«Senza un consorzio prescrizioni poco utili»
Enzo Coccia, 48 anni, a Napoli lo conoscono bene: titolare de La Notizia in via Caravaggio, l'unica sulla Michelin e solo 28 coperti, è considerato il talebano della pizza napoletana. A 48 anni, e dopo aver ricoperto varie cariche nelle associazioni di categoria, è considerato un guru del settore.

Ma è giusto che sia la Ue a dirci come fare la pizza?

È un passo avanti perché un prodotto viene identificato con il territorio, questa è la napoletanità e va bene difenderla. Ma ci vuole un consorzio che appplichi le norme in modo rigido, non certo come quello della mozzarella di bufala o del Brunello. Certo i problemi ci sono anche nel regolamento: lì c'è scritto che bastano solo i pomodori pelati e non si esige il San Marzano Dop.

Con questi ingredienti di prima scelta continua a essere conveniente aprire una pizzeria?

Guardi, al massimo, e rispettando tutti i requisiti di qualità vera, bufala compresa, il costo della materia prima si aggira sul 22 per cento del prezzo.
Comunque adesso c'è già una selva di insegne di «pizza napoletana».
E quelle continueranno a esistere, perché a essere tutelato non è il nome ma la sigla Stg e il logo europeo. Quindi chi vuole può continuare a fare pizza napoletana senza adeguarsi al capitolato Ue. Ma l'importante è che si rispettino queste regole, che sono quelle autentiche della tradizione.

E i controlli?

Sono un punto debole. Non devono essere documentali. Inoltre, la pizza napoletana si può fare anche a Lisbona perché non ha limiti territoriali, mentre il decreto parla solo di controlli in Italia. E lì chi sarà in grado di accorgersi se il "cornicione" si è indorato non con l'irraggiamento del forno a legna ma con la caramellatura dello zucchero nel forno a microonde?

18 Febbraio 2010
RIPRODUZIONE RISERVATA
viernes 19 febrero 2010

Proveedores de AVPN


Molino Naldoni
GLDM Food Concept
Rega - Strianese
Denti Flours
Caputo
La Fiammante
Domino
Pasini
Napoli Caffè
Solania
Rossogargano
Authentico
Vitella
Dallagiovanna
Gargiulo
Grassi
Cirio
Sunmix
Inpact
Del Prete Legnami
Marra Forni
Zanolli
Forni Ceky
KBirr
Ponticorvo
Manna Forni
Molini Fagioli
Goeldlin Collection
Sorì Italia
MAM Forni
Izzo Forni
Tecnomac
Molino Spadoni
Latteria Sorrentina
Agugiaro - 5 Stagioni
MP Forni
Olitalia
Ooni
Diamond
Acetaia Bellei
Cosma
Perteghella
ITS
Molino Piantoni
Ferrara Forni
Spigadoro
Hot Dry Delivery
Jungle Juice
Rovagnati
Castello di Solfagnano
Gianni Acunto Ovens
Matese Funghi
Minas Forno
Ciao Pomodoro
Mecnosud
La Valle
Italforni
Flo.it - Woody Briketts
VTKFUL
Effeuno
Gi.Metal
Salumificio MEC Palmieri
Resto Italia
Cediform
Molino Iaquone
Marana Forni
Euroiovine
Frießinger Mühle
Molini Bongiovanni
Revolve
Robo - D'Amico
Guestplan
Nutras
San Benedetto
Forno Santo
Farinera Coromina
MIRA SUD
Valoriani
Sokan
Fritturista - Oleificio Zucchi
International Pizza Expo
Polselli
Molino Quaglia
SudForni
 
 
  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunes - Viernes 10-13:30 / 15-18)
© Copyright 2025 Associazione Verace Pizza Napoletana | Todos los derechos están reservados
Sede Social Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia - C.F./P.IVA: 07801000634
Organización y centro de formación: Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia
Política de privacidad - Política de cookies
Sitio protegido por reCAPTCHA: Privacy - Termini