Corsi Avanzati

Corso di Fornaio Verace

Il corso è un’esperienza formativa di alto profilo e a numero chiuso, che permette di acquisire competenze ed elevate abilità pratiche nella cottura della Vera Pizza Napoletana.
Il mondo della pizza Napoletana è oggi sempre più alla ricerca della figura professionale del fornaio, una vera e propria professione che merita una specializzazione tecnica e una conoscenza profonda della materia.

Il corso è strutturato in modo da consentire all’allievo di:
- apprendere i diversi tempi di cottura che la pizza deve avere a seconda che si tratti di una margherita, di una più complessa o di un ripieno;
- gestire la cottura di più pizze in contemporanea sia nel forno a legna che in quello a gas;
- modificare le temperature che il forno può raggiungere in relazione alle varie tipologie degli impasti;
- riconoscere le varie tipologie di legna da ardere;
- conoscere le caratteristiche tecniche dei forni, sia a legna che a gas;
- selezionare le attrezzature di lavoro.

Il corso si svolge sotto la guida e l’insegnamento di qualificati maestri pizzaioli con elevate e riconosciute competenze in materia.

Il corso si rivolge a chi:
- è già inserito nel settore della pizzeria e della ristorazione;
- è un ex allievo dei corsi AVPN;
- ha una conoscenza di base della cottura della pizza napoletana.

La durata del corso è di 16 ore (2 di teoria + 14 di pratica).

Partecipanti:
Min. 4 / Max 10
Durata:
2 giorni (giovedì e venerdì)
Luogo:
Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19/A - 80131 Napoli
Divisa Fornita:
shopper - n.2 t-shirt - n.1 pantalone - n.1 scollino – n.1 grembiule

Prossime date
giovedì 11 aprile 2019
giovedì 16 maggio 2019
giovedì 13 giugno 2019
giovedì 27 giugno 2019
giovedì 25 luglio 2019
giovedì 19 settembre 2019
giovedì 17 ottobre 2019
giovedì 14 novembre 2019
giovedì 28 novembre 2019

Costo:
€ 400,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate AVPN:
€ 250,00 + Iva
Costo per i corsisti AVPN:
€ 250,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 150,00 + Iva

Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a formazione@pizzanapoletana.org

AVPN - Corso di Fornaio Verace
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PROGRAMMA DELLA 1a GIORNATA:

  • Ore 10.00 – 12.00:
    Teoria: i forni, la legna e le attrezzature tecniche
  • Ore 12.00 – 18.00:
    Laboratorio pratico sulla cottura

PROGRAMMA DELLA 2a GIORNATA:

  • Ore 10.00 - 18.00:
    Laboratorio pratico sulla cottura
  • Ore 18.00:
    Consegna dell’attestato di partecipazione


AVPN - Corso di Fornaio Verace
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PRENOTAZIONE
"Corso di Fornaio Verace"


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  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)
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Sede Legale: Associazione Verace Pizza Napoletana, Via dei mille 16, 80121 Napoli, Italia - C.F./P.IVA: 07801000634
Sede organizzativa e scuola di formazione: Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia
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