La pizza es un producto hecho a mano por lo que puede tener pequeñas diferencias de pizzería a pizzería.
La masa de la pizza está hecha solo con agua, sal, levadura y harina y es levadura durante un mínimo de 8 horas.
El disco de masa es extendido exclusivamente con las manos. Tal manipulación determina el desplazamiento del aire desde el centro hacia el exterior del bloque que queda más hinchado y en cocción forma la cornisa.
Los productos utilizados deben ser preferiblemente de origen campana.
Además de margarita y marinara, la Vera Pizza Napoletana prevé otras tipologías de pizzas realizadas con ingredientes de la tradición gastronómica italiana.
La cocción debe realizarse directamente en el suelo del horno de leña, no en bandeja, durante 60-90 segundos.
La pizza debe ser fácilmente plegable sobre sí misma (a libreto) con la cornisa de 1-2 cm, hinchada, de color dorado y desprovista o con muy pocas burbujas y quemaduras. Al levantar la pizza por un lado, la parte inferior también debe estar dorada y libre de quemaduras obvias.
La pizza debe ser redonda, de diámetro no superior a 35cm, con el borde levantado (cornisa) y la parte central con un espesor máximo de 4mm. En el centro destaca el rojo del tomate, al que se ha amalgamado el aceite y, en la marinara, el verde del orégano y el blanco del ajo, en la margarita, el blanco de la mozzarella y el verde de las hojas de albahaca.
La pizza recién hecha tiene:
La pizza, del gusto intenso y armónico, tiene el sabor característico del pan bien cocido, mezclado con el sabor ácido del tomate, el sabor de la mozzarella, el fresco de la albahaca, el amargo y picante del aceite virgen extra y del ajo.
La pizza es el plato símbolo de la dieta mediterránea.
