Corso Base

Corso Base

Il Corso Base si rivolge a coloro che vogliono acquisire la tecnica originale della Vera Pizza Napoletana ed è adatto sia a chi non ha mai fatto il pizzaiolo che a chi ha un minimo di esperienza, oltre che agli imprenditori interessati ad investire in una pizzeria napoletana. Il corso è prevalentemente pratico ma durante i 9 giorni vengono affrontati tutti i principali aspetti teorici connessi alla realizzazione della pizza napoletana e alla conoscenza dei prodotti della filiera produttiva.







Durata:
9 GIORNI
60 ore (47 ore di Laboratorio e 13 ore di Teoria)
Numero partecipanti:
min 4/max 10;

€ 1.750,00
(Tasse e Libretto Sanitario inclusi)

Advanced training

L'Advanced training si rivolge a coloro che hanno svolto il corso base o che, già in possesso di comprovate conoscenze, vogliono approfondire altri aspetti tecnici della Vera Pizza Napoletana.
Il corso spazia dalla pizza gluten free alla preparazione e cottura contemporanea di pizze più complesse, dal mondo dei lieviti e della lievitazione con impasti con lievito Madre ad un corso specifico di friggitoria napoletana.

In dettaglio:
2 giorni di Corso di Pizza Senza Glutine
2 giorni di Corso da fornaio
3 giorni di Corso di Lievito Madre
2 giorni di Friggitoria Napoletana +
un corso avanzato online a scelta


Durata:
9 giorni
72 ore di Laboratorio
Numero partecipanti:
min 2/max 10

€ 1250,00
(Tasse incluse)

Extra training

L'Extra Training si rivolge a coloro che hanno svolto il corso base o che vogliono perfezionare la tecnica napoletana.
I 5 giorni di approfondimento sono dedicati al perfezionamento della tecnica di cottura di margherita e marinara (più pizze nel forno), alla preparazione delle verdure e alla realizzazione e alle gestione di pizze più complesse con particolare attenzione ai ripieni.









Durata:
5 GIORNI
30 ore di Laboratorio
Numero partecipanti:
min 2/max 10;

€ 500,00
(Tasse incluse)

Da lunedì 05 luglio 2021
a mercoledì 14 luglio 2021
Da lunedì 26 luglio 2021
a mercoledì 04 agosto 2021
SOLDOUT
Da lunedì 30 agosto 2021
a mercoledì 08 settembre 2021
SOLDOUT
Da lunedì 27 settembre 2021
a mercoledì 06 ottobre 2021
Da lunedì 25 ottobre 2021
a mercoledì 03 novembre 2021
Da lunedì 22 novembre 2021
a mercoledì 01 dicembre 2021
Pernottamento nel campus all'interno della sede
Camera Singola € 50,00 a notte
Camera Doppia € 65,00 a notte
AVPN
AVPN
AVPN

Piano didattico

Il Training ha lo scopo di trasmettere le nozioni essenziali per intraprendere un'attività lavorativa qualificata artigianale e di apprendimento della tecnica napoletana.

Il corso è articolato come segue:

a) Teoria (13 ore)
  • Cenni storici e introduzione alla pizza napoletana;
  • I processi di lievitazione, maturazione e fermentazione dell'impasto;
  • Le materie prime della filiera produttiva della pizza napoletana: acqua, farina, lievito, sale, pomodoro, mozzarella ed olio extra vergine d'oliva;
  • Tecniche di costruzione e di cottura dei forni a legna e di quelli a gas.
b) Laboratorio (42 ore)

le lezioni e le esericitazioni pratiche verranno tenute dai maestri pizzaioli dell'Associazione Verace Pizza Napoletana nei nuovi laboratori di Capodimonte attrezzati con 3 forni a legna e 2 a gas e con le più moderne attrezzature di lavoro.

Il programma del training si articolerà come segue:

  • Preparazione dell'impasto a mano e con l'impastatrice;
  • Formatura del panetto (staglio);
  • Manipolazione e stesura del disco di pasta e suo condimento;
  • Organizzazione del lavoro al forno - accensione, utilizzo delle pale, tecnica per infornare;
  • Cottura secondo i parametri di temperatura ottimali;
  • Differenza di cottura con diverse temperature e analisi dei risultati;
  • Pulizia degli utensili.
c) Stage aziendale (5 ore)

È previsto uno stage professionale presso pizzerie storiche e certificate dall'AVPN. Lo stage è necessario per far acquisire un'esperienza di contatto diretto con le problematiche del lavoro e della gestione del pubblico.
Gli allievi effettueranno lo stage il Sabato dalle 10.00 alle 15.00. Lo stagista sarà identificato con la divisa e con il badge di riconoscimento dell'Associazione.
L'allievo durante lo stage osserverà il pizzaiolo che svolge il proprio lavoro e avrà la possibilità di fare domande sul processo produttivo, manipolazione, condimento e cottura.

d) Attestato di Frequenza e Test di fine corso

A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza attestante la partecipazione ad un Training intensivo di 60 ore sulla "VERA PIZZA NAPOLETANA".
L'attestato è privato e include la votazione ottenuta al test finale previsto per i partecipanti che consiste in una prova teorico / pratica di preparazione delle due pizze classiche napoletane:
margherita e marinara.

Divisa fornita:

4 magliette, 2 pantaloni, 2 scollini, n.2 grembiuli, n.2 cappellini, n.1 zainetto e n.1 manuale didattico.

Fornitori AVPN


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  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)
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