«Senza un consorzio prescrizioni poco utili»
Enzo Coccia, 48 anni, a Napoli lo conoscono bene: titolare de La Notizia in via Caravaggio, l'unica sulla Michelin e solo 28 coperti, è considerato il talebano della pizza napoletana. A 48 anni, e dopo aver ricoperto varie cariche nelle associazioni di categoria, è considerato un guru del settore.

Ma è giusto che sia la Ue a dirci come fare la pizza?

È un passo avanti perché un prodotto viene identificato con il territorio, questa è la napoletanità e va bene difenderla. Ma ci vuole un consorzio che appplichi le norme in modo rigido, non certo come quello della mozzarella di bufala o del Brunello. Certo i problemi ci sono anche nel regolamento: lì c'è scritto che bastano solo i pomodori pelati e non si esige il San Marzano Dop.

Con questi ingredienti di prima scelta continua a essere conveniente aprire una pizzeria?

Guardi, al massimo, e rispettando tutti i requisiti di qualità vera, bufala compresa, il costo della materia prima si aggira sul 22 per cento del prezzo.
Comunque adesso c'è già una selva di insegne di «pizza napoletana».
E quelle continueranno a esistere, perché a essere tutelato non è il nome ma la sigla Stg e il logo europeo. Quindi chi vuole può continuare a fare pizza napoletana senza adeguarsi al capitolato Ue. Ma l'importante è che si rispettino queste regole, che sono quelle autentiche della tradizione.

E i controlli?

Sono un punto debole. Non devono essere documentali. Inoltre, la pizza napoletana si può fare anche a Lisbona perché non ha limiti territoriali, mentre il decreto parla solo di controlli in Italia. E lì chi sarà in grado di accorgersi se il "cornicione" si è indorato non con l'irraggiamento del forno a legna ma con la caramellatura dello zucchero nel forno a microonde?

18 Febbraio 2010
© RIPRODUZIONE RISERVATA
venerdì 19 febbraio 2010

Fornitori AVPN


Diamond
Flo.it - Woody Briketts
SudForni
Ferrara Forni
Cirio
Robo - D'Amico
Ponticorvo
Matese Funghi
Agorass - Italiana Assicurazioni
Frießinger Mühle
Napoli Caffè
Marra Forni
Macte Ovens
Molino Pasini
Manna Forni
MIRA SUD
Ciao Pomodoro
Molino Spadoni
San Benedetto
Revolve
Sunmix
MP Forni
Olitalia
Denti Farina
Bongiovanni
Authentico
Resto Italia
Molini Spigadoro
Hot Dry Delivery
Euroiovine
Molino Cosma
Ooni
Molino Iaquone
Del Prete Legnami
Molino Dallagiovanna
Gianni Acunto Forni
Domino
Salumificio MEC Palmieri
Sorì Italia
Molino Quaglia
Nutras
Sokan Communication
Valoriani
Rossogargano
Molini Fagioli
ITS
Latteria Sorrentina
Perteghella
VTKFUL
Castello di Solfagnano
Marana Forni
Mecnosud
Gargiulo
Molino Naldoni
Izzo Forni
Forno Santo
KBirr
Fritturista - Oleificio Zucchi
Italforni
Farinera Coromina
Vitella
Rovagnati
GLDM Food Concept
La Fiammante
Inpact
La Valle
Cediform
Rega - Strianese
Effeuno
Goeldlin Collection
Gi.Metal
Solania
MAM Forni
ZEP
International Pizza Expo
Agugiaro & Figna – Le 5 Stagioni
Zanolli
Molino Piantoni
Caputo
Minas Forno
Molino Grassi
Polselli
Jungle Juice
 
 
  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)
© Copyright 2025 Associazione Verace Pizza Napoletana | Tutti i diritti sono riservati
Sede Legale: Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia - C.F./P.IVA: 07801000634
Sede organizzativa e scuola di formazione: Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia
Privacy Policy - Cookies Policy
Sito protetto da reCAPTCHA: Privacy - Termini