Corsi Avanzati

Corso di Fornaio Verace

Il corso è un’esperienza formativa di alto profilo e a numero chiuso, che permette di acquisire competenze ed elevate abilità pratiche nella cottura della Vera Pizza Napoletana.
Il mondo della pizza Napoletana è oggi sempre più alla ricerca della figura professionale del fornaio, una vera e propria professione che merita una specializzazione tecnica e una conoscenza profonda della materia.
Il corso è strutturato in modo da consentire all’allievo di:
- apprendere i diversi tempi di cottura che la pizza deve avere a seconda che si tratti di una margherita, di una più complessa o di un ripieno;
- gestire la cottura di più pizze in contemporanea sia nel forno a legna che in quello a gas;
- modificare le temperature che il forno può raggiungere in relazione alle varie tipologie degli impasti;
- riconoscere le varie tipologie di legna da ardere;
- conoscere le caratteristiche tecniche dei forni, sia a legna che a gas;
- selezionare le attrezzature di lavoro;
Il corso si svolge sotto la guida e l’insegnamento di qualificati maestri pizzaioli con elevate e riconosciute competenze in materia.

Il corso si rivolge a chi:
- è già inserito nel settore della pizzeria e della ristorazione;
- è un ex allievo dei corsi AVPN;
- ha una conoscenza di base della cottura della pizza napoletana.

La durata del corso è di 16 ore (2 di teoria + 14 di pratica)

Partecipanti:
Min. 4 / Max 10
Durata:
2 giorni (giovedì e venerdì)
Luogo:
Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19/A - 80131 Napoli
Divisa Fornita:
shopper - n.2 t-shirt - n.1 pantalone - n.1 scollino – n.1 grembiule
Prossime date 2019:
17 e 18 Gennaio
14 e 15 Febbraio
14 e 15 Marzo
11 e 12 Aprile
16 e 17 Maggio
13 e 14 Giugno
27 e 28 Giugno
25 e 26 Luglio
19 e 20 Settembre
17 e 18 Ottobre
14 e 15 Novembre
28 e 29 Novembre.
Costo:
€ 400,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate e per tutti i corsisti AVPN:
€ 250,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 150,00 + Iva

Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a formazione@pizzanapoletana.org

AVPN - Corso di Fornaio Verace
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PROGRAMMA DELLA 1a GIORNATA:

Ore 10.00 – 12.00:
Teoria: i forni, la legna e le attrezzature tecniche
Ore 12.00 – 18.00:
Laboratorio pratico sulla cottura

PROGRAMMA DELLA 2a GIORNATA:

Ore 10.00 - 18.00:
Laboratorio pratico sulla cottura
Ore 18.00:
Consegna dell’attestato di partecipazione


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PRENOTAZIONE
"Corso di Fornaio Verace"


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  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)
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Sede Legale: Associazione Verace Pizza Napoletana, Via dei mille 16, 80121 Napoli, Italia - C.F./P.IVA: 07801000634
Sede organizzativa e scuola di formazione: Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia
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