Le Registre des Pizzaïolos de la Verace Pizza Napoletana, est prévu par le statut de l'Association et a le but de professionnaliser soit en Italie soit à l'étranger, la catégorie des Pizzaïolos, afin de garantir pas seulement la qualité du processus de production ou des matières utilisées, mais aussi du personnel au travail au sein des pizzerias.
Le Registre naît pour protéger l'image des Pizzaïolos qui déroulent de manière régulière et professionnelle leur travail en Italie et à l'étranger et, à travers le travail, la Vraie Pizza Napolitaine.
Les pizzaïolos peuvent être inscrits au Registre après avoir obtenu une des qualifications, présentes dans la réglementation, ou après avoir réussi l'examen demandé par la commission ou bien après avoir demontré son expérience avec un livret de travail ou un cv.
Chaque pizzeria associée avec l'AVPN et en règle avec les contributions d'affiliation peut indiquer les généralités du 1er pizzaïolo qui entrera à juste titre et gratuitement dans le Registre; d'autres pizzaïolos de la même pizzeria peuvent s'inscrire au Registre, en passant un examen spécifique avec une commission. Le coût est de € 80,00 pour les deux premières années et € 30,00, à partir du 3ème année.
Pour tous les autres l'inscription au Registre est subordonnée à la réussite de l'examen qui coût € 150,00 incluant les deux premières années d'inscription et € 30,00 à partir du 3ème année.
Le Registre a une valeur internationale, avec l'acceptation des candidatures et de l'inscription des pizzaÏolos qui vont faire partie de l'étranger.
Dans les Pays où l'Association est présente avec ses délégations, des sessions d'examens extraordinaires pourraient être instituées, avec une commission mixte et la présence d'un membre de la Direction.
Celui qui travaille depuis au moins 2 ans consécutifs, en supportant et en semplifiant le travail du premier pizzaïolo, par exemple dans la préparation des condiments, la gestion et le nettoyage du plan du travail, la cuisson des pizzas, la gestion du four dans les pizzerias en Italie et à l'étranger. Ce travail doit être attesté par une lettre de recommandation de l'employeur et confirmé avec un test d'évaluation à la présence de l'Association, avec une note de 75 sur 100 au moins.
Celui qui a suit les cours professionnels de formation de l'École de la "Vera Pizza Napoletana" avec une note de 75 sur 100 au moins dans le test d'évaluation, et travaillé depuis au moins un an dans les pizzerias en Italie ou à l'étranger.
Celui qui a travaillé au niveau professionnel dans les pizzerias en Italie et à l'étranger depuis au moins 3 ans . Ce travail doit être attesté par une lettre de recommandation de l'employeur où il a travaillé et confirmé avec un test d'évaluation, avec une note de 75 sur 100 au moins.
Celui qui doit être un pizzaïolo Verace (vrai), avec une forte vocation à enseigner, et a accompli de manière excellente 20 sessions de formation pour l'AVPN ou a réussi un examen d'aptitude pour enseigner à la présence d'une Commission convoquée par l'Association.
