La frittura fa male? La scienza dice di NO!

"Le fritture fanno male? Ma quando mai!". Ad affermarlo è il professor Vincenzo Fogliano, che con gli Chef Peppe Daddio e Aniello Di Caprio ha svolto una serie di piccoli esperimenti presso la scuola di cucina "Dolce e Salato" di Maddaloni finalizzati a valutare le differenze fra diversi oli e diverse modalità di frittura, nonché il diverso assorbimento di prodotti come patate, pizzette e melanzane. "Basta friggere in modo corretto- continua Fogliano- e una patata fritta o una montanara diventano prodotti nutrizionalmente ottimi. Mentre vegetali come le melanzane o le zucchine possono assorbire fino al 30% di olio, le patate o le pizzette fritte solo il 5% e quindi non sono differenti per composizione da uno spaghetto aglio e olio. Il corretto utilizzo delle pastelle in frittura riduce l'assorbimento di olio".

venerdì 21 dicembre 2012

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