PerCorsi Veraci

AVPN - Percorsi Veraci

"PERCORSI VERACI",
LE NUOVE MASTERCLASS SULLA VERA PIZZA NAPOLETANA

Masterclass ad alto tasso formativo per un’autentica full immersion sulla vera pizza napoletana, prodotta e lavorata secondo le antiche tradizioni e usanze partenopee. Si chiamano PerCorsi Veraci ed è la nuova proposta per pizzaioli professionisti targata AVPN - Associazione Verace Pizza Napoletana, nata con l’obiettivo di approfondire la conoscenza dei prodotti legati a questa grande eccellenza del made in Italy gastronomico e alla sua antica arte, quella del pizzaiolo napoletano, riconosciuta patrimonio immateriale dell’umanità dall’Unesco.
La nuova proposta ‘PerCorsi Veraci’ - aperta a pizzaioli affiliati e non, gratuita ma a numero chiuso e in programma fino al 23 novembre 2018 - si articola in tre moduli, per un totale di 14 incontri, che spaziano dagli ingredienti ai metodi di coltivazione dei prodotti e di conservazione delle materie prime, fino alle tecniche di degustazione e agli abbinamenti con il vino e la birra. Il tutto, guidato da esperti del settore, docenti universitari e produttori che si alterneranno insieme a rinomati chef campani, chiamati a realizzare show cooking alla fine di ogni masterclass. Tra questi, gli stellati Michelin Paolo Gramaglia, Lino Scarallo e Gianluca D’Agostino, lo chef docente del Gambero Rosso Alfonso Crisci, il vicepresidente regionale della FIC Ludovico D’Urso e Antonio Arfè del direttivo nazionale APCI.

AVPN - Percorsi Veraci - La Buona Tavola

Offerta Formativa

L’offerta formativa PerCorsi Veraci si apre con il modulo “formaggi e salumi”, che prevede 4 appuntamenti: da quello dedicato ai prodotti caseari di latte vaccino (17 aprile) a quello sui formaggi di capra e pecora (15 maggio); dal focus sui formaggi di bufala (29 maggio) a quello sui salumi (12 giugno).

Cinque invece gli incontri del secondo modulo sui “prodotti della terra”, che comincia il 19 giugno con l’approfondimento sui metodi di coltivazione e tipicità, dal Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP al Pomodorino Corbarino. Si prosegue il 10 luglio con i metodi di coltivazione e trasformazione dei pomodori pelati (San Marzano Dop), il 4 settembre con gli oli da frittura, il 25 settembre con le tecniche di conservazione e utilizzo delle materie prima surgelate e il 16 ottobre con le varie tipologie di oli da tavola.

A chiudere il percorso, il terzo modulo incentrato sugli “abbinamenti”: si parte con le tecniche di degustazione del vino (15 novembre) e si prosegue con le tecniche di abbinamento dei vini bianchi (16 novembre) e rossi (17 novembre) alla pizza. A tema birra, infine, gli ultimi due incontri previsti il 22 e 23 novembre e dedicati rispettivamente agli stili birrari e ai suoi possibili abbinamenti con la tonda.

Tutti gli incontri di PerCorsi Veraci - realizzati in collaborazione con le aziende partner AVPN - si svolgeranno il martedì dalle ore 16.00 alle ore 19.00 a Napoli, presso la sede dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, in via Capodimonte 19a. I corsi sono gratuiti ma su prenotazione e a numero chiuso (massimo 25 persone). Al termine di ogni modulo saranno rilasciati gli attestati di partecipazione ai singoli pizzaioli.

AVPN - PerCorsi Veraci
AVPN - PerCorsi Veraci
AVPN - PerCorsi Veraci

Fornitori AVPN


Authentico
Olitalia
Esmach
Gargiulo
Mutti
Caseificio Buonocore, Biemme 2
Biocom
Solania
Molino Grassi
Euroiovine
Marana Forni
Cirio
Molini Spigadoro
Del Prete Legnami
Molino Piantoni
Denti Farina
Cediform
Marra Forni
Mecnosud
SITTA
Perteghella
Molino Pasini
Inpact
Medaglia Forni
La Valle
Molino  Dalla Giovanna
Ferrara Forni
Birra Antoniana
Molino Iaquone
Valoriani
Ponticorvo
Terraviva
Gimetal
Caputo
Coppola
Pizzastyle
Ciao Pomodoro
Agugiaro - 5 Stagioni
Meking
La Fiammante
Orogel Food Service
Bongiovanni
Agrigenus
Latteria Sorrentina
Acunto Forni
Polselli
 
 
  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)
© Copyright 2018 Associazione Verace Pizza Napoletana | Tutti i diritti sono riservati
Associazione Verace Pizza Napoletana, Via dei mille 16, 80121 Napoli - C.F./P.IVA: 07801000634
Privacy Policy - Cookies Policy
Sito protetto da reCAPTCHA: Privacy - Termini