Corso Base

curso básico

El Curso Básico está dirigido a aquellos que quieren adquirir la técnica original de la Vera Pizza Napolitana y es adecuado sea a quien nunca ha hecho pizzaiolo que aquellos con un mínimo de experiencia, así como a los empresarios interesados a invertir en una pizzería napolitana.

El curso es principalmente práctico pero durante los 9 días se enfrentan todos los aspectos teóricos principales relacionados con la elaboración de la pizza napolitana y al conocimiento de los productos de la cadena de producción.










Duración:
9 DÍAS
60 horas (46 horas de laboratorio y 14 horas de Teoría)
Número de participantes:
min 4/máx 10;

€ 1.800,00
(Impuestos incluidos)

Advanced training

El Advanced training está dirigido a aquellos que han realizado el curso básico o que, ya con conocimientos probados, quieren profundizar otros aspectos técnicos de la Vera Pizza Napoletana.

El curso abarca desde la pizza gluten free hasta la preparación y cocción contemporánea de pizzas más complejas, desde el mundo de las levaduras y la fermentación con masa de levadura Madre a un curso específico de friggitoria napolitana.

La cocción se abordará desde diferentes puntos de vista comparando las masas preparadas en los diferentes cursos de acuerdo con las diferentes características de los productos.

En detalle:

Curso de Pizza Sin Gluten
Curso de cocina
Curso de Levadura Madre
Cocina Napolitana +
un curso avanzado en línea de su elección


Duración:
7 días
60 horas de Laboratorio
Número de participantes:
min 2/máx 10

€ 1250,00
(Impuestos incluidos)

Extra training

El Extra Training está dirigido a aquellos que han realizado el curso básico o perfeccionar la técnica napolitana.

Los 5 días de profundización se dedican al perfeccionamiento de la técnica de cocción de margarita y marinara (más pizzas en el horno), a la preparación de las verduras y a la realización y a la gestión de pizzas más complejas con especial atención al relleno.












Duración:
5 DÍAS
30 horas de Laboratorio
Número de participantes:
2/10 como mínimo;

€ 500,00
(Impuestos incluidos)

De lunes 10 junio 2024
a miércoles 19 junio 2024
De lunes 24 junio 2024
a miércoles 03 julio 2024
SOLDOUT
De lunes 15 julio 2024
a miércoles 24 julio 2024
De lunes 02 septiembre 2024
a miércoles 11 septiembre 2024
De lunes 30 septiembre 2024
a miércoles 09 octubre 2024
De lunes 21 octubre 2024
a miércoles 30 octubre 2024
De lunes 04 noviembre 2024
a miércoles 13 noviembre 2024
De lunes 25 noviembre 2024
a miércoles 04 diciembre 2024
AVPN
AVPN
AVPN

Plan de estudios

La formación tiene como objetivo transmitir las nociones esenciales para emprender una actividad laboral cualificada artesanal y aprendizaje de la técnica napolitana.

El curso está estructurado como sigue:

a) Teoría (14 horas)
las lecciones y ejercicios prácticos serán impartidos por los maestros Pizzaioli de la Asociación Verace Pizza Napoletana en los nuevos talleres Capodimonte equipados con 3 hornos de leña y 2 de gas y con las más equipos de trabajo modernos.

El programa de formación será el siguiente:

  • Preparación de la masa a mano y con la amasadora;
    • Historia e introducción a la pizza napolitana;
    • Los procesos de fermentación, maduración y fermentación de la masa;
    • Las materias primas de la cadena productiva de la pizza napolitana: agua, harina, levadura, sal, tomate, mozzarella y aceite de oliva virgen extra;
    • Técnicas de construcción y cocción de hornos de leña y de gas.
b) Laboratorio (46 horas)

"

  • Formación de la masa (staglio);
  • Manipulación y extensión del disco de pasta y su condimento;
  • Organización del trabajo en el horno - encendido, uso de las palas, técnica de encendido;
  • Cocinar según los parámetros de temperatura óptimos;
  • Diferencia de cocción con diferentes temperaturas y análisis de resultados;
  • Limpieza de herramientas.
  • c) Certificado de Asistencia y Prueba de fin de curso

    Al final del curso se expedirá un certificado de frecuencia de participación en una formación intensiva 60 horas en la "VERA PIZZA NAPOLITANA"".
    El certificado es privado e incluye la calificación obtenida en la prueba final previsto para los participantes que consista en una prueba teórica / práctica de preparación de las dos pizzas clásicas napolitanas:
    margarita y marinara.

    "
    Uniforme proporcionada:

    4 camisetas, 2 pantalones, 2 escotes, n.2 delantales, n.2 gorras, n.1 mochila y n.1 manual de enseñanza.

    Proveedores de AVPN


    Gianni Acunto Ovens
    Pasini
    VTKFUL
    Inpact
    MP Forni
    Izzo Forni
    Rega - Strianese
    Scugnizzonapoletano
    Ciao Pomodoro
    Zanolli
    Del Prete Legnami
    Resto Italia
    International Pizza Expo
    Perteghella
    Esmach
    Gi.Metal
    Molino Piantoni
    Cosma
    Frießinger Mühle
    Castello di Solfagnano
    Gargiulo
    Molini Fagioli
    Molini Bongiovanni
    Grassi
    Agugiaro - 5 Stagioni
    Olitalia
    Cirio
    Ooni
    Dallagiovanna
    Molino Quaglia
    Forno Santo
    La Valle
    Sunmix
    Fritturista - Oleificio Zucchi
    Hot Dry Delivery
    Molino Naldoni
    Ferrara Forni
    KBirr
    Rossogargano
    Sokan
    SudForni
    Molino Iaquone
    Marra Forni
    MIRA SUD
    Denti Flours
    Authentico
    Manna Forni
    Euroiovine
    Mecnosud
    Jungle Juice
    Ponticorvo
    ITS
    Flo.it - Woody Briketts
    Goeldlin Collection
    Polselli
    Napoli Caffè
    Robo - D'Amico
    Caputo
    San Benedetto
    Marana Forni
    La Fiammante
    Valoriani
    Di Vicino Forni
    Latteria Sorrentina
    Minas Forno
    GLDM Food Concept
    Matese Funghi
    Solania
    Vitella
    Farinera Coromina
    Spigadoro
    Pagnossin
    Italforni
    MAM Forni
    Revolve
    Effeuno
    Cediform
    Salumificio MEC Palmieri
     
     
    • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunes - Viernes 10-13:30 / 15-18)
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    Organización y centro de formación: Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia
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