Corso Base

Corso intensivo

Il Training formativo si rivolge a coloro che vogliono acquisire la tecnica originale della Vera Pizza Napoletana.


Durata:
60 ore (42 ore di Laboratorio, 13 ore di Teoria, 5 ore di Stage in pizzerie certificate AVPN)
Numero partecipanti:
min 4/max 10;
Durata:
9 GIORNI *
Stage:
presso una pizzeria affiliata AVPN
Test di verifica:
Mercoledì pomeriggio;
Divisa fornita:
4 magliette, 2 pantaloni, 2 scollini, n.2 grembiuli, n.2 cappellini, n.1 zainetto e n.1 manuale didattico;

€ 1.750,00
(Tasse e Libretto Sanitario incluse)

Extra training

L'Extra Training si rivolge a coloro che hanno svolto il training formativo o che vogliono perfezionare la tecnica napoletana. I 7 giorni di approfondimento saranno dedicati interamente all'insegnamento di altre tipologie di pizze e del ripieno. L'allievo apprenderà come dovranno essere preparati gli ingredienti e come gestire altri tipi di pizze in cottura. Il corso si svolgerà solo con un numero minimo di 2 partecipanti.


Durata:
42 ore di Laboratorio
Numero partecipanti:
min 2/max 10;
Durata:
7 GIORNI

€ 750,00*
(Tasse e Libretto Sanitario incluse)
* Il costo non comprende le spese per il vitto e l'alloggio.

Extra stage

Una settimana di pratica in una pizzeria certificate AVPN (dal lunedì al venerdì). In accordo con l'Associazione e la pizzeria possono essere organizzate settimane supplementari di pratica (stage) durante le quali si svolgeranno tutte le fasi di lavorazione per la produzione della "vera pizza napoletana", affiancando il primo pizzaiolo durante il suo lavoro. Ciascuna settimana supplementare va dal lunedì al venerdì, e si potrà scegliere di andare la mattina, la sera, o entrambi.


Durata:
7 giorni
Per ulteriori settimane aggiuntive di Extra Stage si prega di scrivere a formazione@pizzanapoletana.org
Pernottamento nel campus all'interno della sede
Camera Singola € 50,00 a notte
Camera Doppia € 65,00 a notte

€ 400,00
(Tasse e Libretto Sanitario incluse)

Dal 08/01/2018
al 17/01/2018

Dal 05/02/2018
al 14/02/2018

Dal 05/03/2018
al 14/03/2018

Dal 09/04/2018
al 18/04/2018

Dal 07/05/2018
al 16/05/2018

Dal 04/06/2018
al 13/06/2018

AVPN
AVPN
AVPN

Piano didattico

Il Training ha lo scopo di trasmettere le nozioni essenziali per intraprendere un'attività lavorativa qualificata artigianale e di apprendimento della tecnica napoletana.

Il corso è articolato come segue:

a) Teoria (13 ore)
  • Cenni storici e introduzione alla pizza napoletana;
  • I processi di lievitazione, maturazione e fermentazione dell'impasto;
  • Le materie prime della filiera produttiva della pizza napoletana: acqua, farina, lievito, sale, pomodoro, mozzarella ed olio extra vergine d'oliva;
  • Tecniche di costruzione e di cottura dei forni a legna e di quelli a gas.
b) Laboratorio (42 ore)

le lezioni e le esericitazioni pratiche verranno tenute dai maestri pizzaioli dell'Associazione Verace Pizza Napoletana nei nuovi laboratori di Capodimonte attrezzati con 3 forni a legna e 2 a gas e con le più moderne attrezzature di lavoro.

