Advanced courses

Zaawansowane Szkolenie Profesjonalne jest skierowane do osób, które chcą nauczyć się oryginalnej techniki przyrządzania Prawdziwej Neapolitańskiej Pizzy (Vera Pizza Napoletana).
Jest odpowiednie zarówno dla tych, którzy nigdy nie pracowali jako Pizzaiolo, jak i dla tych z minimalnym doświadczeniem, a także dla przedsiębiorców zainteresowanych inwestowaniem w pizzerię neapolitańską.
Kurs prowadzony jest w języku polskim i ma charakter praktyczny. W ciągu 5 dni omawiane są również wszystkie najważniejsze aspekty teoretyczne związane z przygotowywaniem Pizzy neapolitańskiej oraz znajomością produktów wykorzystanych w procesie produkcyjnym.

Szkolenie jest zorganizowane w następujący sposób:

Teoria (6 godzin)

• Historia i wprowadzenie do neapolitańskiej Pizzy
• Procesy wyrastania, dojrzewania i fermentacji ciasta na Pizzę
• Studium głównych składników neapolitańskiej Pizzy: wody, mąki, drożdży, soli, pomidorów, mozzarelli i oliwy extra virgin
• Techniki wypieku oraz budowa pieca opalanego drewnem i gazem

Praktyka (28 godzin)
Wszystkie zajęcia praktyczne będą prowadzone przez doświadczonego Pizzaiolo AVPN w studiu kulinarnym wyposażonym w piece opalane drewnem, piece gazowe oraz nowoczesny sprzęt.
Program szkolenia jest zorganizowany w następujący sposób:

• Przygotowanie ciasta na Pizzę ręcznie oraz przy użyciu mieszarki
• Formowanie kulek ciasta
• Formowanie Pizzy i wykorzystanie dodatków
• Obsługa pieca: rozpalanie ognia, korzystanie z łopat i techniki wypiekania Pizzy
• Nauka wypieku w temperaturze zgodnej ze sztuką
• Różnice w wypieku przy różnych temperaturach i analiza wyników
• Utrzymanie czystości
• Dodatkowo w ramach szkolenia: Pizza Fritta - nauka przygotowania pizzy smażonej

Certyfikat uczestnictwa i egzamin końcowy
Na zakończenie kursu wydany zostanie certyfikat uczestnictwa, potwierdzający udział w intensywnym, 34-godzinnym szkoleniu dotyczącym „PRAWDZIWEJ PIZZY NEAPOLITAŃSKIEJ”. Certyfikat jest imienny, a egzamin końcowy składa się z testu teoretyczno-praktycznego dotyczącego wykonania dwóch klasycznych neapolitańskich Pizz: Margherity i Marinary.

Strój zapewniony przez organizatorów:

• 2 koszulki
• 2 pary spodni
• 2 apaszki
• 2 fartuchy
• 2 czapki
• 1 plecak
• 1 podręcznik szkoleniowy

Lokalizacja
Neapol, Via Capodimonte 19a
Associazione Verace Pizza Napoletana

Czas trwania
5 dni
34 godziny
Laboratorium: 28 godzin
Teoria: 6 godzin

Liczba uczestników
Min. 4 / Max. 6

Instruktorzy
Marcin Garbowski i Jędrzej Lewandowski

Język
Polski

Terminy
9-13 grudnia 2024

Cena
1.800 € (netto/brutto)

Zakwaterowanie:
Zawarte jest w cenie szkolenia.
Check-IN: niedziela 8. grudnia
Check-OUT: sobota 14. grudnia