La historia

La idea

La Asociación Verace Pizza Napoletana (AVPN) nace en 1984, con el patrocinio de la Cámara de Comercio, Industria y Artesanía de Nápoles.
Los viejos maestros pizzeros napolitanos, visto el auge de las grandes cadenas de comida rápida y el enorme difusión y utilización, a veces impropia, de la denominación "vera pizza napolitana, decidieron

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La fundación

"Así, en junio de 1984, Antonio Pace decidió escribir reglas precisas para la preparación y elaboración de las pizzas "veraces", utilizando para la codificación de las normas y del disciplinar de condiciones, de la ayuda y experiencia de los antiguos maestros pizzeros napolitanos.
En una entrevista con el Corriere della Será se lee: "No estamos en lucha con nadie. Solo queremos reafirmar nuestra paternidad pluricentenaria. Estamos en contra de la deformación cultural y comercial de nuestra pizza y contra la industrialización, porque no es vera pizza lista para usar, congelada que se vende en los supermercados""

"El presidente y decano de la Asociación es Vincenzo Pace, padre de Antonio, que trabaja en el horno de cuando tenía diez años: "El secreto de la pizza está en la pasta - dice Don Vincenzo - La receta? No existe y le digo por qué: desde pequeño, aprendí que la pasta cambia según el clima, ya sea frío, caliente, seco o siroco. Por ejemplo, con el frío se necesita agua caliente y poco sal;con el calor, más sal que retiene la fermentación. Son cosas a establecer por la noche, cuando se prepara la masa. Se necesitan diez, doce horas para un crecimiento perfecto... se puede estandarizar el proceso, pero es sin duda la experiencia que refina el arte"
El director y estimulador de las iniciativas de la asociación es Antonio Pace, acompañado por el responsable del comité técnico, Antonio Aversano, también propietario de un restaurante conocido napolitano, "Don Salvatore", y por el secretario Lello Surace, de "Mattozzi" en Piazza Carità.
Quiero decir, un grupo heterogéneo de trabajadores con pizza en la sangre."

"Inicialmente los asociados son unos veinte, entre ellos "Ciro a Santa Brígida", "Salvatore" a la Riviera de Chiaia, con el maestro Salvatore Jossa, "Don Salvatore" en Mergellina, "Lombardi" en Santa Chiara, "Ciro" al Borgo Marinari, "Il Ragno d'Oro" al Vomero, la pizzería "Alba" de plaza Inmaculada", "Capasso" en la Puerta S. Gennaro, "Cafasso" en vía Giulio Cesare, "Mattozzi" en plaza Carità... En otras palabras, la flor de las pizzerías históricas napolitanas. Luego, poco a poco, se se han añadido muchas otras, entre ellas "Trianon" en vía Pietro Colletta, "Umberto" de vía Alabardieri, "Cantanapoli" en vía Chiatamone, "Gennaro" en Bagnoli, "La Notizia", "La Caraffa", "Gaetano" en Ischia y cientos de otras pizzerías ubicadas en Italia y en el mundo. "

La evolución

"Entre las iniciativas de la Asociación se recuerda la previsión de cursos de formación para maestros pizzaioli, la constitución de un comité técnico habilitado para examinar las características de productos y de examinar la conformidad de los nuevos asociados con normas del disciplinar de condiciones, la constitución del "Club Amici della Pizza", órgano de control externo compuesto por partidarios de la Asociación y consumidores con la tarea de velar por el respeto del Estatuto y de las Reglas, señalando al Comité Técnico cualquier infracción que pueda dar lugar a la expulsión de la asociación.
Así, entre una manifestación y otra, se llega a 1989, año en que se celebra el centenario de la pizza margarita. Es un fuego artificial de congresos, ceremonias, conferencias, lo que iluminará el centenario de la "margarita"."

"De nuevo se empieza a hablar de Pizza DOC y, en febrero del 89, en el Hotel Excelsior de Nápoles, se celebra el congreso "Una marca DOC para la pizza napolitana".
Cada vez se toma más conciencia de la necesidad de escribir normas y procedimientos para proteger la calidad y autenticidad del producto, vehículo de promoción de Italia y de Nápoles en el mundo: "Demasiado a menudo - dice Antonio Pace - se hace pasar por napolitana una especialidad que es muy mala.
Con demasiada frecuencia se engaña al cliente: por eso proponemos una ley de regulación".
Pero el "centenario" encuentra su máxima expresión en noviembre de 1989, cuando la Asociación, en colaboración con la APES, organiza un congreso mundial de los pizzeros, que se desarrolla en la Galería Umberto I de Nápoles transformada en una gran pizzería abierta al público, con debates, asambleas, gala, enlaces de televisión y pizza gratis a los transeúntes."

"En esta ocasión, la Asociación abre una suscripción para la restauración del Cristo de madera del siglo XIV, que se encuentra en el altar mayor de Santa Clara. "Nos parece esta la manera más digna de celebrar nuestra fiesta de la pizza: hemos crecido no solo como número de asociados, sino también como sensibilidad. Estamos orgullosos de esta iniciativa", dice el presidente Pace.
Posteriormente, la elección de Antonio Bassolino como alcalde de Nápoles, en 1993, da nuevo vigor la idea de regular la "verace pizza napoletana", definiendo un código para la certificación de Calidad que solo se entregará a los pizzeros que respeten la tradición."

"En noviembre de 1995 se celebra un congreso en el Castel dell'Ovo de Nápoles. Durante los trabajos, Bassolino crea una comisión de expertos para fijar un "disciplinar de condiciones para la producción de pizza", que pasa por el comité científico presidido por Carlo Mangoni, profesor de Fisiología de la Nutrición en la Facultad de Medicina y Cirugía de la Segunda Universidad de Nápoles y compuesto por otros cuatro expertos."

"Se comienza a hablar también de una Fundación, constituida por la Asociación Vera Pizza Napoletana y las instituciones locales (Municipio, Provincia y Región) que, partiendo de las reglas del "disciplinar de condiciones", deberá promover todas las iniciativas destinadas a proteger las características del alimento tradicional partenopeo. La adhesión convencida del Ayuntamiento de Nápoles al congreso y a la constitución del El comité científico fue un motor para la codificación de las reglas.
Llega finalmente 1997 y precisamente el 1 de julio de 1997. El alcalde de Nápoles y la Asociación presentarán el disciplinar de condiciones en la Oficina de Marcas y Patentes de la Cámara de Comercio de Roma de la 'verace pizza napolitana', redactado por la comisión de expertos, que no es más que una reelaboración científica, realizada por el profesor Mangoni con la ayuda de la Asociación en la persona del Presidente, del pequeño disciplinar de condiciones de autor regulación que los viejos pizzeros napolitanos se Dieron en el lejano 1984. Es el primer paso burocrático para obtener la marca DOC."

La marca DOC se presenta en el congreso internacional del 15 de septiembre de 1997, en el Maschio Angevino de Nápoles. Además de la protección de un plato local, el registro de la marca tiene también representa una promoción de las empresas agroalimentarias de la región. De hecho, en se prevé el uso exclusivo de productos de Campania: del aceite de oliva virgen extra a mozzarella de búfala campana, a los tomates San Marzano.

"El desarrollo natural de estas normas está representado en 2004 por la presentación del Disciplinar de Condiciones ETG "Pizza napolitana" (Especialidad tradicional garantizada), con el objetivo de garantizar una protección europea de la pizza napolitana y de la artesanía de la elaboración y producción de la misma.
El Ministerio de Políticas Agrícolas felizmente se casó con la causa y promovió el disciplinario en la Comisión Europea."

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