Le Cours de Base s'adresse à ceux qui veulent apprendre la technique originale de la Vraie Pizza Napolitaine et il convient soit à celui qui n'a jamais fait le pizzaïolo, soit à celui qui possède une certaine d'expérience, ainsi que aux entrepreneurs qui sont intéressés à investir dans une Pizzeria Napolitaine.
Le cours est principalement pratique, mais pendant les neufs jours tous les aspects principaux théoriques concernant la réalisation de la pizza et la connaissance des ingrédients de la chaîne de production sont traités.
L’Advanced Training s’adresse à ceux qui ont fait le cours de base ou bien qui, ayant déjà des connaissances de base attestées, veulent approfondir d’autres aspects techniques sur la vraie pizza napolitaine.
Le cours s’articule en différentes phases qui vont de la préparation et la cuisson contemporaine de pizzas plus complexes, au développement de la pizza sans gluten, au monde des levures et du levage avec des pâtes avec le levain, jusqu’à un cours spécifique sur la friterie napolitaine.
La cuisine sera abordée sous différents angles en comparant les mélanges préparés dans les différents plats en fonction des différentes caractéristiques des produits.En détail:
Cours de Pizza Sans Gluten
Le Cours avancé s'adresse à ceux qui ont suivi le cours de base ou qui veulent affiner la technique napolitaine.
Ce cours intensif de 7 jours sont consacrés au perfectionnement de la technique de cuisson de la margherita et marinara (plusiers pizzas dans le four), à la préparation des légumes et à la réalisation et gestion de pizzas plus élaborées avec une attention particulière aux calzoni (pizzas farcies).
Le Cours de Base vise à trasmettre les notions essentielles pour démarrer une activité qualifiée artisanale et pour apprendre la technique napolitaine.
Le cours est organisé comme ci-dessous:
les leçons pratiques sont données par les maîtres pizzaïolos de l'AVPN, dans les nouveaux laboratoires de Capodimonte avec 3 fours à bois, 2 fours à gaz et les équipements de travail les plus modernes.
Le programme du cours de base est organisé comme ci-dessous:
À la fin du cours, un certificat de participation sera délivré. Il atteste la présence à un Training intensif de 60 heures sur la Vraie Pizza Napolitaine.
Le certificat est personnel et comprend la note obtenue à l'examen final par les étudiants. Il consiste en un test théorique / pratique de préparation des deux pizzas classiques napolitaines:
margherita et marinara.
4 t-shirts, 2 pantalon, 2 foulards, 2 tabliers, 2 casquettes, 1 sac et 1 manuel didactique.
