L'histoire de l'AVPN

L'idée

L'Associazionw Verace Pizza Napoletana (AVPN) naît en 1984, sous le patronage de la Chambre de Commerce, Industrie et Artisanat de Naples.
Les anciens maîtres pizzaïolos napolitains, face au développement des grandes chaînes des fast food aussi que l'énorme diffusion et l'emploi, parfois impropre, de la dénomination "vera pizza napoletana" (vraie pizza napolitaine), ont décidé de créer une association, avec un règlement, pour défendre et valoriser la pizza, produite et travaillée selon les anciennes traditions et usages napolitaines. .

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La fondation

Ainsi, en juin 1984, Antonio Pace a décidé d'écrire des règles précises pour la préparation et le travail des pizzas "veraci" (originales). Pour codifier les règles et le protocole, il a été supporté par l'expérience des anciens maîtres pizzaïolos napolitains.
Dans un entretien publié sur le Corriere della Sera il affirme: “Nous ne luttons contre personne. Nous ne voulons que réaffirmer notre paternité pluricentenaire. Nous sommes contre la déformation culturelle et commerciale de notre pizza et contre l'industrialisation, parce que la vraie pizza n'est pas celle prête à l'emploi et surgelée qui se vend dans les supermarchés"

Vincenzo Pace est le Président et le doyen de l'Association, père de Antonio, qui travaille au four depuis qu'il avait dix ans: ”Le secrèt de la pizza se trouve dans la pâte - affirme Don Vincenzo - Sa recette? Elle n'éxiste pas et je vous dit ça parce que depuis mon enfance, j'ai appris que la pâte change selon le temps, froid ou chaud, sec ou sirocco. Par exemple, s'il fait froid il faut ajouter de l'eau chaude et peu de sel; s'il fait chaud, on ajoute plus de sel pour ralentir le levage. Ces questions doivent être établies la veille, pendant la préparation de la pâte. Il faut entre dix et douze heures pour un levage parfait... on peut standardiser le processus, mais c'est l'experience qui affine l'art”
Antonio Pace est le directeur et le promoteur des initiatives de l'association, supporté par le responsable du comité technique, Antonio Aversano, propriétaire d'un célèbre restaurant napolitain, “Don Salvatore”, et par le secrétaire Lello Surace, propriétaire de “Mattozzi” à piazza Carità.
Tous ensemble, ils forment un bon groupe hétérogène d'opérateurs avec la pizza dans le sang.

Au début ils étaient vingt associés, tels que "Ciro a Santa Brigida", "Salvatore" à la Riviera di Chiaja, avec le maître pizzaïolo Salvatore Jossa, "Don Salvatore" à Mergellina, "Lombardi" à Santa Chiara, "Ciro" au Borgo Marinari, "Il Ragno d'Oro" au Vomero, la pizzeria "Alba" à Piazza Immacolata, "Capasso" à Porta S. Gennaro, "Cafasso" de via Giulio Cesare, "Mattozzi" à Piazza Carità... En d'autres termes, le meilleur des pizzerias historiques napolitaines. Par la suite, d'autres pizzerias se sont ajoutées, tels que "Trainon" de via Pietro Colletta, "Umberto" de via Alabadieri, "Cantanapoli" de via Chiatamone, "Gennaro" à Bagnoli, "La Notizia", "La Caraffa", "Gaetano" à Ischia, ainsi qu'une centaine d'autres pizzerias situées en Italie et dans le monde entier.

Le développement

Parmi les initiatives de l'Association on peut rappeler les cours de formation pour les maîtres pizzaïolos, la constitution d'un comité technique autorisé à examiner les caractéristiques organoleptiques et visuelles des produits et à vérifier que les nouveaux associés respèctent le règlement. En plus, la constitution du "Club Ami de la Pizza". Il s'agit d'un organe de contrôle externe composé par ceux qui soutiennent l'Association et par les consommateurs avec la tâche de contrôler le respect des règles; en cas de trasgressions, ils sont responsables de les signaler au comité technique qui peut décider pour l'expulsion par l'Association.
Ainsi, une manifestation après l'autre, on arrive au 1989, l'année de la célébration du centenaire de la pizza margherita. Il est un feu d'artifice de congrès, cérimonies, conférences, qui illuminera le centenaire de la “margherita”.

