La Dott.ssa Aurora Napolitano – Responsabile della Formazione dell’Associazione Verace Pizza Napoletana – ha rilasciato un’intervista sulla formazione Verace nel Mondo esprimendo la sua:
“La formazione e conoscenza tecnica delle dinamiche che si sviluppano durante i processi di impasto, lievitazione e cottura è importante per comprendere che la pizza napoletana non ha segreti... Con una buona conoscenza teorica e pratica è possibile realizzare un ottimo prodotto senza trucchi particolari o procedure articolate.
Il trend si è modificato nel tempo e questo è evidente dalle continue richieste di informazioni tecniche nonché chimiche che emergono sia nei corsi di formazione base che durante i corsi avanzati.
Prima, l'importanza maggiore era data alla parte pratica di laboratorio, ora la stessa importanza è riservata alla parte teorica-tecnica con studenti che partono già con un background di informazioni personali che vogliono ampliare e approfondire.
Per la formazione è sempre necessario partire dalle informazioni base della tradizione, ma ovviamente non si poteva non includere e inserire nei nostri corsi le nuove attrezzature stimolo sempre maggiore per studenti e Maestri. Con occhio alla tradizione, l'utilizzo di nuove materie prime e di attrezzature che supportano e agevolano il lavoro del pizzaiolo senza stravolgere i concetti cardine, è affrontato quotidianamente nelle nostri corsi di formazione.”
Inoltre gli abbiamo chiesto la sua sulla formazione nei prossimi anni, quali sono le richieste più frequenti e quali sono i motivi che hanno portato ad avere 15 scuole nel mondo.
La formazione sarà in continua evoluzione soprattutto sempre più tecnica e specializzata con l'obiettivo qualità. La nostra sfida è comunque un ampliamento di offerta formativa che sia esaustiva per le diverse richieste del mercato che spaziano dalle nozioni base del mestiere, alle dinamiche del food cost nonché alla progettazione di business plan aziendali
La richiesta maggiore è una formazione completa non dispersiva e focalizzata sui diversi argomenti di corso che non si esaurisce nei giorni del corso ma continua ad aggiornarsi anche a distanza. Consulenze successive e assistenza costante nei differenti progetti che possono svilupparsi. Tempi di formazione intensivi e non dispersivi.
La conoscenza della vera pizza napoletana nel mondo, del suo potenziale e di una realtà solida ha fatto si che sempre più pizzaioli e imprenditori hanno creduto nella possibilità di divulgare il marchio nel mondo.
L'AVPN ha così sposato la filosofia di sedi distaccate dalla casa madre che operando in perfetta sinergia permettono la formazione contemporanea e multipla in diverse parti del mondo.
