Le développement
Parmi les initiatives de l'Association on peut rappeler les cours de formation pour les maîtres
pizzaïolos, la constitution d'un comité technique autorisé à examiner les caractéristiques
organoleptiques et visuelles des produits et à vérifier que les nouveaux associés respèctent le règlement. En plus, la constitution du "Club Ami de la Pizza". Il s'agit d'un organe de contrôle externe
composé par ceux qui soutiennent l'Association et par les consommateurs avec la tâche de contrôler le respect des règles; en cas de trasgressions, ils sont responsables de les signaler au comité technique qui peut décider pour l'expulsion par l'Association.
Ainsi, une manifestation après l'autre, on arrive au 1989, l'année de la célébration du centenaire de la
pizza margherita. Il est un feu d'artifice de congrès, cérimonies, conférences, qui illuminera le centenaire de la “margherita”.
L'expression "PIZZA AOC" recommence à être mentionnée et, en fevrier 1989, un congrès appelé "Une certification AOC pour la pizza Napolitaine" a lieu à l'Hotel Excelsior de Naples.
La nécessité d'écrire des règles et des procédures pour protéger la qualité et l'authenticité du produit est de plus en plus ressentie; en fait, la pizza est reconnue comme moyen de promotion de l'Italie et de Naple dans le monde entier. Antonio Pace affirme: "Trop souvent une mauvaise spécialité se fait passer pour un produit napolitain.
Trop souvent le consommateur est induit en erreur: c'est pourquoi nous suggérons de réglementer une loi.
Mais le "centenaire" atteint sa plus haute expression en novembre 1989, lorsque l'Association, en collaboration avec l'APES, organise un congrès mondial des pizzaïolos. Il se déroule dans la Galleria Umberto I de Naples transformée pour l'occasion dans une grande pizzeria ouverte au public, avec beaucoup de débats, réunions, gala, direct à la télé et pizza gratuite pour tous.
Ils commencent aussi à penser de donner vie à une Fondation, composée par l'Association Vera Pizza Napoletana et les institutions locaux (Ville, Province et Région). À partir du "règlement", elle doit promouvoir toutes les initiatives visant à protéger les caractéristiques de cette spécialité traditionelle napolitaine. La forte adhésion de la Ville de Naples au congrès et à la constitution du comité scientifique a encouragé la codification des règles.
Enfin, le 1er juillet 1997 la Maire de Naples et l'Association présentent le règlement de la "verace pizza napoletana" à l'Office des brevets et des marques de la Chambre de Commerce de Rome, rédigé par la commission d'experts. Il n'est qu'une réelaboration scientifique, réalisée par le professeur Mangoni et le Président de l'Association, d'un petit règlement des anciens maîtres pizzaïolos dans le lointain 1984. C'est le premier pas burocratique pour obtenir la certification AOC.
En novembre 1995 un congrès au Castel dell'Ovo de Naples se tient. Pendant les travaux, Bassolino crée une commission d'experts pour fixer un "règlement pour la production de la pizza", examiné par le comité scientifique qui est présidé par Carlo Mangoni, professeur en Physiologie de la Nutrition à la Faculté de Médicine et Chirurgie de la Seconde Université de Naples, et composé par quatre autres experts.
Ils commencent aussi à penser de donner vie à une Fondation, composée par l'Association Vera Pizza Napoletana et les institutions locaux (Ville, Province et Région). À partir du "règlement", elle doit promouvoir toutes les initiatives visant à protéger les caractéristiques de cette spécialité traditionelle napolitaine. La forte adhésion de la Ville de Naples au congrès et à la constitution du comité scientifique a encouragé la codification des règles.
Enfin, le 1er juillet 1997 la Maire de Naples et l'Association présentent le règlement de la "verace pizza napoletana" à l'Office des brevets et des marques de la Chambre de Commerce de Rome, rédigé par la commission d'experts. Il n'est qu'une réelaboration scientifique, réalisée par le professeur Mangoni et le Président de l'Association, d'un petit règlement des anciens maîtres pizzaïolos dans le lointain 1984. C'est le premier pas burocratique pour obtenir la certification AOC.
La certification AOC est présentée au congrès international du 15 septembre 1997, dans le Maschio Angioino de Naples. En plus de la protection d'une spécialité locale, l'enregistrement de la certification a aussi représenté une promotion des entreprises agroalimentaires de la région. En fait, dans le règlement il est prévu l'utilisation exclusif des produits de la Campanie, par exemple l'huile d'olive extra-vièrge, la mozzarella de bufflonne et la tomate San Marzano.
Le développement de ces règles est représenté, en 2004, par la présentation du Règlement STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) "Pizza Napoletana", afin de garantir une protection éuropéenne de la pizza napolitaine et d'assurer que la même est travaillée et produite de manière artisanale
. Le ministre des Politiques Agricoles a heureusement épousé la cause et promu le règlement
à la Commission Européenne.
