Fornitori

Fornitori AVPN

Come si diventa Fornitori Consigliati a Casa

Possono presentare domanda d'iscrizione all'Albo, secondo le modalità e nelle forme indicate nel regolamento dello stesso, le Aziende:

1. che producono una o più delle seguenti materie prime e attrezzature:

  • farina: farina di grano tenero 0 - 00;
  • pomodoro fresco: S. Marzano dell'Agro Sarnese-nocerino, pomodorini di Corbara (Corbarino), pomodorino del piennolo del Vesuvio DOP;
  • pomodoro pelato: pomodoro pelato S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, pomodoro fresco o industriale per pelato del "pomodoro lungo tipo Roma", pomodorini di Corbara (Corbarino);
  • mozzarella: mozzarella di bufala campana DOP, mozzarella STG;
  • fior di latte: fiordilatte dell'Appennino meridionale DOP, altro fiordilatte certificato;
  • olio extra-vergine d'oliva;
  • prodotti alimentari utilizzati quali condimenti della pizza napoletana;
  • forni;
  • impastatrici;
  • banchi di lavorazione;
  • accessori e utensili;
  • altre attrezzature e tecnologie innovative.

2. che sono in possesso dei seguenti requisiti amministrativi:

  • iscrizione ad una Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato;
  • certificazione e/o documentazione idonea a consentire la rintracciabilità del prodotto (cioè ad individuare ed identificare tutte le fasi di produzione/lavorazione del prodotto stesso);
  • certificazioni e/o documentazioni rilasciate dagli uffici competenti che attestino il riconoscimento del prodotto come DOP, STG o di tipicità (ove richiesto);
  • certificazione e/o documentazione idonea a dimostrare l'avvenuta applicazione del sistema di autocontrollo igienico e alimentare (Piano HACCP) in tutte le fasi del ciclo produttivo e distributivo fino alla consegna alla ditta produttrice dei pasti;
  • rispetto della normativa in materia di vendita dei prodotti e igienico-sanitaria, sicurezza dei lavoratori sui luoghi di lavoro, contributi previdenziali ed assistenziali.

3. i cui prodotti rispondono ai parametri di qualità definiti dal Dipartimento di Scienza degli Alimenti della Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi "Federico II di Napoli".

Fornitori AVPN
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Parametri tecnici dell'Università Federico II di Napoli

   
Acidità 0,50%
Perossidi max 10mEq O2/2 Kg olio
Indicazione Varietà di olive
Indicazione zona di provenienza
   
Residuo Secco Maggiore del 6%
Acido lattico assente
Indicazione di provenienza Si
Pelati pomodori allungati tipo S.Marzano Si
Colore, odore e sapore caratteristici del pomodoro sano e maturo
Peso del prodotto sgocciolato non inferiore al 60% del peso netto
Indice analitico(Ia) >15
   
Indicazione zona di provenienza della Mozzarella Si
Identità della specie Si
Contenuto di acqua compreso tra il 52% e 60%
Grasso sul residuo secco (Disciplinare DOP) non inferiore al 52% sul secco
Confezione ermetica Si
   
Indicazione zona di provenienza del latte Si
Identità della specie Si
Contenuto di acqua compreso tra il 50% e 55%
Grasso sul secco (Disciplinare DOP) superiore a 44%
Confezione ermetica Si
   
Farina Tipo 0
Forza 250 - 320
P/L 0,5 - 0,7
Percentuale di proteine 11,5 - 13,5 g. %
Percentuale di glutine secco 9,5% - 11.5%
Indicazione tecnica di molitura Si
Falling Number "FN" 250〈FN〈400
Assorbimento 55 - 60 %
Stabilità 8 - 14
Value index - Caduta E10 max 60
   
Farina Tipo 00
Forza 250 - 320 (media forza)
P/L 0,50 - 0,60
Percentuale di proteine 11 - 13,5 g %
Percentuale di glutine secco 9,5% - 11.5%
Indicazione tecnica di molitura Si
Falling Number "FN" 250〈FN〈400
Assorbimento 55 - 60 %
Stabilità 4 - 12
Value index - Caduta E10 max 60

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  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)
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