Olio EVO
L'eccellenza di Olio Samnium nasce nel cuore del Sannio Beneventano, ai piedi del maestoso Monte Taburno. Qui, in un microclima ideale, prosperano le cultivar autoctone che conferiscono al nostro olio un profilo aromatico inimitabile e profondamente legato al territorio:
● Racioppella: La spina dorsale del nostro blend, nota per conferire all'olio un fruttato intenso e note decise di pomodoro acerbo, cuore di carciofo ed erba fresca (come indicato dalle analisi sensoriali tipiche). Aggiunge una piacevole e persistente nota di piccante sul finale, indice della ricchezza di polifenoli.
● Vernacciola: Contribuisce a donare al blend una preziosa armonia e una maggiore rotondità al palato, bilanciando le note più aggressive e aggiungendo sfumature delicate.
● Ranzana: Completa il quadro aromatico con un apporto di sentori più dolci e vegetali, conferendo eleganza e un finale pulito.
Il Metodo che Preserva l'Anima: La Molitura a Freddo
Per Olio Samnium, la qualità non ammette compromessi. Per questo, le nostre olive – raccolte al giusto grado di invaiatura – vengono molite entro poche ore e processate rigorosamente con la tecnica di Estrazione a Freddo. La nostra azienda è dotata di un impianto Pieralisi a due fasi, che consente di coniugare la moderna tecnologia di estrazione senza aggiunta di acqua con la lavorazione partitaria grazie al dispositivo di svuotamento del tamburo, gestito automaticamente dal pannello di controllo con pulsanti touch screen. Questo tipo di lavorazione garantisce una qualità eccelsa dell'olio estratto senza aggiunta di acqua.
Il processo di estrazione avviene mantenendo la temperatura della pasta di olive sotto i 27°C.
● Massima Conservazione: Questa bassa temperatura è cruciale. Impedisce la dispersione dei composti volatili (i profumi) e la degradazione di elementi preziosi come la Vitamina E e, soprattutto, i Polifenoli.
● Un Elisir di Salute: I Polifenoli sono i potenti antiossidanti naturali che danno all'olio il suo sapore amaro e piccante. Sono il vero "oro verde" per la vostra salute, e la nostra lavorazione a freddo ne garantisce una concentrazione superiore in ogni goccia di Olio Samnium.
● Bassa Acidità: Il nostro meticoloso controllo del processo assicura un olio di categoria Extra Vergine con un livello di acidità libera ben inferiore al limite legale dello 0,8%, a testimonianza della freschezza della materia prima e della perfezione della lavorazione.
Gli investimenti mirati nel corso degli anni hanno consentito di generare una molitura e un OLIO SOSTENIBILI, la cui produzione rispetta i rigorosi standard ambientali, sociali ed economici, assicurando la tutela delle risorse naturali e la biodiversità. L’impianto garantisce processi che riducono gli sprechi: è dotato di un separatore polpa - nocciolino capace di processare la sansa ottenuta dalla lavorazione, quest’ultima, insieme all’acqua di vegetazione viene utilizzata per produrre biogas, ovvero energia termica, e concime organico che può essere restituito all’agricoltura, creando così un ciclo virtuoso di economia circolare.
A garanzia della trasparenza della nostra filiera abbiamo introdotto il tracciamento mediante blockchain: su ogni bottiglia è presente un QR Code mediante il quale i consumatori possono verificare la storia completa del prodotto.
Caratteristiche Organolettiche
● Colore: Verde smeraldo, con riflessi dorati, limpido e brillante.
● Profumo (Fruttato): Intenso e avvolgente. Al naso si apre con chiare sensazioni di fruttato di oliva verde, con nette percezioni di pomodoro acerbo, erba tagliata e carciofo.
● Gusto: Pieno e strutturato. L'attacco è inizialmente morbido, seguito da un gradevole equilibrio tra un amaro elegante e un piccante deciso e persistente, che pulisce il palato e conferma l'alta concentrazione antiossidante.
