"El Albo Pizzaioli della Verace Pizza napolitana, está previsto en el estatuto de la Asociación y tiene como objetivo profesionalizar tanto en Italia como en el extranjero, la categoría de los Pizzaioli, para garantizar no solo la calidad del proceso de producción o de los productos utilizados, sino también del personal que trabaja en las pizzerías.
Albo nace para tutelar la imagen de los pizzeros que realizan regularmente y profesionalmente su trabajo en Italia y en el extranjero y, a través de su trabajo, la Vera Pizza Napoletana.
En el Registro podrán inscribirse los pizzeros que lo deseen y hayan obtenido una de las calificaciones, contempladas en el presente Reglamento y/o tras haber realizado el examen solicitado por la comisión competente o haber demostrado su experiencia mediante un libro de trabajo y/o un currículo."
Cualquier pizzería asociada al AVPN y en regla con las contribuciones asociativas puede indicar las generalidades del 1° pizzaiolo que entrará de derecho y a título gratuito en el Registro; los eventuales otros pizzeros de la misma pizzería pueden inscribirse en el Registro, mediante un examen específico con la comisión competente, con un coste reducido de 80,00 € para los dos primeros años y 30,00 € a partir del 3° año.
Para todos los demás, la inscripción en el Registro está sujeta a la superación del examen y tiene un costo de € 150,00 incluyendo los primeros 2 años de inscripción y € 30,00 a partir del 3° año.
El Registro tiene validez internacional, con la aceptación de las candidaturas y la inscripción de los pizzeros que desde el extranjero querrán formar parte de él.
En los países donde la Asociación está presente con sus delegaciones, podrían establecerse sesiones de exámenes especiales, con comisión mixta y siempre en presencia de un miembro de la Dirección.
El que durante al menos 2 años de forma continua lleva a cabo la actividad de apoyar y simplificar el trabajo del primer pizzero, es decir, en la preparación de condimentos, en la gestión y limpieza del banco de trabajo, en la cocción de las pizzas, en la gestión del horno en pizzerías en Italia y en el extranjero. Este trabajo debe ser certificado por una carta de referencias del empleador en el que trabaja o ha trabajado y confirmado con la prueba de aprendizaje, preparada por la Asociación, con una puntuación de al menos 75/100.
El que ha realizado los entrenamientos de formación profesional de la Escuela de la Vera Pizza Napoletana y a través del test de aprendizaje obtenga una puntuación de al menos 75/100 y haya realizado al menos un año de trabajo continuo en pizzerías en Italia o en el Extranjero
Es el pizzero que ha realizado profesionalmente su trabajo en pizzerías en Italia y en el extranjero durante al menos 3 años. Este trabajo debe ser certificado por una carta de recomendación del empleador en el que ha trabajado y debe ser confirmado con la prueba de aprendizaje, con una puntuación de al menos 75/100.
Aquel que como pizzero Verace, haya desarrollado una particular y marcada vocación a la enseñanza y haya desarrollado con mérito al menos 20 sesiones de formación por cuenta de la AVPN o se someta a un examen de habilitación para la formación desarrollado por una comisión convocada por la asociación.
