Cours de Base

Cours de Base

Le Cours de Base s'adresse à ceux qui veulent apprendre la technique originale de la Vraie Pizza Napolitaine et il convient soit à celui qui n'a jamais fait le pizzaïolo, soit à celui qui possède une certaine d'expérience, ainsi que aux entrepreneurs qui sont intéressés à investir dans une Pizzeria Napolitaine.

Le cours est principalement pratique, mais pendant les neufs jours tous les aspects principaux théoriques concernant la réalisation de la pizza et la connaissance des ingrédients de la chaîne de production sont traités.


Durée:
9 JOURS
60 heures (46 heures de Pratique, 14 heures de Théorie)
Nombre des participants:
min 4/max 10;

€ 1.800,00
(Taxes inclus)

Advanced training

L’Advanced Training s’adresse à ceux qui ont fait le cours de base ou bien qui, ayant déjà des connaissances de base attestées, veulent approfondir d’autres aspects techniques sur la vraie pizza napolitaine.

Le cours s’articule en différentes phases qui vont de la préparation et la cuisson contemporaine de pizzas plus complexes, au développement de la pizza sans gluten, au monde des levures et du levage avec des pâtes avec le levain, jusqu’à un cours spécifique sur la friterie napolitaine.

En détail:

Cours de Pizza Sans Gluten
Cours comme Boulanger
Cours sur le Levain
Friterie Napolitaine +
un cours avancé en ligne à votre choix.


Durée:
7 JOURS
60 heures de Pratique
Nombre des participants:
min 2/max 10

€ 1250,00
(Taxes incluses)

Cours avancé

Le Cours avancé s'adresse à ceux qui ont suivi le cours de base ou qui veulent affiner la technique napolitaine.

Ce cours intensif de 7 jours sont consacrés au perfectionnement de la technique de cuisson de la margherita et marinara (plusiers pizzas dans le four), à la préparation des légumes et à la réalisation et gestion de pizzas plus élaborées avec une attention particulière aux calzoni (pizzas farcies).


Durée:
7 JOURS
42 heures de Pratique
Nombre des participants:
min 2/max 6;

€ 750,00
(Taxes incluses)

Du lundi 07 juillet 2025
au mercredi 16 juillet 2025
Du lundi 28 juillet 2025
au mercredi 06 août 2025
Du lundi 01 septembre 2025
au mercredi 10 septembre 2025
Du lundi 29 septembre 2025
au mercredi 08 octobre 2025
Du lundi 20 octobre 2025
au mercredi 29 octobre 2025
Du lundi 10 novembre 2025
au mercredi 19 novembre 2025
AVPN
AVPN
AVPN

Programme didactique

Le Cours de Base vise à trasmettre les notions essentielles pour démarrer une activité qualifiée artisanale et pour apprendre la technique napolitaine.

Le cours est organisé comme ci-dessous:

a) Théorie (14 heures)
  • Les signes historiques et introduction à la pizza napolitaine;
  • Les processus de levage, maturation et fermentation de la pâte;
  • L'étude des matières premières de la pizza napolitaine: eau, farine, levure, sel, tomate, mozzarella et huile d'olive extra-vièrge;
  • Les techniques de construction et de cuisson des fours à bois et à gaz.
b) Pratique (46 heures)

les leçons pratiques sont données par les maîtres pizzaïolos de l'AVPN, dans les nouveaux laboratoires de Capodimonte avec 3 fours à bois, 2 fours à gaz et les équipements de travail les plus modernes.

Le programme du cours de base est organisé comme ci-dessous:

  • Préparation de la pâte à la main et avec le pétrin;
  • Moulage du pâton;
  • Manipulation et étalement du disque de pâte et son condiment;
  • Organisation du travail au four - allumage, utilisation des pelles, technique pour enfourner;
  • Cuisson selon les paramètres optimaux de température;
  • Différence de cuisson avec diverses températures et analyse des résultats;
  • Nettoyage des outils.
c) Certificat de participation et Examen final

À la fin du cours, un certificat de participation sera délivré. Il atteste la présence à un Training intensif de 60 heures sur la Vraie Pizza Napolitaine.
Le certificat est personnel et comprend la note obtenue à l'examen final par les étudiants. Il consiste en un test théorique / pratique de préparation des deux pizzas classiques napolitaines:
margherita et marinara.

Uniforme de travail AVPN:

4 t-shirts, 2 pantalon, 2 foulards, 2 tabliers, 2 casquettes, 1 sac et 1 manuel didactique.

Fournisseurs AVPN


Euroiovine
Vitella
Matese Funghi
Napoli Caffè
Sokan
Zanolli
Salumificio MEC Palmieri
Dallagiovanna
Manna Forni
Robo - D'Amico
Inpact
Sunmix
San Benedetto
Marra Forni
Agugiaro - 5 Stagioni
Frießinger Mühle
Effeuno
Valoriani
Ferrara Forni
Denti Flours
Hot Dry Delivery
Molino Naldoni
KBirr
La Fiammante
Authentico
Minas Forno
Gi.Metal
Sorì Italia
Marana Forni
Farinera Coromina
SudForni
Spigadoro
Cosma
Mecnosud
Tecnomac
Cirio
ITS
Olitalia
Grassi
Italforni
Molini Fagioli
Forno Santo
Rega - Strianese
Goeldlin Collection
Acetaia Bellei
GLDM Food Concept
La Valle
Fritturista - Oleificio Zucchi
Pasini
Ponticorvo
Guestplan
Jungle Juice
Gianni Acunto Ovens
Del Prete Legnami
Molino Iaquone
Caputo
Solania
Molino Piantoni
Cediform
Ooni
Polselli
Diamond
Rossogargano
Ciao Pomodoro
Gargiulo
Rovagnati
Effedue
Forni Ceky
MAM Forni
Domino
Izzo Forni
Latteria Sorrentina
Molino Quaglia
Nutras
Castello di Solfagnano
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VTKFUL
MP Forni
MIRA SUD
Perteghella
Molino Spadoni
 
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