Cours de Base

Cours de Base

Le Cours de Base s'adresse à ceux qui veulent apprendre la technique originale de la Vraie Pizza Napolitaine et il convient soit à celui qui n'a jamais fait le pizzaïolo, soit à celui qui possède une certaine d'expérience, ainsi que aux entrepreneurs qui sont intéressés à investir dans une Pizzeria Napolitaine. Le cours est principalement pratique, mais pendant les neufs jours tous les aspects principaux théoriques concernant la réalisation de la pizza et la connaissance des ingrédients de la chaîne de production sont traités.







Durée:
9 JOURS
60 heures (46 heures de Pratique, 14 heures de Théorie)
Nombre des participants:
min 4/max 10;

€ 1.750,00
(Taxes et Certificat HACCP inclus)

Advanced training

L’Advanced Training s’adresse à ceux qui ont fait le cours de base ou bien qui, ayant déjà des connaissances de base attestées, veulent approfondir d’autres aspects techniques sur la vraie pizza napolitaine.
Le cours s’articule en différentes phases qui vont de la préparation et la cuisson contemporaine de pizzas plus complexes, au développement de la pizza sans gluten, au monde des levures et du levage avec des pâtes avec le levain, jusqu’à un cours spécifique sur la friterie napolitaine.

En détail:
2 jours de Cours de Pizza Sans Gluten
2 jours de Cours comme Boulanger
3 jours de Cours sur le Levain
2 jours de Friterie Napolitaine +
un cours avancé en ligne à votre choix.


Durée:
9 JOURS
72 heures de Pratique
Nombre des participants:
min 2/max 10

€ 1250,00
(Taxes incluses)

Cours avancé

Le Cours avancé s'adresse à ceux qui ont suivi le cours de base ou qui veulent affiner la technique napolitaine.
Ce cours intensif de 7 jours sont consacrés au perfectionnement de la technique de cuisson de la margherita et marinara (plusiers pizzas dans le four), à la préparation des légumes et à la réalisation et gestion de pizzas plus élaborées avec une attention particulière aux calzoni (pizzas farcies).










Durée:
7 JOURS
42 heures de Pratique
Nombre des participants:
min 2/max 6;

€ 750,00
(Taxes incluses)

Du lundi 10 janvier 2022
au mercredi 19 janvier 2022
SOLDOUT
Du lundi 31 janvier 2022
au mercredi 09 février 2022
Du lundi 28 février 2022
au mercredi 09 mars 2022
Du lundi 28 mars 2022
au mercredi 06 avril 2022
Du lundi 02 mai 2022
au mercredi 11 mai 2022
Du lundi 13 juin 2022
au mercredi 22 juin 2022
Du lundi 18 juillet 2022
au mercredi 27 juillet 2022
Du lundi 05 septembre 2022
au mercredi 14 septembre 2022
Du lundi 26 septembre 2022
au mercredi 05 octobre 2022
Du lundi 17 octobre 2022
au mercredi 26 octobre 2022
Du lundi 07 novembre 2022
au mercredi 16 novembre 2022
Coûts des chambres à l'intérieur du campus de l'AVPN
Chambre simple € 47,00 par nuit
Chambre double € 85,00 par nuit
AVPN
AVPN
AVPN

Programme didactique

Le Cours de Base vise à trasmettre les notions essentielles pour démarrer une activité qualifiée artisanale et pour apprendre la technique napolitaine.

Le cours est organisé comme ci-dessous:

a) Théorie (14 heures)
  • Les signes historiques et introduction à la pizza napolitaine;
  • Les processus de levage, maturation et fermentation de la pâte;
  • L'étude des matières premières de la pizza napolitaine: eau, farine, levure, sel, tomate, mozzarella et huile d'olive extra-vièrge;
  • Les techniques de construction et de cuisson des fours à bois et à gaz.
b) Pratique (46 heures)

les leçons pratiques sont données par les maîtres pizzaïolos de l'AVPN, dans les nouveaux laboratoires de Capodimonte avec 3 fours à bois, 2 fours à gaz et les équipements de travail les plus modernes.

Le programme du cours de base est organisé comme ci-dessous:

  • Préparation de la pâte à la main et avec le pétrin;
  • Moulage du pâton;
  • Manipulation et étalement du disque de pâte et son condiment;
  • Organisation du travail au four - allumage, utilisation des pelles, technique pour enfourner;
  • Cuisson selon les paramètres optimaux de température;
  • Différence de cuisson avec diverses températures et analyse des résultats;
  • Nettoyage des outils.
c) Certificat de participation et Examen final

À la fin du cours, un certificat de participation sera délivré. Il atteste la présence à un Training intensif de 60 heures sur la Vraie Pizza Napolitaine.
Le certificat est personnel et comprend la note obtenue à l'examen final par les étudiants. Il consiste en un test théorique / pratique de préparation des deux pizzas classiques napolitaines:
margherita et marinara.

Uniforme de travail AVPN:

4 t-shirts, 2 pantalon, 2 foulards, 2 tabliers, 2 casquettes, 1 sac et 1 manuel didactique.

Fournisseurs AVPN


Jungle Juice
Flo.it - Woody Briketts
Authentico
Cosma
Inpact
Perteghella
Cirio
Agugiaro - 5 Stagioni
Pizzastyle
Molini Fagioli
Del Prete Legnami
KBirr
Molini Bongiovanni
Molino Casillo
Ferrara Forni
Denti Flours
Molino Quaglia
Spigadoro
Polselli
Gargiulo
Gimetal
Ooni
Molino Piantoni
Marra Forni
Jungle Juice
Pasini
Marana Forni
Ponticorvo
La Valle
Di Vicino Forni
Dallagiovanna
Solania
Manna Forni
Acunto Ovens
Euroiovine
Olitalia
Il Faggetto SITTA
Scugnizzonapoletano
Valoriani
Ciao Pomodoro
Caputo
Napoli Caffè
La Nuova Casearia
Latteria Sorrentina
Esmach
Cediform
VTKFUL
Molino Iaquone
Forno Santo
Mecnosud
Grassi
MIRA SUD
La Fiammante
 
 
  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lundi - Vendredi 10-13:30 / 15-18)
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