"Nel 1984, insieme ai rappresentanti
di alcune tra le più rinomate pizzerie napoletane, costituimmo l’Associazione
Verace Pizza Napoletana, con lo scopo primario di darci alcune semplici regole
per la preparazione della Pizza napoletana, ricavate direttamente dalla
tradizione storica della Pizza e dall’esperienza dei pizzaioli."
E' così che Antonio Pace, Presidente dell'AVPN, ci racconta la nascita dell'Associazione che vede
stringersi i migliori pizzaioli dell'epoca attorno semplici e chiare regole da
rispettare per ottenere una Pizza Napoletana conforme alla tradizione, nasce
così il Disciplinare della Verace Pizza Napoletana.
Antonio Pace e Lello Surace, vicepresidente dell'AVPN iniziano così l'impegnativo lavoro di difendere e diffondere la tradizione della Vera Pizza Napoletana in tutto il mondo, raggiungendo ad oggi tutti i continenti e oltre 500 associati.
"Mi piace spesso ricordare che la pizza
napoletana non ha inventori, non ha padri, non ha padroni, ma è frutto della
genialità del popolo napoletano", con queste parole Antonio Pace
restituisce alla città di Napoli e alla sua storia l'invenzione del piatto più
conosciuto al mondo, eliminando ogni polemica e ogni tentativo di
appropriazione di questa specialità.
La realizzazione del Disciplinare e la crescente attenzione alle regole di
preparazione ed alla qualità ed alla genuinità dei prodotti utilizzati hanno
consentito alla Pizza Napoletana di diventare non solo un piatto popolare,
economico, completo e amato, ma anche rispettato e di altissimo livello
culinario.