Il programma del training si articolerà come segue:

  • Preparazione dell'impasto a mano e con l'impastatrice;
  • Formatura del panetto (staglio);
  • Manipolazione e stesura del disco di pasta e suo condimento;
  • Organizzazione del lavoro al forno - accensione, utilizzo delle pale, tecnica per infornare;
  • Cottura secondo i parametri di temperatura ottimali;
  • Differenza di cottura con diverse temperature e analisi dei risultati;
  • Pulizia degli utensili.
c) Stage aziendale (5 ore)

È previsto uno stage professionale presso pizzerie storiche e certificate dall'AVPN. Lo stage è necessario per far acquisire un'esperienza di contatto diretto con le problematiche del lavoro e della gestione del pubblico.
Gli allievi effettueranno lo stage il Sabato dalle 10.00 alle 15.00. Lo stagista sarà identificato con la divisa e con il badge di riconoscimento dell'Associazione.
L'allievo durante lo stage osserverà il pizzaiolo che svolge il proprio lavoro e avrà la possibilità di fare domande sul processo produttivo, manipolazione, condimento e cottura.

d) Attestato di Frequenza e Test di fine corso

A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza attestante la partecipazione ad un Training intensivo di 60 ore sulla "VERA PIZZA NAPOLETANA".
L'attestato è privato e include la votazione ottenuta al test finale previsto per i partecipanti che consiste in una prova teorico / pratica di preparazione delle due pizze classiche napoletane:
margherita e marinara.

I docenti maestri AVPN

Fazio Pizzaiolo Maestro

Gaetano Fazio

Da Gaetano a Ischia

Vuolo Pizzaiolo Maestro

Guglielmo Vuolo

Eccellenze Campane

Miele Pizzaiolo Maestro

Peppe Miele

Surace Pizzaiolo Maestro

Lello Surace

Mattozzi a Piazza Carità

I docenti AVPN

Langella Pizzaiolo Verace

Gennaro Langella

Vuolo Pizzaiolo Verace

Valerio Vuolo

Fratelli Vuolo

Leone Pizzaiolo Verace Senior

Marco Leone

Papè Satan

Bachetti Pizzaiolo Verace Senior

Attilio Bachetti

Pizzeria Da Attilio

Santucci Pizzaiolo Verace Senior

Salvatore Santucci

Surace Pizzaiolo Verace Senior

Paolo Surace

Mattozzi a Piazza Carità

Di Lorenzo Pizzaiolo Verace Senior

Gaetano Di Lorenzo

Umberto

Di Massa Pizzaiolo Verace Senior

Roberto Di Massa

Pizzeria Tonino

Piscopo Pizzaiolo Verace

Rosario Piscopo

Mondo Pizza 2004

Abussi Pizzaiolo Verace

Giulio Abussi

Queen Margherita of Savoy

Luciano Pizzaiolo Verace Senior

Gennaro Luciano

Antica Pizzeria Port'Alba

Improta Pizzaiolo Verace

Giovanni Improta

Pizzeria al 22

De Rinaldi Pizzaiolo Verace Senior

Salvatore De Rinaldi

Casa de Rinaldi

Esposito Pizzaiolo Verace Senior

Enzo Esposito

L'Arte della Pizza

Giordano Pizzaiolo Verace Senior

Alfonso Giordano

Ma Tu Vulive A' Pizza

Esposito Pizzaiolo Verace

Vincenzo Esposito

Carmnella

Morotti Pizzaiolo Verace Senior

Roberto Morotti

Da Roberto a Bagnoli

Mastromatteo Pizzaiolo Verace

Tommaso Mastromatteo

Villa Marina

Salvo Pizzaiolo Verace Senior

Ciro Salvo

50 Kalò di Ciro Salvo

Fornitori AVPN


Molino Grassi
Valoriani
Molino Iaquone
Meking
Bongiovanni
Birra Antoniana
Mecnosud
Inpact
Medaglia Forni
Coppola
Ponticorvo
Ferrara Forni
Agugiaro - 5 Stagioni
Molino  Dalla Giovanna
Gimetal
Casabarone
Orogel Food Service
Molini Spigadoro
Gargiulo
Acunto Forni
Del Prete Legnami
Denti Farina
Pizzastyle
Sitta
Caputo
Agrigenus
Biocom
La Valle
Molino Piantoni
Mutti
Euroiovine
Solania
Marana Forni
Polselli
La Fiammante
Ciao Pomodoro
Olitalia
Molino Pasini
 
 
  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)


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