Il Corso Base si rivolge a coloro che
vogliono acquisire la tecnica originale
della Vera Pizza Napoletana ed è adatto
sia a chi non ha mai fatto il pizzaiolo
che a chi ha un minimo di esperienza,
oltre che agli imprenditori interessati
ad investire in una pizzeria napoletana.
Il corso è prevalentemente pratico
ma durante i 9 giorni vengono affrontati
tutti i principali aspetti teorici
connessi alla realizzazione della pizza
napoletana e alla conoscenza dei prodotti
della filiera produttiva.
L'Advanced training si rivolge a coloro che hanno svolto il corso base o che, già in possesso di comprovate conoscenze, vogliono approfondire altri aspetti tecnici della Vera Pizza Napoletana.
Il corso spazia dalla pizza gluten free alla preparazione e cottura contemporanea di pizze più complesse, dal mondo dei lieviti e della lievitazione con impasti con lievito Madre ad un corso specifico di friggitoria napoletana.
In dettaglio:
2 giorni di Corso di Pizza Senza Glutine
2 giorni di Corso da fornaio
3 giorni di Corso di Lievito Madre
2 giorni di Friggitoria Napoletana +
un corso avanzato online a scelta
L'Extra Training si rivolge a coloro che
hanno svolto il corso base o che vogliono
perfezionare la tecnica napoletana.
I 5 giorni di approfondimento sono dedicati
al perfezionamento della tecnica di cottura
di margherita e marinara (più pizze nel forno),
alla preparazione delle verdure e alla realizzazione
e alle gestione di pizze più complesse con
particolare attenzione ai ripieni.
Il Training ha lo scopo di trasmettere le nozioni essenziali per intraprendere un'attività lavorativa qualificata artigianale e di apprendimento della tecnica napoletana.
Il corso è articolato come segue:
le lezioni e le esericitazioni pratiche verranno tenute dai maestri pizzaioli dell'Associazione Verace Pizza Napoletana nei nuovi laboratori di Capodimonte attrezzati con 3 forni a legna e 2 a gas e con le più moderne attrezzature di lavoro.
Il programma del training si articolerà come segue:
È previsto uno stage professionale presso pizzerie storiche e
certificate dall'AVPN. Lo stage è necessario per far acquisire
un'esperienza di contatto diretto con le problematiche del
lavoro e della gestione del pubblico.
Gli allievi effettueranno lo stage il Sabato dalle 10.00 alle 15.00.
Lo stagista sarà identificato con la divisa e con il badge di
riconoscimento dell'Associazione.
L'allievo durante lo stage osserverà il pizzaiolo che svolge il
proprio lavoro e avrà la possibilità di fare domande sul processo
produttivo, manipolazione, condimento e cottura.
A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di
frequenza attestante la partecipazione ad un Training intensivo
di 60 ore sulla "VERA PIZZA NAPOLETANA".
L'attestato è privato e include la votazione ottenuta al test finale
previsto per i partecipanti che consiste in una prova teorico /
pratica di preparazione delle due pizze classiche napoletane:
margherita e marinara.
4 magliette, 2 pantaloni, 2 scollini, n.2 grembiuli, n.2 cappellini, n.1 zainetto e n.1 manuale didattico.
