Corsi Avanzati

Il Panettone artigianale, masterclass sul re dei lievitati

La masterclass è un corso di alto profilo formativo a numero chiuso che permette di acquisire competenze ed elevate abilità pratiche nella realizzazione del Panettone artigianale utilizzando il lievito madre naturale e valutare la corretta gestione dell’impasto con tale madre acida.

Il corso di approfondimento tecnico punta a formare chi:

  • desidera approfondire le proprie conoscenze sulla preparazione del re dei lievitati e la loro gestione
  • vuole offrire alla propria clientela prodotti dagli antichi sapori.

N° di partecipanti:         Min. 4 / Max 8

Luogo:                                AVPN - Via Capodimonte 19/A - 80131 Napoli

Divisa Fornita:                 n.2 t-shirt - n.1 pantalone - n.1 scollino – n.1 grembiuli

 

Docente:
Corrado Scaglione

Costo:
€ 300,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate AVPN:
€ 220,00 + Iva
Costo per i corsisti AVPN:
€ 220,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 150,00 + Iva

Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a welcomecapodimonte@gmail.com

In collaborazione con:

PROGRAMMA

1a GIORNATA

15.00 Accoglienza e presentazione del corso

Preparazione del lievito madre

Realizzazione primo impasto 

Teoria:

  • I lieviti e la loro gestione
  • Selezione delle farine
  • Selezione degli ingredienti

18.00 Chiusura giornata

 

2a GIORNATA

9.00 2° impasto / Spezzatura / Pesata / Impirottinamento /Scarpare

Nell’attesa delle 6 ore di lievitazione, i partecipanti avranno l’opportunità di vedere altre attività:

  • Rinfresco del lievito madre
  • Scarpare il panettone
  • Cottura
  • Rigiro, spillatura e raffreddamento

Teoria:

Etichettatura del prodotto e legislazione

Food Cost e programmazione di realizzazione prodotto

18.00 Chiusura giornata

     

3a GIORNATA

10.00 Consegna degli attestati di partecipazione confronto finale

Consegna del panettone artigianale

12.00 Chiusura giornata



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  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)
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