Fritturista - Oleificio Zucchi

Fritturista

L’approfondita conoscenza della materia prima e la capacità di approvigionamento che contraddistingue da sempre Oleificio Zucchi, ha permesso all’azienda di mettere a punto un prodotto innovativo dedicato al canale del FuoriCasa.

Il progetto

 La frittura è un’attività molto importante per la ristorazione: i professionisti del settore hanno la necessità di avere a disposizione un prodotto di qualità, che garantisca alte performance sia in termini di resa delle preparazioni sia nella gestione dei cicli di frittura all’interno della cucina. Zucchi oggi risponde a queste esigenze con il nuovo prodotto Fritturista.

 

 

La figura del FRITTURISTA

La sua prima comparsa è stata nel 1825 in uno scritto di J.A. Brillat-Savarin autore della Fisiologia del gusto, dedicato all’arte della gastronomia e oggi considerato una pietra miliare della cucina. Un mestiere della tradizione, che Oleificio Zucchi intende celebrare con un prodotto dedicato.

L’esclusiva formulazione

Il nuovo prodotto Fritturista è un olio di semi di girasole alto oleico ad alto contenuto di acido oleico addizionato con estratti naturali di tocoferoli e acido citrico che ne amplificano e rafforzano le performance.

Le performance: indagini analitiche

Le performance del fritturista sono state accertate da apposite indagini analitiche eseguite in collaborazione con L’Università degli Studi di Bari Aldo Moro, Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti (Di.S.S.P.A.) a seguito di test di frittura di laboratorio utilizzando patatine surgelate.

*Rispetto ad un normale olio di girasole alto oleico.

Il dato si riferisce a cicli di frittura con i seguenti prerequisiti:

• Attrezzatura idonea e pulita

• Stessa pezzatura di quello che si frigge

• Stessa quantità d’acqua contenuta nell’alimento che si frigge

• Temperatura idonea alla pezzatura di ciò che si frigge

 

 

Fritturista

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