La pizza est un produit artisanal donc elle pourrait présenter des petites différences de pizzeria à pizzeria.
La pâte de la pizza n'est faite qu' avec eau, sel, levure, et farine et elle estlaissée lever pendant 8 heures au moins .
Les produits utilisés doivent préférablement être provenant de la Campanie.
En plus de la Margherita et la Marinara, la Vraie Pizza Napolitaine prévoit d'autres typologies de pizzas réalisées avec les ingrédients de la tradition gastronomique italienne.
La cuisson doit diréctement se faire sur la base du four à bois, pas dans le moule, pendant 60-90 secondes.
La pizza doit être facile à seplier sur elle-même (à porte-feuille) avec le bord surélevé de 1-2 cm, gonflé, dorée et sans ou avec très peu de boules et de brûlures. En soulevant la pizza d'un côté, le dessous aussi doit être doré et sans brûlures évidentes.
La pizza doit être ronde, de diamètre pas supérieure à 35 cm, avec le bord surélevé (cornicione) et la partie centrale épaisse de 4 mm maximum. Au milieu le rouge de la tomate saute aux yeux et se mélange avec l'huile, le vert de l'origan et le blanc de l'ail dans la Marinara, et avec le blanc de la mozzarella et le vert des feuilles de basilic dans la Margherita.
Pour son goût intense et harmonique, la pizza a la saveur caractéristique du pain bien cuit, mélangée avec la flaveur acidulée de la tomate, la sapidité de la mozzarella, la fraîcheur du basilic, l'amerture et le piquant de l'huile extra-vièrge et de l'ail.
La pizza est un plat qui représente le symbole du régime méditerranéen.
