Cours Avancés

Cours de Boulanger Verace

Il s’agit d’une expérience de formation de haut niveau et à numerus clausus, qui permet d’acquérir de compétences pratiques élevées sur la cuisson de la Vera Pizza Napoletana.
Le monde de la pizza Napolitaine est aujourd’hui à la recherche de plus en plus de la figure professionnelle du boulanger, un véritable métier qui mérite une spécialisation technique et une connaissance approfondie de la matière.  

Le cours est structuré de manière à permettre aux élèves de :

- apprendre les diverses temps de cuisson que la pizza doit avoir selon qu’il s’agit d’une margherita, d’une pizza plus élaborée ou d’une pizza farcie;
- gérer la cuisson de plusieurs pizzas en même temps soit dans un four à bois soit dans un four à gaz;
- modifier les températures que le four peut atteindre par rapport aux différentes typologies de pâtes ;
- reconnaître les différentes typologies de bois de chauffage ;
- connaître les caractéristiques techniques des fours, soit à bois, soit à gaz ;
- sélectionner l’équipement de travail ;

Le cours se déroule sous la direction et l’enseignement des maîtres pizzaïolos qualifiés qui possèdent des compétences en matière élevées et reconnues.

Le cours s’adresse à celui qui :
- est déjà saisi dans le domaine de la pizzeria et de la restauration ;
- est un ancien élève des cours AVPN ;
- possède une connaissance de base sur la cuisson de la pizza napolitaine.

La durée du cours est de 16 heures (2 de théorie + 14 d’entraînement).

Participants :
Min. 4 / Max 10
Durée :
2 jours (jeudi et vendredi)
Lieu :
Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19/A - 80131 Napoli
Tenue fournie :
shopper - n.2 maillots - n.1 pantalon - n.1 foulard – n.1 tablier

Professeur :
Maître Instructeur AVPN

Prochaines dates :
samedi 06 novembre 2021
jeudi 02 décembre 2021

Coût :
€ 350,00 + Tva
Coût pour les pizzerias affiliées AVPN :
€ 250,00 + Tva
Coût pour les élèves aux cours AVPN :
€ 250,00 + Tva
Assistant en Langue :
€ 150,00 + Tva

Le coût n’inclut pas les frais pour la nourriture et le logement.
Pour plus d’informations concernant le logement dans l’école ou dans les hôtels et B&B conventionnés, écrivez à formazione@pizzanapoletana.org

Coût:
€ 250,00 + Iva
Coût pour les pizzerias affiliées AVPN:
€ 150,00 + Iva
Coût pour les participants AVPN:
€ 150,00 + Iva
Assistant en Langue:
€ 150,00 + Iva

Le coût ne comprend pas les frais pour la nourriture et le logement.
Pour plus d'informations concernant le logement à l'intérieur du campus de l'AVPN ou dans les hôtels et B&B conventionnés, envoyez un email à welcomecapodimonte@gmail.com

AVPN - Cours de Boulanger Verace
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PROGRAMME DE LA 1ère JOURNÉE :

  • Théorie : les fours, le bois et l’équipement à utiliser
  • Atelier pratique sur la cuisson

PROGRAMME DE LA 2ème JOURNÉE :

  • Atelier pratique sur la cuisson
  • Cérémonie de remise du certificat de participation


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