正宗拿坡里协会 (AVPN) 创建于1984年6月，它的总部设位于意大利那不勒斯。
AVPN的目的是推广真正的那不勒斯皮萨、使用自己的集体品牌和相关国际规定保护它。该协会也致力于提升其附属披萨饼店和生产链产品的价值，以及保护那不勒斯披萨师傅的艺术。该艺术被联合国教科文组织认定为人类遗产。
披萨是一种手工产品，因此在不同的披萨店之间会有一些小差别。
做披萨面团你只采用水、盐、酵母和面粉。披萨面团需要至少8小时的发酵
披萨面团是用双手擀开来的。这种处理方式会使空气从中心向面团外部移动，因此面团的外部会膨胀，并在烘烤过程中形成边缘。
使用的产品最好来自意大利南部坎帕尼亚行政区
制作披萨需要的是：
除了马格丽塔披萨和玛丽哪拉披萨之外，还有其他用意大利传统美食的产品制作的披萨类。
披萨必须在木质烤箱的地面上烘烤60-90秒, 任何烤板都不要用。
披萨要很容易折叠（如一本书)，而且披萨应该有1-2厘米的膨胀金黄色的边缘。边缘只能有少量的泡泡和轻微的烤焦点。 当从一侧抬起披萨时，披萨背面也应该是呈金黄色的并且不能有明显的烤焦点。
披萨应该是圆形的，直径不超过35厘米。披萨还具有膨胀的边缘而中间点的厚度不要超过4毫米。 在中间点突出的是番茄与油混合在一起的红色。 玛丽哪拉披萨上突出的也是牛至的绿色和大蒜的白色。玛格丽塔披萨上突出的也是马苏里拉奶酪的白色和罗勒叶的绿色。
刚出炉的披萨具有以下特点
披萨具有浓郁和谐的口味，还具有烤得香脆的面包的独特风味、番茄的微酸味、马苏里拉奶酪的咸味、 罗勒的清新味、以及特级初榨橄榄油和大蒜的既苦又辣的香味。
披萨是地中海饮食的象征性菜品。
