Cours de Base

Cours de Base

Le Cours de Base s'adresse à ceux qui veulent apprendre la technique originale de la Vraie Pizza Napolitaine et il convient soit à celui qui n'a jamais fait le pizzaïolo, soit à celui qui possède une certaine d'expérience, ainsi que aux entrepreneurs qui sont intéressés à investir dans une Pizzeria Napolitaine.

Le cours est principalement pratique, mais pendant les neufs jours tous les aspects principaux théoriques concernant la réalisation de la pizza et la connaissance des ingrédients de la chaîne de production sont traités.


Durée:
9 JOURS
60 heures (46 heures de Pratique, 14 heures de Théorie)
Nombre des participants:
min 4/max 10;

€ 1.800,00
(Taxes et Certificat HACCP inclus)

Advanced training

L’Advanced Training s’adresse à ceux qui ont fait le cours de base ou bien qui, ayant déjà des connaissances de base attestées, veulent approfondir d’autres aspects techniques sur la vraie pizza napolitaine.

Le cours s’articule en différentes phases qui vont de la préparation et la cuisson contemporaine de pizzas plus complexes, au développement de la pizza sans gluten, au monde des levures et du levage avec des pâtes avec le levain, jusqu’à un cours spécifique sur la friterie napolitaine.

En détail:

Cours de Pizza Sans Gluten
Cours comme Boulanger
Cours sur le Levain
Friterie Napolitaine +
un cours avancé en ligne à votre choix.


Durée:
7 JOURS
60 heures de Pratique
Nombre des participants:
min 2/max 10

€ 1250,00
(Taxes incluses)

Cours avancé

Le Cours avancé s'adresse à ceux qui ont suivi le cours de base ou qui veulent affiner la technique napolitaine.

Ce cours intensif de 7 jours sont consacrés au perfectionnement de la technique de cuisson de la margherita et marinara (plusiers pizzas dans le four), à la préparation des légumes et à la réalisation et gestion de pizzas plus élaborées avec une attention particulière aux calzoni (pizzas farcies).


Durée:
7 JOURS
42 heures de Pratique
Nombre des participants:
min 2/max 6;

€ 750,00
(Taxes incluses)

Du lundi 24 juin 2024
au mercredi 03 juillet 2024
SOLDOUT
Du lundi 15 juillet 2024
au mercredi 24 juillet 2024
Du lundi 02 septembre 2024
au mercredi 11 septembre 2024
Du lundi 30 septembre 2024
au mercredi 09 octobre 2024
Du lundi 21 octobre 2024
au mercredi 30 octobre 2024
Du lundi 04 novembre 2024
au mercredi 13 novembre 2024
Du lundi 25 novembre 2024
au mercredi 04 décembre 2024
AVPN
AVPN
AVPN

Programme didactique

Le Cours de Base vise à trasmettre les notions essentielles pour démarrer une activité qualifiée artisanale et pour apprendre la technique napolitaine.

Le cours est organisé comme ci-dessous:

a) Théorie (14 heures)
  • Les signes historiques et introduction à la pizza napolitaine;
  • Les processus de levage, maturation et fermentation de la pâte;
  • L'étude des matières premières de la pizza napolitaine: eau, farine, levure, sel, tomate, mozzarella et huile d'olive extra-vièrge;
  • Les techniques de construction et de cuisson des fours à bois et à gaz.
b) Pratique (46 heures)

les leçons pratiques sont données par les maîtres pizzaïolos de l'AVPN, dans les nouveaux laboratoires de Capodimonte avec 3 fours à bois, 2 fours à gaz et les équipements de travail les plus modernes.

Le programme du cours de base est organisé comme ci-dessous:

  • Préparation de la pâte à la main et avec le pétrin;
  • Moulage du pâton;
  • Manipulation et étalement du disque de pâte et son condiment;
  • Organisation du travail au four - allumage, utilisation des pelles, technique pour enfourner;
  • Cuisson selon les paramètres optimaux de température;
  • Différence de cuisson avec diverses températures et analyse des résultats;
  • Nettoyage des outils.
c) Certificat de participation et Examen final

À la fin du cours, un certificat de participation sera délivré. Il atteste la présence à un Training intensif de 60 heures sur la Vraie Pizza Napolitaine.
Le certificat est personnel et comprend la note obtenue à l'examen final par les étudiants. Il consiste en un test théorique / pratique de préparation des deux pizzas classiques napolitaines:
margherita et marinara.

Uniforme de travail AVPN:

4 t-shirts, 2 pantalon, 2 foulards, 2 tabliers, 2 casquettes, 1 sac et 1 manuel didactique.

Fournisseurs AVPN


Napoli Caffè
Ferrara Forni
Rega - Strianese
Perteghella
Cirio
Molino Quaglia
Hot Dry Delivery
Resto Italia
Sunmix
Matese Funghi
Robo - D'Amico
La Fiammante
Spigadoro
Forno Santo
Inpact
VTKFUL
Salumificio MEC Palmieri
Grassi
Goeldlin Collection
Effeuno
Italforni
MP Forni
Agugiaro - 5 Stagioni
Ooni
Jungle Juice
Olitalia
Marra Forni
MAM Forni
Authentico
Denti Flours
La Valle
Dallagiovanna
Polselli
Scugnizzonapoletano
Molini Fagioli
Vitella
Molino Iaquone
Castello di Solfagnano
Ciao Pomodoro
Zanolli
Gianni Acunto Ovens
Del Prete Legnami
Pasini
Farinera Coromina
Pagnossin
Gargiulo
Molini Bongiovanni
Nutras
Flo.it - Woody Briketts
San Benedetto
Molino Naldoni
MIRA SUD
Solania
Mecnosud
GLDM Food Concept
Minas Forno
Rossogargano
Cediform
Fritturista - Oleificio Zucchi
Valoriani
Manna Forni
Marana Forni
Cosma
Izzo Forni
Sokan
ITS
Ponticorvo
Euroiovine
Molino Piantoni
Caputo
Esmach
Frießinger Mühle
Rovagnati
SudForni
Di Vicino Forni
KBirr
Gi.Metal
Latteria Sorrentina
 
 
  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lundi - Vendredi 10-13:30 / 15-18)
© Copyright 2024 Associazione Verace Pizza Napoletana | Tous les droits sont réservés
Siège Social: Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia - C.F./P.IVA: 07801000634
Siège d'organisation et école de formation: Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia
Politique des données personnelles - Politique des cookies
Site protégé par reCAPTCHA: - Termes