Il Corso Base si rivolge a coloro che vogliono acquisire la tecnica originale della Vera Pizza Napoletana ed è adatto sia a chi non ha mai fatto il pizzaiolo che a chi ha un minimo di esperienza, oltre che agli imprenditori interessati ad investire in una pizzeria napoletana.
Il corso è prevalentemente pratico ma durante i 9 giorni vengono affrontati tutti i principali aspetti teorici connessi alla realizzazione della pizza napoletana e alla conoscenza dei prodotti della filiera produttiva.
L'Advanced training si rivolge a coloro che hanno svolto il corso base o che, già in possesso di comprovate conoscenze, vogliono approfondire altri aspetti tecnici della Vera Pizza Napoletana.
Il corso spazia dalla pizza gluten free alla preparazione e cottura contemporanea di pizze più complesse, dal mondo dei lieviti e della lievitazione con impasti con lievito Madre ad un corso specifico di friggitoria napoletana.
La cottura verrà affrontata da diversi punti di vista mettendo a confronto gli impasti preparati nei diversi corsi in base alle caratteristiche diverse dei prodotti.
In dettaglio:
Corso di Pizza Senza Glutine
L'Extra Training si rivolge a coloro che hanno svolto il corso base o che vogliono perfezionare la tecnica napoletana.
I 5 giorni di approfondimento sono dedicati al perfezionamento della tecnica di cottura di margherita e marinara (più pizze nel forno), alla preparazione delle verdure e alla realizzazione e alle gestione di pizze più complesse con particolare attenzione ai ripieni.
Il Training ha lo scopo di trasmettere le nozioni essenziali per intraprendere un'attività lavorativa qualificata artigianale e di apprendimento della tecnica napoletana.
Il corso è articolato come segue:
le lezioni e le esericitazioni pratiche verranno tenute dai maestri pizzaioli dell'Associazione Verace Pizza Napoletana nei nuovi laboratori di Capodimonte attrezzati con 3 forni a legna e 2 a gas e con le più moderne attrezzature di lavoro.
Il programma del training si articolerà come segue:
A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di
frequenza attestante la partecipazione ad un Training intensivo
di 60 ore sulla "VERA PIZZA NAPOLETANA".
L'attestato è privato e include la votazione ottenuta al test finale
previsto per i partecipanti che consiste in una prova teorico /
pratica di preparazione delle due pizze classiche napoletane:
margherita e marinara.
4 magliette, 2 pantaloni, 2 scollini, n.2 grembiuli, n.2 cappellini, n.1 zainetto e n.1 manuale didattico.
