Corso Base

Corso Base

Il Corso Base si rivolge a coloro che vogliono acquisire la tecnica originale della Vera Pizza Napoletana ed è adatto sia a chi non ha mai fatto il pizzaiolo che a chi ha un minimo di esperienza, oltre che agli imprenditori interessati ad investire in una pizzeria napoletana. Il corso è prevalentemente pratico ma durante i 9 giorni vengono affrontati tutti i principali aspetti teorici connessi alla realizzazione della pizza napoletana e alla conoscenza dei prodotti della filiera produttiva.


Durata:
9 GIORNI
60 ore (42 ore di Laboratorio, 13 ore di Teoria, 5 ore di Stage in pizzerie certificate AVPN)
Numero partecipanti:
min 4/max 10;

€ 1.750,00
(Tasse e Libretto Sanitario inclusi)

Extra training

L'Extra Training si rivolge a coloro che hanno svolto il corso base o che vogliono perfezionare la tecnica napoletana.
I 7 giorni di approfondimento sono dedicati al perfezionamento della tecnica di cottura di margherita e marinara (più pizze nel forno), alla preparazione delle verdure e alla realizzazione e alle gestione di pizze più complesse con particolare attenzione ai ripieni.


Durata:
7 GIORNI
42 ore di Laboratorio
Numero partecipanti:
min 2/max 6;

€ 750,00
(Tasse incluse)

Extra stage

Una settimana di pratica (dal lunedì al venerdì, la mattina o la sera) in una pizzeria certificata AVPN durante la quale si svolgeranno tutte le fasi di lavorazione per la produzione della "Vera Pizza Napoletana", affiancando il primo pizzaiolo durante il suo lavoro.
Possono essere organizzate anche settimane supplementari di pratica (stage) in accordo con l'Associazione e la pizzeria.


Durata:
5 GIORNI
dal lunedi al venerdì la mattina o la sera
25 ore di stage presso una pizzeria AVPN.
Numero di partecipanti:
1, l'Extra Stage è singolo.

€ 400,00
(Tasse incluse)

Da lunedì 18 novembre 2019
a mercoledì 27 novembre 2019
Da lunedì 13 gennaio 2020
a mercoledì 22 gennaio 2020
SOLDOUT
Da lunedì 10 febbraio 2020
a mercoledì 19 febbraio 2020
Da lunedì 09 marzo 2020
a mercoledì 18 marzo 2020
Da lunedì 20 aprile 2020
a mercoledì 29 aprile 2020
Da lunedì 11 maggio 2020
a mercoledì 20 maggio 2020
Da lunedì 08 giugno 2020
a mercoledì 17 giugno 2020
Da lunedì 13 luglio 2020
a mercoledì 22 luglio 2020
Da lunedì 07 settembre 2020
a mercoledì 16 settembre 2020
Da lunedì 05 ottobre 2020
a mercoledì 14 ottobre 2020
Da lunedì 09 novembre 2020
a mercoledì 18 novembre 2020
Da lunedì 23 novembre 2020
a mercoledì 02 dicembre 2020
Pernottamento nel campus all'interno della sede
Camera Singola € 50,00 a notte
Camera Doppia € 65,00 a notte
AVPN
AVPN
AVPN

Piano didattico

Il Training ha lo scopo di trasmettere le nozioni essenziali per intraprendere un'attività lavorativa qualificata artigianale e di apprendimento della tecnica napoletana.

Il corso è articolato come segue:

a) Teoria (13 ore)
  • Cenni storici e introduzione alla pizza napoletana;
  • I processi di lievitazione, maturazione e fermentazione dell'impasto;
  • Le materie prime della filiera produttiva della pizza napoletana: acqua, farina, lievito, sale, pomodoro, mozzarella ed olio extra vergine d'oliva;
  • Tecniche di costruzione e di cottura dei forni a legna e di quelli a gas.
b) Laboratorio (42 ore)

le lezioni e le esericitazioni pratiche verranno tenute dai maestri pizzaioli dell'Associazione Verace Pizza Napoletana nei nuovi laboratori di Capodimonte attrezzati con 3 forni a legna e 2 a gas e con le più moderne attrezzature di lavoro.

Il programma del training si articolerà come segue:

  • Preparazione dell'impasto a mano e con l'impastatrice;
  • Formatura del panetto (staglio);
  • Manipolazione e stesura del disco di pasta e suo condimento;
  • Organizzazione del lavoro al forno - accensione, utilizzo delle pale, tecnica per infornare;
  • Cottura secondo i parametri di temperatura ottimali;
  • Differenza di cottura con diverse temperature e analisi dei risultati;
  • Pulizia degli utensili.
c) Stage aziendale (5 ore)

È previsto uno stage professionale presso pizzerie storiche e certificate dall'AVPN. Lo stage è necessario per far acquisire un'esperienza di contatto diretto con le problematiche del lavoro e della gestione del pubblico.
Gli allievi effettueranno lo stage il Sabato dalle 10.00 alle 15.00. Lo stagista sarà identificato con la divisa e con il badge di riconoscimento dell'Associazione.
L'allievo durante lo stage osserverà il pizzaiolo che svolge il proprio lavoro e avrà la possibilità di fare domande sul processo produttivo, manipolazione, condimento e cottura.

d) Attestato di Frequenza e Test di fine corso

A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza attestante la partecipazione ad un Training intensivo di 60 ore sulla "VERA PIZZA NAPOLETANA".
L'attestato è privato e include la votazione ottenuta al test finale previsto per i partecipanti che consiste in una prova teorico / pratica di preparazione delle due pizze classiche napoletane:
margherita e marinara.

Divisa fornita:

4 magliette, 2 pantaloni, 2 scollini, n.2 grembiuli, n.2 cappellini, n.1 zainetto e n.1 manuale didattico.

Fornitori AVPN


Authentico
Gimetal
Cirio
Cediform
Pizzastyle
Euroiovine
Manna Forni
Solania
Ferrara Forni
Terraviva
Molino Quaglia
Caputo
Acunto Forni
Denti Farina
Molino Pasini
Molini Spigadoro
Agugiaro - 5 Stagioni
La Valle
Bongiovanni
Sokan Communication
Marana Forni
Meking
Ciao Pomodoro
Molino  Dalla Giovanna
Molino Iaquone
Olitalia
Ponticorvo
Latteria Sorrentina
Molino Cosma
Molino Grassi
Di Vicino Forni
Marra Forni
Molino Piantoni
Gerardo Di Nola
Inpact
Il Faggetto SITTA
Del Prete Legnami
Gargiulo
Esmach
MIRA SUD
Perteghella
Mecnosud
La Fiammante
Polselli
Valoriani
 
 
  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)
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Sede organizzativa e scuola di formazione: Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia
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