Corso Base

Corso Base

Il Corso Base si rivolge a coloro che vogliono acquisire la tecnica originale della Vera Pizza Napoletana ed è adatto sia a chi non ha mai fatto il pizzaiolo che a chi ha un minimo di esperienza, oltre che agli imprenditori interessati ad investire in una pizzeria napoletana. Il corso è prevalentemente pratico ma durante i 9 giorni vengono affrontati tutti i principali aspetti teorici connessi alla realizzazione della pizza napoletana e alla conoscenza dei prodotti della filiera produttiva.


Durata:
9 GIORNI
60 ore (42 ore di Laboratorio, 13 ore di Teoria, 5 ore di Stage in pizzerie certificate AVPN)
Numero partecipanti:
min 4/max 10;

€ 1.750,00
(Tasse e Libretto Sanitario inclusi)

Extra training

L'Extra Training si rivolge a coloro che hanno svolto il corso base o che vogliono perfezionare la tecnica napoletana.
I 7 giorni di approfondimento sono dedicati al perfezionamento della tecnica di cottura di margherita e marinara (più pizze nel forno), alla preparazione delle verdure e alla realizzazione e alle gestione di pizze più complesse con particolare attenzione ai ripieni.


Durata:
7 GIORNI
42 ore di Laboratorio
Numero partecipanti:
min 2/max 6;

€ 750,00
(Tasse incluse)

Extra stage

Una settimana di pratica (dal lunedì al venerdì, la mattina o la sera) in una pizzeria certificata AVPN durante la quale si svolgeranno tutte le fasi di lavorazione per la produzione della "Vera Pizza Napoletana", affiancando il primo pizzaiolo durante il suo lavoro.
Possono essere organizzate anche settimane supplementari di pratica (stage) in accordo con l'Associazione e la pizzeria.


Durata:
5 GIORNI
dal lunedi al venerdì la mattina o la sera
25 ore di stage presso una pizzeria AVPN.
Numero di partecipanti:
1, l'Extra Stage è singolo.

€ 400,00
(Tasse incluse)

Da lunedì 05 ottobre 2020
a mercoledì 14 ottobre 2020
SOLDOUT
Da lunedì 09 novembre 2020
a mercoledì 18 novembre 2020
Da lunedì 23 novembre 2020
a mercoledì 02 dicembre 2020
Da lunedì 11 gennaio 2021
a mercoledì 20 gennaio 2021
Da lunedì 08 febbraio 2021
a mercoledì 17 febbraio 2021
Da lunedì 08 marzo 2021
a mercoledì 17 marzo 2021
Da lunedì 12 aprile 2021
a mercoledì 21 aprile 2021
Da lunedì 03 maggio 2021
a mercoledì 12 maggio 2021
Da lunedì 07 giugno 2021
a mercoledì 16 giugno 2021
Da lunedì 21 giugno 2021
a mercoledì 30 giugno 2021
Da lunedì 19 luglio 2021
a mercoledì 28 luglio 2021
Da lunedì 30 agosto 2021
a mercoledì 08 settembre 2021
Da lunedì 27 settembre 2021
a mercoledì 06 ottobre 2021
Da lunedì 18 ottobre 2021
a mercoledì 27 ottobre 2021
Da lunedì 08 novembre 2021
a mercoledì 17 novembre 2021
Pernottamento nel campus all'interno della sede
Camera Singola € 50,00 a notte
Camera Doppia € 65,00 a notte
AVPN
AVPN
AVPN

Piano didattico

Il Training ha lo scopo di trasmettere le nozioni essenziali per intraprendere un'attività lavorativa qualificata artigianale e di apprendimento della tecnica napoletana.

Il corso è articolato come segue:

a) Teoria (13 ore)
  • Cenni storici e introduzione alla pizza napoletana;
  • I processi di lievitazione, maturazione e fermentazione dell'impasto;
  • Le materie prime della filiera produttiva della pizza napoletana: acqua, farina, lievito, sale, pomodoro, mozzarella ed olio extra vergine d'oliva;
  • Tecniche di costruzione e di cottura dei forni a legna e di quelli a gas.
b) Laboratorio (42 ore)

le lezioni e le esericitazioni pratiche verranno tenute dai maestri pizzaioli dell'Associazione Verace Pizza Napoletana nei nuovi laboratori di Capodimonte attrezzati con 3 forni a legna e 2 a gas e con le più moderne attrezzature di lavoro.

Il programma del training si articolerà come segue:

  • Preparazione dell'impasto a mano e con l'impastatrice;
  • Formatura del panetto (staglio);
  • Manipolazione e stesura del disco di pasta e suo condimento;
  • Organizzazione del lavoro al forno - accensione, utilizzo delle pale, tecnica per infornare;
  • Cottura secondo i parametri di temperatura ottimali;
  • Differenza di cottura con diverse temperature e analisi dei risultati;
  • Pulizia degli utensili.
c) Stage aziendale (5 ore)

È previsto uno stage professionale presso pizzerie storiche e certificate dall'AVPN. Lo stage è necessario per far acquisire un'esperienza di contatto diretto con le problematiche del lavoro e della gestione del pubblico.
Gli allievi effettueranno lo stage il Sabato dalle 10.00 alle 15.00. Lo stagista sarà identificato con la divisa e con il badge di riconoscimento dell'Associazione.
L'allievo durante lo stage osserverà il pizzaiolo che svolge il proprio lavoro e avrà la possibilità di fare domande sul processo produttivo, manipolazione, condimento e cottura.

d) Attestato di Frequenza e Test di fine corso

A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza attestante la partecipazione ad un Training intensivo di 60 ore sulla "VERA PIZZA NAPOLETANA".
L'attestato è privato e include la votazione ottenuta al test finale previsto per i partecipanti che consiste in una prova teorico / pratica di preparazione delle due pizze classiche napoletane:
margherita e marinara.

Divisa fornita:

4 magliette, 2 pantaloni, 2 scollini, n.2 grembiuli, n.2 cappellini, n.1 zainetto e n.1 manuale didattico.

Fornitori AVPN


Scugnizzonapoletano
Meking
Cediform
Esmach
Acunto Forni
Molino Dalla Giovanna
La Fiammante
Flo.it - Woody Briketts
Ciao Pomodoro
Gargiulo
Solania
Authentico
Olitalia
Latteria Sorrentina
La Valle
Il Faggetto SITTA
Mecnosud
Gimetal
Manna Forni
Molino Grassi
Agugiaro & Figna – Le 5 Stagioni
Molino Cosma
Forno Santo
Pizzastyle
Ferrara Forni
Caputo
Cirio
Molini Spigadoro
Inpact
Marana Forni
Molino Pasini
Di Vicino Forni
Agorass - Italiana Assicurazioni
Molino Piantoni
Ponticorvo
La Nuova Casearia
Sokan Communication
Valoriani
Polselli
Napoli Caffè
Del Prete Legnami
Euroiovine
KBirr
Marra Forni
MIRA SUD
Gerardo Di Nola
Molino Quaglia
Bongiovanni
Denti Farina
Perteghella
Molino Iaquone
 
 
  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)
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Sede Legale: Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia - C.F./P.IVA: 07801000634
Sede organizzativa e scuola di formazione: Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia
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