Corso Base

Corso Base

Il Corso Base si rivolge a coloro che vogliono acquisire la tecnica originale della Vera Pizza Napoletana ed è adatto sia a chi non ha mai fatto il pizzaiolo che a chi ha un minimo di esperienza, oltre che agli imprenditori interessati ad investire in una pizzeria napoletana. Il corso è prevalentemente pratico ma durante i 9 giorni vengono affrontati tutti i principali aspetti teorici connessi alla realizzazione della pizza napoletana e alla conoscenza dei prodotti della filiera produttiva.


Durata:
9 GIORNI
60 ore (42 ore di Laboratorio, 13 ore di Teoria, 5 ore di Stage in pizzerie certificate AVPN)
Numero partecipanti:
min 4/max 10;

€ 1.750,00
(Tasse e Libretto Sanitario inclusi)

Extra training

L'Extra Training si rivolge a coloro che hanno svolto il corso base o che vogliono perfezionare la tecnica napoletana.
I 7 giorni di approfondimento sono dedicati al perfezionamento della tecnica di cottura di margherita e marinara (più pizze nel forno), alla preparazione delle verdure e alla realizzazione e alle gestione di pizze più complesse con particolare attenzione ai ripieni.


Durata:
7 GIORNI
42 ore di Laboratorio
Numero partecipanti:
min 2/max 6;

€ 750,00
(Tasse incluse)

Extra stage

Una settimana di pratica (dal lunedì al venerdì, la mattina o la sera) in una pizzeria certificata AVPN durante la quale si svolgeranno tutte le fasi di lavorazione per la produzione della "Vera Pizza Napoletana", affiancando il primo pizzaiolo durante il suo lavoro.
Possono essere organizzate anche settimane supplementari di pratica (stage) in accordo con l'Associazione e la pizzeria.


Durata:
5 GIORNI
dal lunedi al venerdì la mattina o la sera
25 ore di stage presso una pizzeria AVPN.
Numero di partecipanti:
1, l'Extra Stage è singolo.

€ 400,00
(Tasse incluse)

Da lunedì 05 novembre 2018
a mercoledì 14 novembre 2018
Da lunedì 19 novembre 2018
a mercoledì 28 novembre 2018
Da lunedì 07 gennaio 2019
a mercoledì 16 gennaio 2019
Da lunedì 04 febbraio 2019
a mercoledì 13 febbraio 2019
Da lunedì 04 marzo 2019
a mercoledì 13 marzo 2019
Da lunedì 01 aprile 2019
a mercoledì 10 aprile 2019
Da lunedì 06 maggio 2019
a mercoledì 15 maggio 2019
Da lunedì 03 giugno 2019
a mercoledì 12 giugno 2019
Da lunedì 17 giugno 2019
a mercoledì 26 giugno 2019
Da lunedì 15 luglio 2019
a mercoledì 24 luglio 2019
Da lunedì 09 settembre 2019
a mercoledì 18 settembre 2019
Da lunedì 07 ottobre 2019
a mercoledì 16 ottobre 2019
Da lunedì 04 novembre 2019
a mercoledì 13 novembre 2019
Da lunedì 18 novembre 2019
a mercoledì 27 novembre 2019
Pernottamento nel campus all'interno della sede
Camera Singola € 50,00 a notte
Camera Doppia € 65,00 a notte
AVPN
AVPN
AVPN

Piano didattico

Il Training ha lo scopo di trasmettere le nozioni essenziali per intraprendere un'attività lavorativa qualificata artigianale e di apprendimento della tecnica napoletana.

Il corso è articolato come segue:

a) Teoria (13 ore)
  • Cenni storici e introduzione alla pizza napoletana;
  • I processi di lievitazione, maturazione e fermentazione dell'impasto;
  • Le materie prime della filiera produttiva della pizza napoletana: acqua, farina, lievito, sale, pomodoro, mozzarella ed olio extra vergine d'oliva;
  • Tecniche di costruzione e di cottura dei forni a legna e di quelli a gas.
b) Laboratorio (42 ore)

le lezioni e le esericitazioni pratiche verranno tenute dai maestri pizzaioli dell'Associazione Verace Pizza Napoletana nei nuovi laboratori di Capodimonte attrezzati con 3 forni a legna e 2 a gas e con le più moderne attrezzature di lavoro.

Il programma del training si articolerà come segue:

  • Preparazione dell'impasto a mano e con l'impastatrice;
  • Formatura del panetto (staglio);
  • Manipolazione e stesura del disco di pasta e suo condimento;
  • Organizzazione del lavoro al forno - accensione, utilizzo delle pale, tecnica per infornare;
  • Cottura secondo i parametri di temperatura ottimali;
  • Differenza di cottura con diverse temperature e analisi dei risultati;
  • Pulizia degli utensili.
c) Stage aziendale (5 ore)

È previsto uno stage professionale presso pizzerie storiche e certificate dall'AVPN. Lo stage è necessario per far acquisire un'esperienza di contatto diretto con le problematiche del lavoro e della gestione del pubblico.
Gli allievi effettueranno lo stage il Sabato dalle 10.00 alle 15.00. Lo stagista sarà identificato con la divisa e con il badge di riconoscimento dell'Associazione.
L'allievo durante lo stage osserverà il pizzaiolo che svolge il proprio lavoro e avrà la possibilità di fare domande sul processo produttivo, manipolazione, condimento e cottura.

d) Attestato di Frequenza e Test di fine corso

A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza attestante la partecipazione ad un Training intensivo di 60 ore sulla "VERA PIZZA NAPOLETANA".
L'attestato è privato e include la votazione ottenuta al test finale previsto per i partecipanti che consiste in una prova teorico / pratica di preparazione delle due pizze classiche napoletane:
margherita e marinara.

Divisa fornita:

4 magliette, 2 pantaloni, 2 scollini, n.2 grembiuli, n.2 cappellini, n.1 zainetto e n.1 manuale didattico.

Fornitori AVPN


Marana Forni
Esmach
Molino  Dalla Giovanna
Terraviva
Caputo
Meking
Orogel Food Service
Molino Piantoni
Denti Farina
Marra Forni
Acunto Forni
Agugiaro - 5 Stagioni
La Fiammante
Molino Pasini
La Valle
Birra Antoniana
Molino Grassi
Coppola
Polselli
Gargiulo
Mecnosud
Gimetal
Valoriani
Ferrara Forni
Authentico
Solania
Olitalia
Agrigenus
Cediform
Biocom
Medaglia Forni
Cirio
Ciao Pomodoro
Molini Spigadoro
Inpact
Caseificio Buonocore, Biemme 2
Bongiovanni
Latteria Sorrentina
Euroiovine
Molino Iaquone
Perteghella
Pizzastyle
Ponticorvo
SITTA
Del Prete Legnami
Mutti
 
 
  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)
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