1) Avvicinati al Pizzaiolo e chiedi quali prodotti usa: devono essere preferibilmente di origine campana.

• La pizza, ricordiamo che un prodotto artigianale e quindi potrebbe presentare delle piccole differenze da pizzeria a pizzeria.

2) Osserva la preparazione: Manipolazione.

• La formatura o laminazione del disco di pasta viene effettuata esclusivamente con le mani. Il panetto di pasta dovrà essere liscio e privo di bolle e tale manipolazione determinerà lo spostamento dell'aria contenuta nelle alveolature della pasta verso la periferia del disco di pasta che resterà più gonfio formando il cornicione. Non sono consentiti altri tipi di lavorazione, in particolar modo l'utilizzo di matterello e/o di macchina a disco tipo pressa meccanica.

3) Osserva la preparazione: Prodotti utilizzati e loro caratteristiche.

• Il pomodoro pelato deve essere preferibilmente frantumato ed omogeneizzato a mano, in maniera tale che risulti sciolto e non denso, con alcuni pezzi di pelato ancora presenti. Il pomodoro fresco deve essere tagliato a fettine, mantenendo le bucce ricche di antiossidanti e posto sul disco di pasta. La mozzarella di bufala (tagliata a fettine) o il fior di latte (tagliato a listelli non molto spessi e non sminuzzato), verranno distribuiti uniformemente sulla superficie del pomodoro. Il formaggio grattugiato (se usato) verrà sparso sulla superficie della pizza con movimento rotatorio e uniforme. Alcune foglie di basilico fresco verranno deposte sui condimenti. L'olio (Extra vergine di oliva per le sue proprietà antiossidanti, di bassa acidità e per la resistenza alle alte temperature) viene deposto con movimento a spirale, partendo dal centro verso la periferia, utilizzando un orciuolo in rame con becco sottile. È ammesso l'utilizzo di altri condimenti che non siano in contrasto con le regole e la tradizione della gastronomia napoletana.

4) Osserva la preparazione: Cottura.

• La cottura dovrà avvenire direttamente sul piano del forno e non in teglie per 60-90 secondi. La pizza deve essere consumata poco dopo la cottura e deve essere facilmente ripiegabile su se stessa (a libretto).

5) Valuta la pizza adesso che è pronta.

6) Esame Visivo:Qualità di cottura.

• Dopo la cottura la "verace pizza napoletana" dovrà essere tonda, con un diametro non superiore ai 35 cm, con il bordo rialzato (cornicione) e con la parte centrale (spessa 0,4 cm circa ) coperta dai condimenti. Il cornicione dovrà essere di 1-2 cm, regolare, gonfio, privo o con pochissime bolle e bruciature e di colore dorato. Sollevando da un lato la pizza, la parte inferiore dovrà essere anch'essa dorata e priva di bruciature evidenti.

7) Esame Visivo:Aspetto.

• Nella parte centrale spicca il rosso del pomodoro, cui si è perfettamente amalgamato l'olio e a seconda degli ingredienti utilizzati, il verde dell'origano e il bianco dell'aglio, il bianco della mozzarella a chiazze più o meno ravvicinate, il verde del basilico in foglie, più o meno scuro per la cottura.

8) Esame Olfattivo:Aroma olfattivo.

• La verace pizza napoletana appena cotta ha un profumo intenso e complesso che dovrà ricordare l'odore del pane fresco ben cotto e lievitato, mescolato ai sentori aciduli del pomodoro, alla fragranza e morbidezza della mozzarella, al flavour leggermente fruttato e piccante dell'olio extra-vergine e dell'aglio all'erbaceo del basilico fresco e dell'origano.

9) Esame gustativo:Gusto e Armonia.

• La "verace pizza napoletana" (vera pizza napoletana) deve essere morbida, elastica, dal sapore caratteristico derivante dal cornicione che presenta il tipico gusto del pane ben cresciuto e ben cotto, mescolato al sapore acidulo del pomodoro che persa la sola acqua in eccesso resterà denso e consistente, al sapido e fresco della mozzarella cotta e del basilico, all'amaro e piccante dell'olio extra vergine e dell'aglio. Nel complesso il gusto sarà intenso e armonico.

10) Valore nutrizionale della pizza napoletana:La dieta mediterranea.

• Margherita verace: Valore energetico per 100 gr. circa 188 Kcal, con 20 % di carboidrati, 8,50 % di proteine e 8 % di grassi.
  Marinara: Valore energetico per 100 gr. circa 150 Kcal, con 25 % di carboidrati, 4 % di proteine e 3,50 % di grassi.