Se sei un aspirante pizzaiolo che ha voglia di scoprire come utilizzare al meglio le funzioni dell’impastatrice a spirale per ottenere un perfetto impasto Verace della pizza napoletana, allora questo è il video corso che fa per te! Gli Istruttori Gennaro Langella ed Enzo Esposito dell’Associazione Verace Pizza Napoletana svelano il mix corretto di ingredienti e le dosi da utilizzare per realizzare un impasto della pizza ad hoc, basato su un insieme di regole che sono state trasmesse oralmente negli anni da generazioni di pizzaioli napoletani e che l’AVPN ha avuto l'onore di codificare in un vero e proprio Disciplinare Internazionale. I nostri pizzaioli professionisti, attraverso l'utilizzo di un’impastatrice a spirale, mostrano i passaggi fondamentali da compiere per sfruttare tutte le potenzialità che una macchina di impasto professionale può offrire, svelando, inoltre, qual è la temperatura o la percentuale di umidità ideale alla quale un impasto Verace per la pizza deve essere sottoposto per lievitare al meglio. Attraverso questa video lezione sarà anche possibile apprendere come riconoscere il momento in cui verrà raggiunto il cosiddetto “punto di pasta”, ovvero il punto ottimale in cui gli ingredienti sono stati sufficientemente amalgamati rendendo l‘impasto né troppo lento né troppo duro, e si potrà imparare come realizzare al meglio la tecnica della staglio, il processo grazie al quale si realizzano i panetti. Dopo aver acquistato questo video corso della durata di circa 13 minuti, è certo che la preparazione dell’impasto Verace della tradizionale pizza napoletana non avrà più segreti per voi, e sarete pronti a mettere in pratica tutti i trucchi che i nostri istruttori AVPN vi avranno insegnato!
Docente:
Enzo Esposito, Gennaro Langella
Costo:
€ 29,00
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