Corsi Avanzati

Il pane in pizzeria

La due giorni di approfondimento tecnico punta a formare i pizzaioli che desiderano approfondire le proprie conoscenze sulla lavorazione degli impasti per la panificazione. Un masterclass formativa di alto profilo e a numero chiuso guidata da istruttori AVPN e tecnici de “Le 5 Stagioni” durante la quale saranno insegnate varie tecniche d’impastamento e di cottura da realizzare in pizzeria così da poter offrire ai clienti un pane di qualità ed esclusivo tutti i giorni; in più si imparerà a risparmiare non buttando l’impasto avanzato.

Il corso si rivolge a chi:
- è già inserito nel settore della pizzeria e della ristorazione;
- ha partecipato ad un corso Vera Pizza Napoletana.

La durata del corso è di 10 ore.

Partecipanti:
Min. 4 / Max 10
Durata:
2 giorni (lunedì e martedì)
Luogo:
Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19/A - 80131 Napoli
Divisa Fornita:
shopper - n.2 t-shirt - n.1 pantalone - n.1 scollino – n.1 grembiule

Costo:
€ 250,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate AVPN:
€ 150,00 + Iva
Costo per i corsisti AVPN:
€ 150,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 150,00 + Iva

Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a formazione@pizzanapoletana.org

In collaborazione con:

AVPN - Il pane in pizzeria
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PROGRAMMA DELLA 1a GIORNATA:

  • Ore 09.00:
    Spiegazione del concetto Pane in Pizzeria
  • Ore 09.30:
    Lavorazione impasti Panpizza con Farine bio e Farina 1 a Pietra
  • Ore 10.00:
    Formatura filoni e formati monoporzione in genere
  • Ore 10.45:
    Spiegazione e presentazione farine di nuova generazione
  • Ore 12.15:
    Inizio infornate e cotture pane
  • Ore 14.00:
    Preparazione Preimpasto per pane tipo Ciabatta
  • Ore 15.00:
    Chiusura giornata

PROGRAMMA DELLA 2a GIORNATA:

  • Ore 09.00:
    Spiegazione impasto pane tipo Ciabatta
  • Ore 10.00:
    Lavorazione impasto
  • Ore 11.00:
    Cottura pane e a seguire degustazione
  • Ore 12.45:
    Consegna Attestati di Parteciapazione
  • Ore 13.00:
    Chiusura giornata


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  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)
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Sede organizzativa e scuola di formazione: Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia
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