa in due giornate, è rivolta a tutti coloro che vogliono affrontare il mondo della pasticceria cominciando dalle basi.

In questo corso potrai imparare a padroneggiare gli ingredienti e le tecniche di lavorazione che sono alla base di tutte le preparazioni di pasticceria più comuni e golose. A partire dalla pasta frolla attraverso un percorso che ti insegna a preparare creme, pan di spagna ed altre ricette base e versatili proposte in diverse varianti in modo semplice e chiaro.

La seconda giornata sarà dedicata al re dei lievitati, il Panettone che sempre di più attira e appassiona il mondo dei pizzaioli.

Durante il corso il Maestro Dianin tratterà insieme ai partecipanti la sua idea di ristorazione dolce sviluppando una serie di monoporzioni ed individuali studiate appositamente per essere servite nel piatto.

Il corso è rivolto a:

  • tutti, dato che non è richiesta una conoscenza di base della pasticceria
  • chi vuole arricchire la propria formazione e diversificare la propria offerta.

 

Durata:                             2 giorni / 14 ore complessive

Orario:                            dalle 10.00 alle 17.00

N° di partecipanti:       Min. 2 / Max 6

Luogo:                              Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19/A - 80131 Napoli

Divisa Fornita:               n.2 t-shirt - n.1 pantalone - n.1 grembiuli

 

Docente:
Denis Dianin

Costo:
€ 280,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate AVPN:
€ 280,00 + Iva
Costo per i corsisti AVPN:
€ 280,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 150,00 + Iva

Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a welcomecapodimonte@gmail.com

In collaborazione con:

Molino Dallagiovanna

AVPN - Basi di Pasticceria in Pizzeria
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BIOGRAFIA DENIS DIANIN
Nato a Montegrotto Terme, in provincia di Padova, Denis Dianin dimostra fin da piccolo una forte dedizione nel mondo
della pasticceria e della cucina.
Il progetto di aprire una pasticceria prende forma nel 2005 quando nasce d&g patisserie. Nel suo laboratorio, l’attenzione
per le materie prime e la continua ricerca per prodotti innovativi e nuove tecniche sono stati punti fondamentali, che
hanno aiutato Dianin a raggiungere importanti risultati.
Primo fra tutti l’ammissione alla prestigiosa Accademia Maestri Pasticceri Italiani, avvenuta nel 2014.
La voglia di continuare a studiare, ricercare ed informarsi non è mai mancata, e dopo anni di sperimentazioni con
l’obiettivo di produrre i lievitati sfruttando la vasocottura, nel 2018 è nato il nuovo brand INVERO. Un marchio
interamente dedicato ai prodotti confezionati in vetro, comprendente non solo lievitati, ma anche succhi di frutta ed
estratti, oltre a numerose altre proposte (www.invero.it).
Oltre al lavoro in laboratorio, seguendo in prima persona la cura del lievito madre e la successiva produzione dei lievitati
d&g ed Invero, il Maestro AMPI Denis Dianin svolge attività di consulenza in ambito di ricerca e sviluppo per diverse
aziende del settore della pasticceria.
Dalla collaborazione con il Molino Dallagiovanna è nata Uniqua Rossa, farina tecnica per pasticceri ideale per lievitati.
Invece, dal percorso di ricerca e sviluppo con Eurovo, azienda leader nella produzione di ovoprodotti, è nata la linea
Élite, comprendente materie prime a base di uovo, come albume d’uovo, misto d’uovo, tuorlo d’uovo ed altri prodotti,
provenienti da uova di categoria A, 100% italiane e da allevamento a terra.
Infine, con l’obiettivo di sviluppare attrezzature e accessori per migliorare e facilitare il lavoro in pasticceria, è nata la
linea iMicroforati Bands dal lavoro condiviso con l’azienda Martellato.
Le docenze in corsi di formazione per pasticceri completano le attività, in aula il Maestro Dianin trasmette ai futuri
pasticceri l’amore per la creazione di dolci e lievitati.



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