La evolución
"Entre las iniciativas de la Asociación se recuerda la previsión de cursos de formación para maestros
pizzaioli, la constitución de un comité técnico habilitado para examinar las características
de productos y de examinar la conformidad de los nuevos asociados con
normas del disciplinar de condiciones, la constitución del "Club Amici della Pizza", órgano de control externo
compuesto por partidarios de la Asociación y consumidores con la tarea de velar por el respeto
del Estatuto y de las Reglas, señalando al Comité Técnico cualquier infracción que pueda
dar lugar a la expulsión de la asociación.
Así, entre una manifestación y otra, se llega a 1989, año en que se celebra el centenario de la
pizza margarita. Es un fuego artificial de congresos, ceremonias, conferencias, lo que iluminará
el centenario de la "margarita"."
"De nuevo se empieza a hablar de Pizza DOC y, en febrero del 89, en el Hotel Excelsior de Nápoles, se
celebra el congreso "Una marca DOC para la pizza napolitana".
Cada vez se toma más conciencia de la necesidad de escribir normas y procedimientos para proteger la
calidad y autenticidad del producto, vehículo de promoción de Italia y de Nápoles en el mundo:
"Demasiado a menudo - dice Antonio Pace - se hace pasar por napolitana una especialidad que es muy mala.
Con demasiada frecuencia se engaña al cliente: por eso proponemos una ley de
regulación".
Pero el "centenario" encuentra su máxima expresión en noviembre de 1989, cuando
la Asociación, en colaboración con la APES, organiza un congreso mundial de los pizzeros, que se
desarrolla en la Galería Umberto I de Nápoles transformada en una gran pizzería abierta al público,
con debates, asambleas, gala, enlaces de televisión y pizza gratis a los transeúntes."
"En esta ocasión, la Asociación abre una suscripción para la restauración del Cristo de madera del siglo XIV, que
se encuentra en el altar mayor de Santa Clara. "Nos parece esta la manera más digna de
celebrar nuestra fiesta de la pizza: hemos crecido no solo como número de asociados, sino también
como sensibilidad. Estamos orgullosos de esta iniciativa", dice el presidente Pace.
Posteriormente, la elección de Antonio Bassolino como alcalde de Nápoles, en 1993, da nuevo vigor
la idea de regular la "verace pizza napoletana", definiendo un código para la certificación de
Calidad que solo se entregará a los pizzeros que respeten la tradición."
"En noviembre de 1995 se celebra un congreso en el Castel dell'Ovo de Nápoles. Durante los trabajos,
Bassolino crea una comisión de expertos para fijar un "disciplinar de condiciones para la producción de
pizza", que pasa por el comité científico presidido por Carlo Mangoni, profesor de
Fisiología de la Nutrición en la Facultad de Medicina y Cirugía de la Segunda Universidad de Nápoles y
compuesto por otros cuatro expertos."
"Se comienza a hablar también de una Fundación, constituida por la Asociación Vera Pizza Napoletana y
las instituciones locales (Municipio, Provincia y Región) que, partiendo de las reglas del "disciplinar de condiciones",
deberá promover todas las iniciativas destinadas a proteger las características del alimento tradicional
partenopeo. La adhesión convencida del Ayuntamiento de Nápoles al congreso y a la constitución del
El comité científico fue un motor para la codificación de las reglas.
Llega finalmente 1997 y precisamente el 1 de julio de 1997. El alcalde de Nápoles y la Asociación
presentarán el disciplinar de condiciones en la Oficina de Marcas y Patentes de la Cámara de Comercio de Roma
de la 'verace pizza napolitana', redactado por la comisión de expertos, que no es más que una
reelaboración científica, realizada por el profesor Mangoni con la ayuda de la Asociación en la persona
del Presidente, del pequeño disciplinar de condiciones de autor regulación que los viejos pizzeros napolitanos se
Dieron en el lejano 1984. Es el primer paso burocrático para obtener la marca DOC."
La marca DOC se presenta en el congreso internacional del 15 de septiembre de 1997, en el Maschio
Angevino de Nápoles. Además de la protección de un plato local, el registro de la marca tiene
también representa una promoción de las empresas agroalimentarias de la región. De hecho, en
se prevé el uso exclusivo de productos de Campania: del aceite de oliva virgen extra a
mozzarella de búfala campana, a los tomates San Marzano.
"El desarrollo natural de estas normas está representado en 2004 por la presentación del Disciplinar de Condiciones
ETG "Pizza napolitana" (Especialidad tradicional garantizada), con el objetivo de garantizar una protección
europea de la pizza napolitana y de la artesanía de la elaboración y producción de la
misma.
El Ministerio de Políticas Agrícolas felizmente se casó con la causa y promovió el disciplinario
en la Comisión Europea."
