«Senza un consorzio prescrizioni poco utili»
Enzo Coccia, 48 anni, a Napoli lo conoscono bene: titolare de La Notizia in via Caravaggio, l'unica sulla Michelin e solo 28 coperti, è considerato il talebano della pizza napoletana. A 48 anni, e dopo aver ricoperto varie cariche nelle associazioni di categoria, è considerato un guru del settore.

Ma è giusto che sia la Ue a dirci come fare la pizza?

È un passo avanti perché un prodotto viene identificato con il territorio, questa è la napoletanità e va bene difenderla. Ma ci vuole un consorzio che appplichi le norme in modo rigido, non certo come quello della mozzarella di bufala o del Brunello. Certo i problemi ci sono anche nel regolamento: lì c'è scritto che bastano solo i pomodori pelati e non si esige il San Marzano Dop.

Con questi ingredienti di prima scelta continua a essere conveniente aprire una pizzeria?

Guardi, al massimo, e rispettando tutti i requisiti di qualità vera, bufala compresa, il costo della materia prima si aggira sul 22 per cento del prezzo.
Comunque adesso c'è già una selva di insegne di «pizza napoletana».
E quelle continueranno a esistere, perché a essere tutelato non è il nome ma la sigla Stg e il logo europeo. Quindi chi vuole può continuare a fare pizza napoletana senza adeguarsi al capitolato Ue. Ma l'importante è che si rispettino queste regole, che sono quelle autentiche della tradizione.

E i controlli?

Sono un punto debole. Non devono essere documentali. Inoltre, la pizza napoletana si può fare anche a Lisbona perché non ha limiti territoriali, mentre il decreto parla solo di controlli in Italia. E lì chi sarà in grado di accorgersi se il "cornicione" si è indorato non con l'irraggiamento del forno a legna ma con la caramellatura dello zucchero nel forno a microonde?

18 Febbraio 2010
RIPRODUZIONE RISERVATA
viernes 19 febrero 2010

Proveedores de AVPN


Rega - Strianese
International Pizza Expo
Inpact
Ferrara Forni
Molino Iaquone
Revolve
MP Forni
Polselli
Olitalia
Izzo Forni
Domino
Napoli Caffè
Rovagnati
Euroiovine
Resto Italia
Effeuno
KBirr
Forno Santo
Molino Spadoni
MAM Forni
Hot Dry Delivery
Manna Forni
SudForni
Vitella
San Benedetto
Denti Flours
GLDM Food Concept
Matese Funghi
Valoriani
Solania
Del Prete Legnami
Ooni
Robo - D'Amico
Guestplan
Grassi
Castello di Solfagnano
Jungle Juice
Farinera Coromina
Fritturista - Oleificio Zucchi
Gargiulo
Ciao Pomodoro
Marana Forni
Molino Piantoni
Italforni
Sunmix
Molini Bongiovanni
Spigadoro
Frießinger Mühle
Dallagiovanna
VTKFUL
La Valle
Forni Ceky
Marra Forni
MIRA SUD
La Fiammante
Zanolli
Caputo
Salumificio MEC Palmieri
Rossogargano
Pasini
Cosma
Minas Forno
Sokan
Nutras
Gi.Metal
Perteghella
ITS
Molino Quaglia
Diamond
Molini Fagioli
Authentico
Agugiaro - 5 Stagioni
Cirio
Gianni Acunto Ovens
Acetaia Bellei
Flo.it - Woody Briketts
Sorì Italia
Mecnosud
Ponticorvo
Molino Naldoni
Goeldlin Collection
Cediform
Tecnomac
Latteria Sorrentina
 
 
  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunes - Viernes 10-13:30 / 15-18)
© Copyright 2025 Associazione Verace Pizza Napoletana | Todos los derechos están reservados
Sede Social Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia - C.F./P.IVA: 07801000634
Organización y centro de formación: Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia
Política de privacidad - Política de cookies
Sitio protegido por reCAPTCHA: Privacy - Termini