El curso es una experiencia formativa de alto perfil y matrícula limitada, que permite adquirir habilidades y altas habilidades prácticas para elaborar correctamente pizza sin gluten.
El curso tiene como objetivo formar a quienes deseen aprender y/o profundizar sus conocimientos teóricos y sobre todo técnicos sobre la elaboración de masas de pizza sin gluten y satisfacer mejor las solicitudes de sus clientes con una oferta sabrosa, eficaz y moderna. El curso se lleva a cabo bajo la guía y enseñanza de maestros pizzeros calificados con altas y reconocidas habilidades en el campo.
El curso está dirigido a quienes:
- ya está presente en el sector de pizzerías y restaurantes;
- incluso sin experiencia en el sector, está interesado en adquirir los conocimientos y habilidades técnicos y profesionales adecuados.
La duración del curso es de 16 horas (3 de teoría + 13 de práctica).
Profesor:
Domenico Scola, Maria Carmela Scola
Próximas fechas
lunes 12 octubre 2026
lunes 25 enero 2027
lunes 22 febrero 2027
Costo:
€ 350,00 + Iva
Coste para las pizzerías afiliadas AVPN:
€ 250,00 + Iva
Coste de los cursillistas AVPN:
€ 250,00 + Iva
Asistente en Lengua:
€ 150,00 + Iva
PROGRAMA DEL 1er DÍA:
10.00 – 12.00:
Teoría, introducción a la enfermedad celíaca y a la dieta sin gluten: definiciones y cifras de la AIC (Asociación Italiana de Celíacos)
12.00 – 13.00:
Teoría, la harina sin gluten FioreGlut de Molino Caputo
13.00 – 18.00 horas:
Taller práctico organizado por los instructores de la Asociación Verace Pizza Napoletana:
Limpieza y organización de espacios;
Elaboración de masa para pizza sin gluten;
Análisis en profundidad de la elaboración de pizzas;
Cocinar en un horno exclusivo;
Conservación de la masa.
PROGRAMA DEL 2º DÍA:
10:00 - 15:00 horas:
Taller práctico de masa, elaboración y cocina a cargo de los instructores de la Asociación Verace Pizza Napoletana;
15.00 - 18.00 horas:
Laboratorio práctico:
La carta sin gluten: servicio, acogida y comunicación con el cliente celíaco
Creaciones de simpáticas preparaciones para varios platos elaboradas escrupulosamente con masa de pizza sin gluten.
18.00 horas:
Entrega del certificado de participación
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