La formazione Verace è ripartita con successo in tutto il mondo, dopo la sosta forzata dovuta alla pandemia. Abbiamo pertanto scelto di intervistare i presidenti delle delegazioni e gli istruttori delle AVPN School nel mondo per comprendere cosa è cambiato negli anni e a cosa si deve una richiesta così forte di formazione.
Il nostro viaggio parte dagli States e in particolare da Peppe Miele, Presidente di VPN Americas, la cui scuola è attiva negli USA da circa vent’anni. “La nostra formazione tecnica - dichiara Miele - negli ultimi decenni non è cambiata ma si è evoluta grazie ad un crescente interesse verso il prodotto Pizza Napoletana da parte del pubblico e dei professionisti del settore, ma anche grazie alla diffusione di fornitori italiani di materie prime che si sono affacciati sul mercato americano rendendo più agevole il nostro lavoro. Quello che invece abbiamo notato negli ultimi anni è che molti studenti che arrivano da noi, hanno ricevuto informazioni che promuovono la pizza Neo Napoletana che ha modalità di produzione diverse da quelle previste dal Disciplinare AVPN. Il nostro compito è quindi quello educarli al processo produttivo della Vera Pizza Napoletana, modificando il loro approccio teorico/pratico a prodotto e questo li porta alla fine della formazione a comprenderne le caratteristiche e quasi sempre a preferirla. Oggi inoltre offriamo corsi che sono rivolti sia a persone che vogliono operare nel mondo pizza ma anche ad amatori, sempre più preparati e pronti a realizzare mini pizzerie domestiche”.
“Oggigiorno un’ottima comunicazione è essenziale quanto un’ottima formazione - afferma Alessio Lacco, direttore della nuovissima AVPN School di Atlanta. Per promuovere i nostri corsi cerchiamo di sfruttare al meglio i canali social che l’AVPN ci mette a disposizione e ciò ci ha consentito di arrivare rapidamente al sold out per i prossimi training che si svolgeranno dal 24 al 28 ottobre e dal 28 novembre al 2 dicembre. Dirette live, testimonianze degli allievi e feedback in tempo reale realizzati durante le esperienze amatoriali e professionali sono soltanto alcuni degli strumenti che utilizziamo per farci conoscere. Riscontri molto positivi li abbiamo avuto anche dai corsi online e questo afferma il fatto che i nuovi strumenti che la tecnologia mette a disposizione affiancati da una comunicazione mirata porta ad avere ottimi risultati”.
Del tutto diverso è il target degli allievi che frequentano la scuola brasiliana. “Gli studenti che partecipano ai nostri training – afferma Andrè Guidon, Presidente di AVPN Brazil - sono spesso già titolari di pizzerie e in molti casi sono condizionati dalla cultura predominante della pizza paulista. Il nostro principale lavoro, nei primi giorni di formazione, è proprio quello di chiarire le differenze, spiegare la metodologia e le peculiarità della Vera Pizza Napoletana su cui molte volte riscontriamo che convergono, aggiungendo la Verace nel loro menù e richiedendo dopo poco l’affiliazione all’Associazione, vista sempre più come sinonimo di tradizione, autenticità e qualità”.
