Dopo la pausa estiva, sono ripartiti i corsi di Vera Pizza Napoletana nell’AVPN School di Poznan in Polonia. Oggi intervistiamo la direttrice della scuola, la dott.ssa Ewelina Przygocka.
Negli ultimi anni l’interesse per la Vera Pizza Napoletana in Polonia è notevolmente cresciuto.
1) Può dirci le ragioni di questo grande interesse?
In Polonia, così come in tutto il mondo, abbiamo molte pizzerie che servono vari tipi di pizza. L’apertura delle frontiere, i programmi di cucina in TV e i viaggi in tutto il mondo rendono le persone sempre più informate sul cibo, imparano nuovi piatti, nuove pizze e nuovi sapori, che poi vorrebbero ordinare nelle loro città, dove vivono ogni giorno.
Ho visto la pizza napoletana per la prima volta durante un viaggio negli Stati Uniti a Los Angeles. E quello è staot "amore al primo morso". Al ritorno dagli USA, insieme a mio marito, nel 2014, siamo venuti a Napoli per seguire il corso AVPN, dove abbiamo incontrato il presidente, Sig. Antonio Pace e il direttore, Sig. Stefano Auricchio, che ci hanno anche "contagiati" con la passione per la pizza napoletana e la tradizione ad essa associata. I polacchi amano la cucina italiana e la pizza. Come dice mio marito, la pizza napoletana o è amata o odiata. Chi prova una deliziosa pizza napoletana tradizionale, ben preparata con ottimi ingredienti, probabilmente se ne innamorerà subito Le persone cercano la pizza napoletana che hanno mangiato a Napoli nei luoghi in cui vivono tutti i giorni; e questo sta accadendo ora in Polonia dove i polacchi si stanno innamorando sempre di più della pizza napoletana e vogliono mangiarla a Varsavia, Cracovia, Breslavia o Poznań.
2) Cosa pensa che succederà nei prossimi anni?
C'è solo uno scenario. Aumenterà il numero di nuove pizzerie che offriranno pizza napoletana in Polonia, e molte pizzerie attualmente attive cambieranno la tipologia di pizza che servono con la pizza napoletana.
La tecnica di preparazione della pizza napoletana non è facile, non si può preparare senza rispettare la tradizione e la passione, per questo sempre più persone cercheranno anche luoghi dove potranno apprendere non solo la tecnica di preparazione della pizza napoletana, ma anche la tradizione legata alla pizza napoletana, le materie prime necessarie per le sue preparazioni, forni, macchine e ... la passione dei nostri istruttori AVPN e grazie al collegamento on line potranno incontrarsi di persona e parlare con le persone che ne conoscono di più sulla pizza napoletana, es il presidente di AVPN e i maestri della pizza napoletana dell’Associazione.
3) Che tipo di corso offrite agli studenti?
Oggi offriamo i training di Base per la Vera Pizza Napoletana, una formazione intensiva, che dura 5 giorni con 10 ore al giorno e che si conclude con un esame teorico e pratico (on-line) davanti alla commissione dell'AVPN a Napoli. La formazione si svolge una volta al mese e vi partecipano fino ad un massimo di 5 persone.
4) Quali nuovi elementi ha introdotto nel corso dopo la pausa estiva?
Il corso è condotto da istruttori AVPN (senior pizzaiolo verace AVPN e pizzaiolo verace AVPN) a Poznań. Una delle nostre novità, dopo la pausa estiva, sono i corsi condotti anche online con l'istruttore AVPN di Napoli. I nostri studenti si uniscono ogni giorno per una lezione pratica di un'ora con un istruttore.
Altra novità è stata la comparsa del primo forno elettrico certificato da AVPN - Scugnizzo Napoletano. In Polonia vengono introdotti divieti totali sulla combustione della legna nelle grandi città (es. in una delle grandi città della Polonia, dopo l'introduzione del divieto di utilizzo della legna per i forni, una delle pizzerie AVPN ha dovuto ricostruire il forno e installare un bruciatore a gas). Oltre ai divieti sui forni a legna in Polonia, sono pochissimi i posti con accesso al gas nelle grandi città (il che rende impossibile allacciare un forno per pizza napoletano a gas). I forni elettrici per pizza napoletana stanno diventando sempre più apprezzati e sono sempre più spesso l'unica alternativa per le pizzerie che vogliono preparare la pizza napoletana. Attualmente, nella nostra scuola, possiamo svolgere lezioni pratiche su tutti i forni per pizza approvati da AVPN (legna, gas, elettricità).
5) Cosa hai in serbo da offrire agli studenti nel prossimo futuro?
Visto il grande interesse per la pizza napoletana anche tra gli amatori, vogliamo introdurre nella nostra offerta i corsi di un giorno.
Dal prossimo anno vogliamo introdurre altri corsi professionali ai quali vogliamo invitare istruttori napoletani, es. un corso di preparazione della pizza senza glutine. Inoltre, stiamo preparando l'ampliamento della scuola AVPN in Polonia. La scuola sarà ampliata con ulteriori aule, dove prevediamo di installare ulteriori forni per pizza, ci sarà spazio anche per attrezzature aggiuntive, ad es. una friggitrice per la pizza fritta. Ci auguriamo che la nuova sede venga completata a metà del prossimo anno. L'area della scuola in Polonia aumenterà del 100%)
6) Quando sono previsti i corsi nei prossimi mesi a Poznan?
Ad oggi, il 90% dei corsi di formazione entro la fine dell'anno sono prenotati.
Stiamo già accettando prenotazioni per gennaio 2021.
