Corso Base

Corso Base

Il Corso Base si rivolge a coloro che vogliono acquisire la tecnica originale della Vera Pizza Napoletana ed è adatto sia a chi non ha mai fatto il pizzaiolo che a chi ha un minimo di esperienza, oltre che agli imprenditori interessati ad investire in una pizzeria napoletana. Il corso è prevalentemente pratico ma durante i 9 giorni vengono affrontati tutti i principali aspetti teorici connessi alla realizzazione della pizza napoletana e alla conoscenza dei prodotti della filiera produttiva.


Durata:
9 GIORNI
60 ore (42 ore di Laboratorio, 13 ore di Teoria, 5 ore di Stage in pizzerie certificate AVPN)
Numero partecipanti:
min 4/max 10;

€ 1.750,00
(Tasse e Libretto Sanitario inclusi)

Extra training

L'Extra Training si rivolge a coloro che hanno svolto il corso base o che vogliono perfezionare la tecnica napoletana.
I 7 giorni di approfondimento sono dedicati al perfezionamento della tecnica di cottura di margherita e marinara (più pizze nel forno), alla preparazione delle verdure e alla realizzazione e alle gestione di pizze più complesse con particolare attenzione ai ripieni.


Durata:
7 GIORNI
42 ore di Laboratorio
Numero partecipanti:
min 2/max 6;

€ 750,00
(Tasse incluse)

Extra stage

Una settimana di pratica (dal lunedì al venerdì, la mattina o la sera) in una pizzeria certificata AVPN durante la quale si svolgeranno tutte le fasi di lavorazione per la produzione della "Vera Pizza Napoletana", affiancando il primo pizzaiolo durante il suo lavoro.
Possono essere organizzate anche settimane supplementari di pratica (stage) in accordo con l'Associazione e la pizzeria.


Durata:
5 GIORNI
dal lunedi al venerdì la mattina o la sera
25 ore di stage presso una pizzeria AVPN.
Numero di partecipanti:
1, l'Extra Stage è singolo.

€ 400,00
(Tasse incluse)

Da lunedì 07 maggio 2018
a mercoledì 16 maggio 2018
Da lunedì 04 giugno 2018
a mercoledì 13 giugno 2018
Da lunedì 02 luglio 2018
a mercoledì 11 luglio 2018
Da lunedì 16 luglio 2018
a mercoledì 25 luglio 2018
Da lunedì 10 settembre 2018
a mercoledì 19 settembre 2018
Da lunedì 08 ottobre 2018
a mercoledì 17 ottobre 2018
Da lunedì 05 novembre 2018
a mercoledì 14 novembre 2018
Da lunedì 19 novembre 2018
a mercoledì 28 novembre 2018
Pernottamento nel campus all'interno della sede
Camera Singola € 50,00 a notte
Camera Doppia € 65,00 a notte
AVPN
AVPN
AVPN

Piano didattico

Il Training ha lo scopo di trasmettere le nozioni essenziali per intraprendere un'attività lavorativa qualificata artigianale e di apprendimento della tecnica napoletana.

Il corso è articolato come segue:

a) Teoria (13 ore)
  • Cenni storici e introduzione alla pizza napoletana;
  • I processi di lievitazione, maturazione e fermentazione dell'impasto;
  • Le materie prime della filiera produttiva della pizza napoletana: acqua, farina, lievito, sale, pomodoro, mozzarella ed olio extra vergine d'oliva;
  • Tecniche di costruzione e di cottura dei forni a legna e di quelli a gas.
b) Laboratorio (42 ore)

le lezioni e le esericitazioni pratiche verranno tenute dai maestri pizzaioli dell'Associazione Verace Pizza Napoletana nei nuovi laboratori di Capodimonte attrezzati con 3 forni a legna e 2 a gas e con le più moderne attrezzature di lavoro.