L'expression "PIZZA AOC" recommence à être mentionnée et, en fevrier 1989, un congrès appelé "Une certification AOC pour la pizza Napolitaine" a lieu à l'Hotel Excelsior de Naples.
La nécessité d'écrire des règles et des procédures pour protéger la qualité et l'authenticité du produit est de plus en plus ressentie; en fait, la pizza est reconnue comme moyen de promotion de l'Italie et de Naple dans le monde entier. Antonio Pace affirme: "Trop souvent une mauvaise spécialité se fait passer pour un produit napolitain.
Trop souvent le consommateur est induit en erreur: c'est pourquoi nous suggérons de réglementer une loi.
Mais le "centenaire" atteint sa plus haute expression en novembre 1989, lorsque l'Association, en collaboration avec l'APES, organise un congrès mondial des pizzaïolos. Il se déroule dans la Galleria Umberto I de Naples transformée pour l'occasion dans une grande pizzeria ouverte au public, avec beaucoup de débats, réunions, gala, direct à la télé et pizza gratuite pour tous.

Ils commencent aussi à penser de donner vie à une Fondation, composée par l'Association Vera Pizza Napoletana et les institutions locaux (Ville, Province et Région). À partir du "règlement", elle doit promouvoir toutes les initiatives visant à protéger les caractéristiques de cette spécialité traditionelle napolitaine. La forte adhésion de la Ville de Naples au congrès et à la constitution du comité scientifique a encouragé la codification des règles.
Enfin, le 1er juillet 1997 la Maire de Naples et l'Association présentent le règlement de la "verace pizza napoletana" à l'Office des brevets et des marques de la Chambre de Commerce de Rome, rédigé par la commission d'experts. Il n'est qu'une réelaboration scientifique, réalisée par le professeur Mangoni et le Président de l'Association, d'un petit règlement des anciens maîtres pizzaïolos dans le lointain 1984. C'est le premier pas burocratique pour obtenir la certification AOC.

En novembre 1995 un congrès au Castel dell'Ovo de Naples se tient. Pendant les travaux, Bassolino crée une commission d'experts pour fixer un "règlement pour la production de la pizza", examiné par le comité scientifique qui est présidé par Carlo Mangoni, professeur en Physiologie de la Nutrition à la Faculté de Médicine et Chirurgie de la Seconde Université de Naples, et composé par quatre autres experts.

Ils commencent aussi à penser de donner vie à une Fondation, composée par l'Association Vera Pizza Napoletana et les institutions locaux (Ville, Province et Région). À partir du "règlement", elle doit promouvoir toutes les initiatives visant à protéger les caractéristiques de cette spécialité traditionelle napolitaine. La forte adhésion de la Ville de Naples au congrès et à la constitution du comité scientifique a encouragé la codification des règles.
Enfin, le 1er juillet 1997 la Maire de Naples et l'Association présentent le règlement de la "verace pizza napoletana" à l'Office des brevets et des marques de la Chambre de Commerce de Rome, rédigé par la commission d'experts. Il n'est qu'une réelaboration scientifique, réalisée par le professeur Mangoni et le Président de l'Association, d'un petit règlement des anciens maîtres pizzaïolos dans le lointain 1984. C'est le premier pas burocratique pour obtenir la certification AOC.

La certification AOC est présentée au congrès international du 15 septembre 1997, dans le Maschio Angioino de Naples. En plus de la protection d'une spécialité locale, l'enregistrement de la certification a aussi représenté une promotion des entreprises agroalimentaires de la région. En fait, dans le règlement il est prévu l'utilisation exclusif des produits de la Campanie, par exemple l'huile d'olive extra-vièrge, la mozzarella de bufflonne et la tomate San Marzano.

Le développement de ces règles est représenté, en 2004, par la présentation du Règlement STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) "Pizza Napoletana", afin de garantir une protection éuropéenne de la pizza napolitaine et d'assurer que la même est travaillée et produite de manière artisanale
. Le ministre des Politiques Agricoles a heureusement épousé la cause et promu le règlement à la Commission Européenne.

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