Cours de Base

Cours de Base

Le Cours de Base s'adresse à ceux qui veulent apprendre la technique originale de la Vraie Pizza Napolitaine et il convient soit à celui qui n'a jamais fait le pizzaïolo, soit à celui qui possède une certaine d'expérience, ainsi que aux entrepreneurs qui sont intéressés à investir dans une Pizzeria Napolitaine.

Le cours est principalement pratique, mais pendant les neufs jours tous les aspects principaux théoriques concernant la réalisation de la pizza et la connaissance des ingrédients de la chaîne de production sont traités.


Durée:
9 JOURS
60 heures (46 heures de Pratique, 14 heures de Théorie)
Nombre des participants:
min 4/max 10;

€ 1.800,00
(Taxes et Certificat HACCP inclus)

Advanced training

L’Advanced Training s’adresse à ceux qui ont fait le cours de base ou bien qui, ayant déjà des connaissances de base attestées, veulent approfondir d’autres aspects techniques sur la vraie pizza napolitaine.

Le cours s’articule en différentes phases qui vont de la préparation et la cuisson contemporaine de pizzas plus complexes, au développement de la pizza sans gluten, au monde des levures et du levage avec des pâtes avec le levain, jusqu’à un cours spécifique sur la friterie napolitaine.

En détail:

Cours de Pizza Sans Gluten
Cours comme Boulanger
Cours sur le Levain
Friterie Napolitaine +
un cours avancé en ligne à votre choix.


Durée:
7 JOURS
60 heures de Pratique
Nombre des participants:
min 2/max 10

€ 1250,00
(Taxes incluses)

Cours avancé

Le Cours avancé s'adresse à ceux qui ont suivi le cours de base ou qui veulent affiner la technique napolitaine.

Ce cours intensif de 7 jours sont consacrés au perfectionnement de la technique de cuisson de la margherita et marinara (plusiers pizzas dans le four), à la préparation des légumes et à la réalisation et gestion de pizzas plus élaborées avec une attention particulière aux calzoni (pizzas farcies).


Durée:
7 JOURS
42 heures de Pratique
Nombre des participants:
min 2/max 6;

€ 750,00
(Taxes incluses)

Du lundi 08 janvier 2024
au mercredi 17 janvier 2024
Du lundi 05 février 2024
au mercredi 14 février 2024
Du lundi 04 mars 2024
au mercredi 13 mars 2024
Du lundi 08 avril 2024
au mercredi 17 avril 2024
Du lundi 06 mai 2024
au mercredi 15 mai 2024
Du lundi 27 mai 2024
au mercredi 05 juin 2024
Du lundi 24 juin 2024
au mercredi 03 juillet 2024
Du lundi 15 juillet 2024
au mercredi 24 juillet 2024
Du lundi 02 septembre 2024
au mercredi 11 septembre 2024
Du lundi 30 septembre 2024
au mercredi 09 octobre 2024
Du lundi 21 octobre 2024
au mercredi 30 octobre 2024
Du lundi 04 novembre 2024
au mercredi 13 novembre 2024
Du lundi 25 novembre 2024
au mercredi 04 décembre 2024
AVPN
AVPN
AVPN

Programme didactique

Le Cours de Base vise à trasmettre les notions essentielles pour démarrer une activité qualifiée artisanale et pour apprendre la technique napolitaine.

Le cours est organisé comme ci-dessous:

a) Théorie (14 heures)
  • Les signes historiques et introduction à la pizza napolitaine;
  • Les processus de levage, maturation et fermentation de la pâte;
  • L'étude des matières premières de la pizza napolitaine: eau, farine, levure, sel, tomate, mozzarella et huile d'olive extra-vièrge;
  • Les techniques de construction et de cuisson des fours à bois et à gaz.
b) Pratique (46 heures)

les leçons pratiques sont données par les maîtres pizzaïolos de l'AVPN, dans les nouveaux laboratoires de Capodimonte avec 3 fours à bois, 2 fours à gaz et les équipements de travail les plus modernes.

Le programme du cours de base est organisé comme ci-dessous:

  • Préparation de la pâte à la main et avec le pétrin;
  • Moulage du pâton;
  • Manipulation et étalement du disque de pâte et son condiment;
  • Organisation du travail au four - allumage, utilisation des pelles, technique pour enfourner;
  • Cuisson selon les paramètres optimaux de température;
  • Différence de cuisson avec diverses températures et analyse des résultats;
  • Nettoyage des outils.
c) Certificat de participation et Examen final

À la fin du cours, un certificat de participation sera délivré. Il atteste la présence à un Training intensif de 60 heures sur la Vraie Pizza Napolitaine.
Le certificat est personnel et comprend la note obtenue à l'examen final par les étudiants. Il consiste en un test théorique / pratique de préparation des deux pizzas classiques napolitaines:
margherita et marinara.

Uniforme de travail AVPN:

4 t-shirts, 2 pantalon, 2 foulards, 2 tabliers, 2 casquettes, 1 sac et 1 manuel didactique.

Fournisseurs AVPN


Molini Fagioli
Napoli Caffè
Molini Bongiovanni
Molino Iaquone
Pasini
Valoriani
Sunmix
Jungle Juice
Resto Italia
GLDM Food Concept
La Valle
Ciao Pomodoro
La Fiammante
Manna Forni
Denti Flours
Cediform
MP Forni
KBirr
Authentico
VTKFUL
Forno Santo
Olitalia
Spigadoro
Cirio
Inpact
Gargiulo
Goeldlin Collection
MIRA SUD
MAM Forni
San Benedetto
Ferrara Forni
Marana Forni
Ooni
Izzo Forni
Esmach
Cosma
Flo.it - Woody Briketts
Euroiovine
Vitella
Ponticorvo
Mecnosud
Del Prete Legnami
Effeuno
Molino Piantoni
Di Vicino Forni
Zanolli
SudForni
Scugnizzonapoletano
Polselli
Gi.Metal
Molino Quaglia
Solania
Perteghella
Hot Dry Delivery
Italforni
Latteria Sorrentina
Marra Forni
Acunto Ovens
Sokan
Molino Casillo
Fritturista - Oleificio Zucchi
Minas Forno
ITS
Castello di Solfagnano
Agugiaro - 5 Stagioni
Rossogargano
Caputo
Pagnossin
Molino Naldoni
Grassi
Dallagiovanna
Rega - Strianese
 
 
  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lundi - Vendredi 10-13:30 / 15-18)
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