Il corso è un’esperienza formativa di alto profilo e a numero chiuso, che permette di
acquisire competenze ed elevate abilità pratiche nella cottura della Vera Pizza
Napoletana.
Il mondo della pizza Napoletana è oggi sempre più alla ricerca della figura professionale
del fornaio, una vera e propria professione che merita una specializzazione tecnica e
una conoscenza profonda della materia.
Il corso è strutturato in modo da consentire all’allievo di:
- apprendere i diversi tempi di cottura che la pizza deve avere a seconda che
si tratti di una margherita, di una più complessa o di un ripieno;
- gestire la cottura di più pizze in contemporanea sia nel forno a legna che in
quello a gas;
- modificare le temperature che il forno può raggiungere in relazione alle
varie tipologie degli impasti;
- riconoscere le varie tipologie di legna da ardere;
- conoscere le caratteristiche tecniche dei forni, sia a legna che a gas;
- selezionare le attrezzature di lavoro;
Il corso si svolge sotto la guida e l’insegnamento di qualificati maestri pizzaioli con
elevate e riconosciute competenze in materia.
Il corso si rivolge a chi:
- è già inserito nel settore della pizzeria e della ristorazione;
- è un ex allievo dei corsi AVPN;
- ha una conoscenza di base della cottura della pizza napoletana.
La durata del corso è di 16 ore (2 di teoria + 14 di pratica)
Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a formazione@pizzanapoletana.org
PROGRAMMA DELLA 1a GIORNATA:
PROGRAMMA DELLA 2a GIORNATA:
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