Il corso è un’esperienza formativa di alto profilo e a numero chiuso, che permette di acquisire competenze ed elevate abilità pratiche nella cottura della Vera Pizza Napoletana.
Il mondo della pizza Napoletana è oggi sempre più alla ricerca della figura professionale del fornaio, una vera e propria professione che merita una specializzazione tecnica e una conoscenza profonda della materia.
Il corso è strutturato in modo da consentire all’allievo di:
- apprendere i diversi tempi di cottura che la pizza deve avere a seconda che si tratti di una margherita, di una più complessa o di un ripieno;
- gestire la cottura di più pizze in contemporanea sia nel forno a legna che in quello a gas;
- modificare le temperature che il forno può raggiungere in relazione alle varie tipologie degli impasti;
- riconoscere le varie tipologie di legna da ardere;
- conoscere le caratteristiche tecniche dei forni, sia a legna che a gas;
- selezionare le attrezzature di lavoro.
Il corso si svolge sotto la guida e l’insegnamento di qualificati maestri pizzaioli con elevate e riconosciute competenze in materia.
Il corso si rivolge a chi:
- è già inserito nel settore della pizzeria e della ristorazione;
- è un ex allievo dei corsi AVPN;
- ha una conoscenza di base della cottura della pizza napoletana.
La durata del corso è di 16 ore (2 di teoria + 14 di pratica).
Partecipanti:
Min. 4 / Max 10
Durata:
2 giorni (giovedì e venerdì)
Luogo:
Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19/A - 80131 Napoli
Divisa Fornita:
shopper - n.2 t-shirt - n.1 pantalone - n.1 scollino – n.1 grembiule
Docente:
Istruttore AVPN
Prossime date
sabato 21 gennaio 2023
sabato 18 febbraio 2023
sabato 18 marzo 2023
sabato 20 maggio 2023
sabato 17 giugno 2023
sabato 15 luglio 2023
sabato 16 settembre 2023
sabato 07 ottobre 2023
sabato 18 novembre 2023
Costo:
€ 350,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate AVPN:
€ 250,00 + Iva
Costo per i corsisti AVPN:
€ 250,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 150,00 + Iva
Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a welcomecapodimonte@gmail.com
PROGRAMMA DELLA 1a GIORNATA:
PROGRAMMA DELLA 2a GIORNATA:
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