Il programma del training si articolerà come segue:

  • Preparazione dell'impasto a mano e con l'impastatrice;
  • Formatura del panetto (staglio);
  • Manipolazione e stesura del disco di pasta e suo condimento;
  • Organizzazione del lavoro al forno - accensione, utilizzo delle pale, tecnica per infornare;
  • Cottura secondo i parametri di temperatura ottimali;
  • Differenza di cottura con diverse temperature e analisi dei risultati;
  • Pulizia degli utensili.
c) Stage aziendale (5 ore)

È previsto uno stage professionale presso pizzerie storiche e certificate dall'AVPN. Lo stage è necessario per far acquisire un'esperienza di contatto diretto con le problematiche del lavoro e della gestione del pubblico.
Gli allievi effettueranno lo stage il Sabato dalle 10.00 alle 15.00. Lo stagista sarà identificato con la divisa e con il badge di riconoscimento dell'Associazione.
L'allievo durante lo stage osserverà il pizzaiolo che svolge il proprio lavoro e avrà la possibilità di fare domande sul processo produttivo, manipolazione, condimento e cottura.

d) Attestato di Frequenza e Test di fine corso

A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza attestante la partecipazione ad un Training intensivo di 60 ore sulla "VERA PIZZA NAPOLETANA".
L'attestato è privato e include la votazione ottenuta al test finale previsto per i partecipanti che consiste in una prova teorico / pratica di preparazione delle due pizze classiche napoletane:
margherita e marinara.

Divisa fornita:

4 magliette, 2 pantaloni, 2 scollini, n.2 grembiuli, n.2 cappellini, n.1 zainetto e n.1 manuale didattico.

I docenti maestri AVPN

Fazio Pizzaiolo Maestro

Gaetano Fazio

Da Gaetano a Ischia

Miele Pizzaiolo Maestro

Peppe Miele

VPN Americas LLC

Vuolo Pizzaiolo Maestro

Guglielmo Vuolo

Eccellenze Campane

Surace Pizzaiolo Maestro

Lello Surace

Mattozzi a Piazza Carità

I docenti AVPN

Di Massa Pizzaiolo Verace Senior

Roberto Di Massa

Pizzeria Tonino

Di Lorenzo Pizzaiolo Verace Senior

Gaetano Di Lorenzo

Umberto

Salvo Pizzaiolo Verace Senior

Ciro Salvo

50 Kalò di Ciro Salvo

Esposito Pizzaiolo Verace

Vincenzo Esposito

Carmnella

De Rinaldi Pizzaiolo Verace Senior

Salvatore De Rinaldi

Casa de Rinaldi

Vuolo Pizzaiolo Verace

Valerio Vuolo

Fratelli Vuolo

Improta Pizzaiolo Verace

Giovanni Improta

Pizzeria al 22

Giordano Pizzaiolo Verace Senior

Alfonso Giordano

Ma Tu Vulive A' Pizza

Surace Pizzaiolo Verace Senior

Paolo Surace

Mattozzi a Piazza Carità

Abussi Pizzaiolo Verace

Giulio Abussi

Queen Margherita of Savoy

Langella Pizzaiolo Verace

Gennaro Langella

Luciano Pizzaiolo Verace Senior

Gennaro Luciano

Antica Pizzeria Port'Alba

Bachetti Pizzaiolo Verace Senior

Attilio Bachetti

Pizzeria Da Attilio

Mastromatteo Pizzaiolo Verace

Tommaso Mastromatteo

Villa Marina

Leone Pizzaiolo Verace Senior

Marco Leone

Papè Satan

Piscopo Pizzaiolo Verace

Rosario Piscopo

Mondo Pizza 2004

Esposito Pizzaiolo Verace Senior

Enzo Esposito

Eredi di Margherita

Morotti Pizzaiolo Verace Senior

Roberto Morotti

Da Roberto a Bagnoli

Santucci Pizzaiolo Verace Senior

Salvatore Santucci

Fornitori AVPN


Molino Iaquone
Mutti
SITTA
Valoriani
Del Prete Legnami
Caputo
Casabarone
Orogel Food Service
Cediform
Esmach
Birra Antoniana
Ferrara Forni
Molino Piantoni
Molini Spigadoro
Solania
Marana Forni
Euroiovine
Molino  Dalla Giovanna
Molino Grassi
Acunto Forni
Bongiovanni
La Valle
Meking
Coppola
Authentico
Mecnosud
Gargiulo
Gimetal
Ciao Pomodoro
Medaglia Forni
Latteria Sorrentina
Agrigenus
Perteghella
Olitalia
Inpact
Biocom
Pizzastyle
La Fiammante
Denti Farina
Polselli
Molino Pasini
Ponticorvo
Agugiaro - 5 Stagioni
 
 
  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)


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